　東京ステーションホテル（所在地：東京都千代田区丸の内1-9-1）内のレストラン ブラン ルージュでは、2026年8月1日（土）より、夏から秋へと移ろう季節を表現したデギュスタシオンコースの新メニューをご提供いたします。今回のテーマは「夏の余韻と初秋の気配を味わう、軽やかなフレンチ」。

　厳しい残暑が続く8月から9月は、食欲が落ちやすい一方で、食材には少しずつ秋の訪れが感じられる季節です。その端境期ならではの魅力に着目し、ヴィネガーやトマトの爽やかな酸味を活かしながら、脂がのり始める戻り鰹やのどぐろをあえて“軽やかに”仕立てています。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/aSw4BxNWUrbQYfVPDSgJda/f03c2876-781a-4970-a6e9-1cca67651675.jpg)
▲夏の余韻と初秋の気配を味わうデギュスタシオンコース

　コース全体を貫くのは、余白やキレを大切にした味わいの設計です。  

（画像左）前菜には、高知を中心に厳選した戻り鰹を使用。わらとスモークウッドで香ばしく燻し焼きにし、青柚子やすだちなどの柑橘を使ったコンディメントや甘酸っぱいフルーツトマト、バルサミコヴィネガーを重ねることで、力強い旨味に爽やかな酸味と香りの広がりを添えました。

（画像中央）続く温前菜では、千葉、高知という二大産地から届く伊勢海老と、フランス産またはオーストラリア産の仔羊のポワレを。あわせるソースは仔羊そのものの旨味と野菜やトマトとともにじっくり煮込み、ピリ辛のハリッサ、さらに海老の芳醇な出汁を加えました。アクセントが心地よい、アラブ料理のエッセンスを取り入れた斬新な一皿です。そこに世界最小のパスタともいわれるクスクスを合わせ、ソースとともにお召し上がりいただきます。

（画像右）魚料理は、石川県・輪島から届くのどぐろを香ばしく焼きあげ、ふっくらとした身と上質な脂の旨味を引き出しました。皮目にはカリッと軽やかなリ・スフレ（ぽん菓子）をまとわせ、食感のコントラストを演出。香味野菜をヴィネグレットで和えたソースとともに、柑橘のピューレがほろ苦さと酸味を添え、豊かな脂を端正な味わいへと昇華させています。

　トマトの甘味・酸味・香りを巧みに使い分けながら、一皿ごとに異なる個性を際立たせるとともに、冷前菜から温前菜、魚料理へと続く温度のグラデーションまで緻密に計算しています。軽やかなリズムで展開する味わいの流れが、季節の移ろいを鮮やかに描き出します。クラシックなフレンチの技法を礎としながら日本各地の旬食材を取り入れるアプローチは、東京ステーションホテルならでは。単に季節の食材を味わうだけではなく、気候や体調に寄り添いながら楽しむ新しいフレンチ体験として、国内外のお客様へお届けいたします。

重要文化財である東京駅丸の内駅舎の重厚な空間のなかで、涼やかに過ごすひとときも、魅力のひとつです。

## 夏の余韻と初秋の気配を味わうデギュスタシオンコース
**期間：** 2026年8月1日（土）～ 9月30日（水）

**時間：** 11:30～15:00（L.O.14:00）| 17:30～21:00（L.O.20:00）

**料金：** 22,000円（税金・サービス料込み）

**メニュー：**  

-	シェフからのはじまりの一品

-	ムール貝〈フランス モンサンミッシェル〉

-	鰹〈高知 他〉　

-	伊勢海老〈千葉/高知〉 仔羊〈フランス/オーストラリア〉 クスクス

-	のどぐろ〈石川〉 夏野菜〈千葉 他〉

-	無添加江田和牛ロース〈宮崎〉（75g）

-	チーズ盛り合わせ（+¥2,000）

-	季節のデザート

-	コーヒーまたは紅茶

-	小菓子 和三盆フィナンシェ ほか3種

 **※ご予約・お問い合わせ：[公式サイト](https://www.tokyostationhotel.jp/restaurants/blancrouge/#menu3_b3clop000000979j) | [公式予約サイト](https://www.tablecheck.com/shops/blancrouge/reserve?menu_lists=69cde4eff8d124ac3969d511) | 03-5220-0014（直通11:00～20:00）** 

※画像はイメージです。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/aSw4BxNWUrbQYfVPDSgJda/c51b689e-548a-4b7a-8573-7b29f517c110.jpg)
▲レストラン ブラン ルージュ
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/aSw4BxNWUrbQYfVPDSgJda/2c4731e7-79f1-43d3-89e3-809942ee9f7c.jpg)
▲東京ステーションホテル

### ブラン ルージュ Blanc Rouge
　2012年の東京ステーションホテルのリニューアルオープン時に誕生したメインダイニング。シェフが織りなす料理は、ヌーベルキュイジーヌ ジャポネフレンチ デギュスタシオン。シグネチャーコースには20品目以上の食材を用い、前菜では一皿で海の幸と大地の恵みが共演する、デギュスタシオンコースを提供しています。フランス料理の技法で伝統を守りつつ、日本全国の食材や食品を自ら足を運び、積極的に取り入れることで、モダンなアレンジを加えています。季節の移ろいを繊細に感じ取る日本の美意識を表現するメニューはおおよそ2ヵ月ごとに変更、更なる美食を求める方に賞味会も開催しております。半円形に大きな窓を配した空間は白を基調としたエレガントな設えで、一部の窓からは東京駅を行き交う列車を眺めることができます。個室は3室完備しており、記念日や接待など用途に応じてご利用いただけます。シェフソムリエがセレクトした、東日本を中心に国産をはじめ、各国のワインを約1,200本取り揃えております。

### 東京ステーションホテル The Tokyo Station Hotel
　東京ステーションホテルは1915年に東京駅丸の内駅舎の中に開業、壮麗な建築と当時最先端の設備で、国内外の多くの賓客をお迎えしてまいりました。2003年に国指定重要文化財となった駅舎の保存・復原事業に伴い2006年から一時休館、全施設を改装し、2012年にはヨーロピアンクラシックを基調とした150の客室、10のレストラン＆バー、フィットネス＆スパ、宴会場など、実用性を備えた都市型ホテルとして生まれ変わりました。百余年の歴史を受け継ぎながら「Classic Luxury 時代を超えて愛される、上質なひととき」をコンセプトに、お客さまの心に寄り添い“共感するおもてなし”で、ここにしかないホテルの過ごし方を提供しています。「重要文化財の中に宿泊できるホテル」であり、東京で現存するホテルとして2番目に歴史のある東京ステーションホテルは、東京駅に隣接しており、首都圏はもちろん国内各地への移動にも便利で、他に類を見ない理想的なロケーションを誇ります。

■東京ステーションホテル公式Webサイト：https://www.tokyostationhotel.jp/

■東京ステーションホテル公式Facebook：https://www.facebook.com/tokyostationhotel/

■東京ステーションホテル公式Instagram：https://www.instagram.com/tokyostationhotel/



東京ステーションホテル内のレストラン ブラン ルージュでは、2026年8月1日（土）より、夏から秋へと移ろう季節を表現したデギュスタシオンコースの新メニューをご提供いたします。

【東京ステーションホテル】夏の余韻と初秋の気配を味わうデギュスタシオンコース

　ホテルメトロポリタン エドモント（所在地：東京都千代田区飯田橋、総支配人：小林正明）に、2026年1月13日（火）、ホテル直営のフレンチレストラン「FOURGRAINS」が誕生いたしました。 当店が自信を持って贈るスペシャリテは、ディナーの幕開けを飾るアミューズ「フォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS 風」。独創的な組み合わせが生み出す、当店ならではの至福の体験をお届けします。  

　**店舗名** ：フレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」（ホテルメトロポリタン エドモント 本館1 階）  

　**営業時間** ：ランチ 12：00～15：00（L.O.13：30）  
ディナー 18：00～21：00（L.O.19：00）  
定休日 日曜日・月曜日  

　**席数：** 最大24 席  
-	ダイニング（最大12 名様）  
-	プライベートサロン（2 部屋、各6 名様まで、最大12 名様）  

　  
　**メニューおよび価格の一例（税・サービス料込）**  
- ミディ ￥16,000 ※ランチのみ
- メイユール ￥23,000

　  
　**ご予約（事前予約制、3 営業日前まで）**  
- TEL 03-3237-1111（代表）  
- WEB https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/  
## FOURGRAINSのスペシャリテ
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/abbbe709-3fb5-4ed1-914e-f74f49e37d6f.jpg)
　フォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS風  
Petite boule de foie gras saveur de cafe “FOURGRAINS”  
フォワグラを丸く成形し、周りにコーヒー風味の牛乳のジュレを重ね、最後にコーヒーのジュレをまとわせた一品。  

　この料理は、1985年に開業した際の中村ムッシュのスペシャリテ「フォワグラの桃造り」と、ホテルメトロポリタン 丸の内「Dining ＆ Bar TENQOO」で当時、岩崎料理長が提供していた「フォワグラのソテー エスプレッソ風味」から着想を得て、継承をテーマに池内がさらに昇華させて考案した新生フォーグレインのスペシャリテです。
 
### 料理長プロフィール
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/89c11aba-2e0d-499a-a166-c3ef30d353e1.jpg)
　**池内 英治（いけうち えいじ）**  
1972年茨城県生まれ。調理専門学校（エコール・キュリネール国立）卒業後、1992年ホテルエドモント（現 ホテルメトロポリタン エドモント）へ入社。宴会調理（西洋料理）では、日本人で初めてミシュランの星を獲得した中村勝宏に師事し、食材の仕入れから料理の仕上げまで全ての部門を経験。2007年ホテルメトロポリタン 丸の内「Dining & Bar TENQOO」副料理長に就任、当時の料理長 岩崎均のもとで研鑽を積む。2016年7月「Dining & Bar TENQOO」料理長に就任。2023年4月より「TRAIN SUITE 四季島」の3代目総料理長に就任。2025年12月よりホテルメトロポリタン エドモント「FOURGRAINS」料理長就任。  
2026年1月よりホテルメトロポリタン エドモント 副総料理長。  
### 店内イメージ
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/ca10c722-be6c-45e6-a182-9d82b4f30b84.jpg)
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/3aa48193-fccf-4780-9fe7-93cec19776aa.jpg)
　**室料（税・サービス料込）**  
- ダイニング 8～12名様 ￥20,000  
- プライベートサロン 7～12名様 ￥16,000  
- プライベートサロン 2～6名様 ￥8,000  
### 旧FOURGRAINSについて
　1985（昭和60）年6月30日、ホテルエドモント（現・ホテルメトロポリタン エドモント）開業と共にオープン。初代料理長には現・統括名誉総料理長である中村勝宏が就任し、1999年まで務めた。本場フランスの伝統料理の手法を守りつつ、パリの街角にあるような気取らない雰囲気の“料理人とお客様との美味コミュニケーション”を信念に営業してきた。2012年6月に閉店。

## ホテルメトロポリタン エドモント
　1985年6月30日開業、今年は40周年。日本ホテル株式会社（所在地：東京都豊島区）運営のメトロポリタンブランドの1ホテル。本館とイーストウィングの2棟から構成され、客室数666室、レストラン・バー8店舗、宴会場13室の総合型シティホテル。東京の中心に位置し、3駅8路線が交差する交通アクセスに恵まれながら、伝統と新しさが織りなす、緑豊かな文京の地、飯田橋にたたずむホテル。「食のエドモント」と称される美味食彩、そして心を込めたおもてなしで、やすらぎと味わいに満ちたひとときをお届けします。  

　住 所：〒102-8130 東京都千代田区飯田橋3-10-8  
電話番号：03-3237-1111（代表）  
URL https://edmont.metropolitan.jp/  

　**〈館内のレストラン・バー〉**  
フレンチレストラン「FOURGRAINS」  
https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/  
日本料理「平川」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/hirakawa/index.html  
鉄板焼「山彦」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/yamahiko/index.html  
鮨「海彦」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/umihiko/index.html  
ダイニング・カフェ「ベルテンポ」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/beltempo/index.html  
中国料理「南国酒家」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/nangoku/index.html  
バー「カルーザル」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/carousel/index.html  
ブレッド＆スウィーツ「パティスリーエドモント」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/patisserie_edmont/index.html  

　**〈アクセス〉**  
- ＪＲ飯田橋駅東口／ＪＲ水道橋駅西口より徒歩約5分  
- 地下鉄東西線 飯田橋駅A5出口より徒歩約2分  
- 地下鉄有楽町線／南北線／大江戸線A2出口より徒歩約5分  

　  
　**〈ホテル公式SNS〉**  
Facebook：https://www.facebook.com/hoteledmont  
Instagram：https://www.instagram.com/hotel_metropolitan_edmont  
X：https://twitter.com/hotel_edmont  
Blog：https://edmont.metropolitan.jp/blog/index.html  
Youtube：https://www.youtube.com/c/edmontedmont  
Tiktok：https://www.tiktok.com/@hotelmetropolitanedmont  


ホテルメトロポリタン エドモント（所在地：東京都千代田区飯田橋、総支配人：小林正明）に、2026年1月13日（火）、ホテル直営のフレンチレストラン「FOURGRAINS」が誕生いたしました。 当店が自信を持って贈るスペシャリテは、ディナーの幕開けを飾るアミューズ「フォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS 風」。独創的な組み合わせが生み出す、当店ならではの至福の体験をお届けします。  

**店舗名** ：フレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」（ホテルメトロポリタン エドモント 本館1 階）  

**営業時間** ：ランチ 12：00～15：00（L.O.13：30）  
ディナー 18：00～21：00（L.O.19：00）  
定休日 日曜日・月曜日  

**席数：** 最大24 席  
-	ダイニング（最大12 名様）  
-	プライベートサロン（2 部屋、各6 名様まで、最大12 名様）  

　  
**メニューおよび価格の一例（税・サービス料込）**  
- ミディ ￥16,000 ※ランチのみ
- メイユール ￥23,000

　  
**ご予約（事前予約制、3 営業日前まで）**  
- TEL 03-3237-1111（代表）  
- WEB https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/  
## FOURGRAINSのスペシャリテ
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/abbbe709-3fb5-4ed1-914e-f74f49e37d6f.jpg)
フォワグラの小さなボール仕立て コーヒー風味 FOURGRAINS風  
Petite boule de foie gras saveur de cafe “FOURGRAINS”  
フォワグラを丸く成形し、周りにコーヒー風味の牛乳のジュレを重ね、最後にコーヒーのジュレをまとわせた一品。  

この料理は、1985年に開業した際の中村ムッシュのスペシャリテ「フォワグラの桃造り」と、ホテルメトロポリタン 丸の内「Dining ＆ Bar TENQOO」で当時、岩崎料理長が提供していた「フォワグラのソテー エスプレッソ風味」から着想を得て、継承をテーマに池内がさらに昇華させて考案した新生フォーグレインのスペシャリテです。
 
### 料理長プロフィール
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/89c11aba-2e0d-499a-a166-c3ef30d353e1.jpg)
**池内 英治（いけうち えいじ）**  
1972年茨城県生まれ。調理専門学校（エコール・キュリネール国立）卒業後、1992年ホテルエドモント（現 ホテルメトロポリタン エドモント）へ入社。宴会調理（西洋料理）では、日本人で初めてミシュランの星を獲得した中村勝宏に師事し、食材の仕入れから料理の仕上げまで全ての部門を経験。2007年ホテルメトロポリタン 丸の内「Dining & Bar TENQOO」副料理長に就任、当時の料理長 岩崎均のもとで研鑽を積む。2016年7月「Dining & Bar TENQOO」料理長に就任。2023年4月より「TRAIN SUITE 四季島」の3代目総料理長に就任。2025年12月よりホテルメトロポリタン エドモント「FOURGRAINS」料理長就任。  
2026年1月よりホテルメトロポリタン エドモント 副総料理長。  
### 店内イメージ
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/ca10c722-be6c-45e6-a182-9d82b4f30b84.jpg)
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/q5SBqX4AbZG1Qn4EY2E3da/3aa48193-fccf-4780-9fe7-93cec19776aa.jpg)
**室料（税・サービス料込）**  
- ダイニング 8～12名様 ￥20,000  
- プライベートサロン 7～12名様 ￥16,000  
- プライベートサロン 2～6名様 ￥8,000  
### 旧FOURGRAINSについて
1985（昭和60）年6月30日、ホテルエドモント（現・ホテルメトロポリタン エドモント）開業と共にオープン。初代料理長には現・統括名誉総料理長である中村勝宏が就任し、1999年まで務めた。本場フランスの伝統料理の手法を守りつつ、パリの街角にあるような気取らない雰囲気の“料理人とお客様との美味コミュニケーション”を信念に営業してきた。2012年6月に閉店。

## ホテルメトロポリタン エドモント
1985年6月30日開業、今年は40周年。日本ホテル株式会社（所在地：東京都豊島区）運営のメトロポリタンブランドの1ホテル。本館とイーストウィングの2棟から構成され、客室数666室、レストラン・バー8店舗、宴会場13室の総合型シティホテル。東京の中心に位置し、3駅8路線が交差する交通アクセスに恵まれながら、伝統と新しさが織りなす、緑豊かな文京の地、飯田橋にたたずむホテル。「食のエドモント」と称される美味食彩、そして心を込めたおもてなしで、やすらぎと味わいに満ちたひとときをお届けします。  

住 所：〒102-8130 東京都千代田区飯田橋3-10-8  
電話番号：03-3237-1111（代表）  
URL https://edmont.metropolitan.jp/  

**〈館内のレストラン・バー〉**  
フレンチレストラン「FOURGRAINS」  
https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/  
日本料理「平川」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/hirakawa/index.html  
鉄板焼「山彦」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/yamahiko/index.html  
鮨「海彦」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/umihiko/index.html  
ダイニング・カフェ「ベルテンポ」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/beltempo/index.html  
中国料理「南国酒家」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/nangoku/index.html  
バー「カルーザル」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/carousel/index.html  
ブレッド＆スウィーツ「パティスリーエドモント」  
https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/patisserie_edmont/index.html  

**〈アクセス〉**  
- ＪＲ飯田橋駅東口／ＪＲ水道橋駅西口より徒歩約5分  
- 地下鉄東西線 飯田橋駅A5出口より徒歩約2分  
- 地下鉄有楽町線／南北線／大江戸線A2出口より徒歩約5分  

　  
**〈ホテル公式SNS〉**  
Facebook：https://www.facebook.com/hoteledmont  
Instagram：https://www.instagram.com/hotel_metropolitan_edmont  
X：https://twitter.com/hotel_edmont  
Blog：https://edmont.metropolitan.jp/blog/index.html  
Youtube：https://www.youtube.com/c/edmontedmont  
Tiktok：https://www.tiktok.com/@hotelmetropolitanedmont  


ホテルメトロポリタン エドモント（所在地：東京都千代田区飯田橋、総支配人：小林正明）は、2026年1月13日（火）、ホテル直営の新フレンチレストランを開業しました。

ホテルレストラン