SHARE

なぜ日本人は「ビリヤニ」に熱狂するのか？スパイスごはん大流行の舞台裏

ビジョナリー編集部　2026/06/18

　人気が上昇している「ビリヤニ」。SNSでは「一度食べたら忘れられない」「あの香りが頭から離れない」といった声があふれ、専門店の前には長蛇の列。なぜ今、こんなにも話題になっているのでしょうか。

ビリヤニとは？——世界3大炊き込みご飯の基本

　インドやパキスタン、バングラデシュなど南アジアを中心に愛されてきたこの料理は、一言でいえば“スパイスとお肉、そしてバスマティライス（インディカ米の一種）を主役にした炊き込みご飯”です。

　最大の特徴は「重ね蒸し（ダム式）」という独自の調理法です。香り高いスパイスとヨーグルトで下味をつけた肉や魚介、野菜を下に、下茹でしたバスマティライスを上に重ね、厚手の鍋でじっくりと蒸しあげます。この“層を作る”というプロセスこそ、チャーハンやピラフとの決定的な違いと言えるでしょう。チャーハンはご飯を炒め、ピラフは生米を炒めてから炊き上げますが、ビリヤニは具材とご飯を重ねて蒸し上げることで、米の一粒一粒に味のグラデーションが生まれるのです。

　ビリヤニはスペインのパエリアや日本の松茸ご飯と並び「世界三大炊き込みご飯」の一つと言われています。インドの宮廷料理として生まれ、庶民の食卓にも広がったこの料理は、見た目の華やかさ、香りの豊かさ、そして味わいの奥行きで、根強い人気を誇っています。

「ビリヤニブーム」が起きた理由

　現在、日本で脚光を浴びている背景には、現代の外食トレンドと深く結びついた3つのキーワードが隠れています。

　まず一つ目は、「スパイスカレーからの流入」です。ここ数年、スパイスカレーの人気が高まるなか、辛さや香りだけでなく、複雑な風味や食体験そのものを求める消費者が増えました。「もっと深いスパイスの世界を知りたい」「現地の本格的な味に触れたい」。そんな“本物志向”の流れが、次のステップとしてビリヤニへと波及したのです。

　次に、「専門店・コンビニ展開によるアクセスの拡大」が挙げられます。ここ数年で専門店が急増し、首都圏だけでなく地方都市にも進出し、今では全国で500店舗を超える勢いです。さらに、大手コンビニエンスストアが全国展開したことで、“誰でも手軽に楽しめる料理”へと進化しました。冷凍やレトルト、レンジアップ対応商品も登場し、家庭でも気軽に楽しめるようになったのは画期的です。

　そして三つ目は、「圧倒的な“映え”とギミック」です。蓋を開けた瞬間に立ち上るスパイスの香り、白・黄色・オレンジとグラデーションが美しいご飯、その中から現れる骨付き肉や彩り野菜。まるで宝探しのようなワクワク感と、SNS映えするビジュアルが若年層を中心に支持を集めています。食卓を囲む瞬間の高揚感、思わず写真を撮りたくなる見た目も、現代の食トレンドにマッチしているのです。

知っておきたい「ビリヤニの種類」

　特に代表的なのが、インド各地で生まれたふたつのスタイルです。まず「ハイデラバーディ・ビリヤニ」は、マリネした生肉と米を層にして一緒に炊き上げます。肉の旨味とスパイスの香りがダイレクトにご飯に移り、本場の力強い風味を堪能できます。ファンの間では“王道派”として知られ、刺激的な味を求める人にはたまらない一皿です。

　一方で、「コルカタ・ビリヤニ」は、ゆで卵やじゃがいもが加わり、全体的にやさしくマイルドな味わいが特徴です。日本人の舌にもなじみやすく、初めて食べる場合にもおすすめです。

　また、羊肉や鶏肉はもちろん、魚介や野菜を使ったものもあり、ベジタリアン向けも豊富です。季節や地域の食材を活かした“ご当地ビリヤニ”も次々と登場し、食べ比べの楽しさも広がっています。