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伝統と独創が交差する、エドモントの新フレンチ「FOURGRAINS」開業。看板メニューは、芳醇なコーヒーが香る“フォワグラのスペシャリテ”

日本ホテル株式会社　2026/01/15

　ホテルメトロポリタンエドモント（所在地：東京都千代田区飯田橋、総支配人：小林正明）に、2026年1月13日（火）、ホテル直営のフレンチレストラン「FOURGRAINS」が誕生いたしました。当店が自信を持って贈るスペシャリテは、ディナーの幕開けを飾るアミューズ「フォワグラの小さなボール仕立てコーヒー風味 FOURGRAINS 風」。独創的な組み合わせが生み出す、当店ならではの至福の体験をお届けします。

　店舗名 ：フレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」（ホテルメトロポリタンエドモント本館1 階）

　営業時間 ：ランチ 12：00～15：00（L.O.13：30）
ディナー 18：00～21：00（L.O.19：00）
定休日日曜日・月曜日

　席数： 最大24 席

ダイニング（最大12 名様）
プライベートサロン（2 部屋、各6 名様まで、最大12 名様）

　
　メニューおよび価格の一例（税・サービス料込）

ミディ￥16,000 ※ランチのみ
メイユール￥23,000

　
　ご予約（事前予約制、3 営業日前まで）

TEL 03-3237-1111（代表）
WEB https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/

FOURGRAINSのスペシャリテ

記事内画像　フォワグラの小さなボール仕立てコーヒー風味 FOURGRAINS風
Petite boule de foie gras saveur de cafe “FOURGRAINS”
フォワグラを丸く成形し、周りにコーヒー風味の牛乳のジュレを重ね、最後にコーヒーのジュレをまとわせた一品。

　この料理は、1985年に開業した際の中村ムッシュのスペシャリテ「フォワグラの桃造り」と、ホテルメトロポリタン丸の内「Dining ＆ Bar TENQOO」で当時、岩崎料理長が提供していた「フォワグラのソテーエスプレッソ風味」から着想を得て、継承をテーマに池内がさらに昇華させて考案した新生フォーグレインのスペシャリテです。

料理長プロフィール

記事内画像　池内英治（いけうちえいじ）
1972年茨城県生まれ。調理専門学校（エコール・キュリネール国立）卒業後、1992年ホテルエドモント（現ホテルメトロポリタンエドモント）へ入社。宴会調理（西洋料理）では、日本人で初めてミシュランの星を獲得した中村勝宏に師事し、食材の仕入れから料理の仕上げまで全ての部門を経験。2007年ホテルメトロポリタン丸の内「Dining & Bar TENQOO」副料理長に就任、当時の料理長岩崎均のもとで研鑽を積む。2016年7月「Dining & Bar TENQOO」料理長に就任。2023年4月より「TRAIN SUITE 四季島」の3代目総料理長に就任。2025年12月よりホテルメトロポリタンエドモント「FOURGRAINS」料理長就任。
2026年1月よりホテルメトロポリタンエドモント副総料理長。

店内イメージ

記事内画像　室料（税・サービス料込）

ダイニング 8～12名様￥20,000
プライベートサロン 7～12名様￥16,000
プライベートサロン 2～6名様￥8,000

旧FOURGRAINSについて

　1985（昭和60）年6月30日、ホテルエドモント（現・ホテルメトロポリタンエドモント）開業と共にオープン。初代料理長には現・統括名誉総料理長である中村勝宏が就任し、1999年まで務めた。本場フランスの伝統料理の手法を守りつつ、パリの街角にあるような気取らない雰囲気の“料理人とお客様との美味コミュニケーション”を信念に営業してきた。2012年6月に閉店。

ホテルメトロポリタンエドモント

　1985年6月30日開業、今年は40周年。日本ホテル株式会社（所在地：東京都豊島区）運営のメトロポリタンブランドの1ホテル。本館とイーストウィングの2棟から構成され、客室数666室、レストラン・バー8店舗、宴会場13室の総合型シティホテル。東京の中心に位置し、3駅8路線が交差する交通アクセスに恵まれながら、伝統と新しさが織りなす、緑豊かな文京の地、飯田橋にたたずむホテル。「食のエドモント」と称される美味食彩、そして心を込めたおもてなしで、やすらぎと味わいに満ちたひとときをお届けします。

　住所：〒102-8130 東京都千代田区飯田橋3-10-8
電話番号：03-3237-1111（代表）
URL https://edmont.metropolitan.jp/