　食卓の定番メニューであり、“家庭の味”の代表格ともいえるポテトサラダ。実はその風味に、地域ごとの特徴が色濃く反映されていることが、キユーピーとグループ会社で惣菜の製造・販売を担うデリア食品の共同研究で明らかになったという。この興味深い研究成果は、2025年8月30日（土）・31日（日）に開催された日本調理科学会2025年度大会※1でも発表され、注目を集めたようだ。

## なぜポテトサラダの地域性を調べたのか
　ポテトサラダは、内食・中食・外食とさまざまなシーンで親しまれ、日本の食卓に定着した定番サラダだ。量販店の惣菜売り場でも代表的な副菜の一つであり、元来は家庭の味として各地域の嗜好性を反映したメニューであると考えられるという。そこで今回の研究では、地域別にポテトサラダの風味の傾向を比較し、各地の食事の嗜好性との関連が見られるかを調べることを目的とした。

## 「国民食」に隠された、驚きの地域差
　研究では、全国6つの地域（北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州）の量販店で販売されているポテトサラダを分析。その結果、地域ごとに風味の傾向に差があることが分かったそうだ。さらに、これらの違いが各地域の食文化や嗜好性と部分的に合致する傾向も見られたという。

　たとえば、北海道は全体的に味の強度が強いことがわかり、濃いめの味付けを好む食事の嗜好性とも合致した。

　また、東北は調味料主体の味付けで酸味が低く、首都圏は塩味・旨味が強い。中部はマヨネーズの使用量が多く酸味がやや強め。関西は全体的に味が薄めで、出汁や薄口醤油を好む嗜好性との関連性が見られた。

　一方で、九州は甘味を好む嗜好性とは対照的に、ポテトサラダに関しては甘味が弱いそうだ。

　このように、地域によって傾向がまったく異なる、興味深い結果となった。この結果から、各地域固有の食文化の背景にある、気候や歴史、特産物などが日々の食卓の味を形作り、それがポテトサラダにも反映されている可能性が考えられるとのことだ。「今回得られた知見もふまえ、より多くのお客さまにおいしいポテトサラダを届けるための商品開発やメニュー提案に取り組んでいきます」と関係者は語る。

　また、同グループでは研究だけでなく、ポテトサラダをさらに楽しむためのユニークな取り組みも行っている。今年5月にWEB公開した「ポテサラ診断」※2を使えば、簡単な質問に答えるだけで、おすすめのポテサラちゃん※3とレシピが見つかるという。10月10日の「ポテトサラダの日」に向け、こうした研究や販促活動を通じて、ポテトサラダの奥深いおいしさや楽しさを伝えていく構えだ。

![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/29c441e4-0d90-4023-a353-c5d5473c45d5.png)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/760225e6-349f-4c3c-abec-6d2a95b857e2.jpg)
　※1 [一般社団法人 日本調理科学会2025年度大会](https://pub.confit.atlas.jp/ja/event/ajscs2025)  
※2 [ポテサラ診断](https://potesara-magic.deria-foods.co.jp/potesarashindan)  
※3 ポテサラちゃんは、ポテトサラダをもっとおいしく、楽しく食べてもらうためにデリア食品がつくったマスコットで、公式サイトや食育イベントを通じて、ポテサラのアレンジやレシピを伝えています。  
[ポテサラちゃん公式Instagram](https://www.instagram.com/deria_potatosalad/)  

## **＜研究概要＞** 
### 試験内容
　日本各地で販売されているポテトサラダ計60品（各10品×6地域）について、風味の分析を行った。60品の平均値を基準（0点）とし、サンプルごとに分析値と基準との差を「分析データ」として、地域ごとの分析データの平均値をグラフにまとめている。
- 対象地域：北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州
- サンプル：量販店の惣菜売り場で販売されているポテトサラダを地域ごとに10品ずつ、計60品を収集
- 試験方法：各サンプルについて、甘味をデジタル糖度計、塩味・酸味・旨味を味認識装置（味覚センサー）で測定
### 結果
　分析データを比較すると、ポテトサラダの風味について地域ごとに差が見られた（図の左にあるグラフ）。
また、一般的に知られる各地域の食事の嗜好性について、官公庁等で示されているデータや文献から引用してまとめたもの（図の右にある表）※4と、ポテトサラダの分析データを比較。その結果、各地域の食事の嗜好性とポテトサラダの風味傾向が定性的に合致する部分があることも分かったという。  

　**＜分析データを基にしたポテトサラダの風味傾向と食事の嗜好性との関連性＞**  
北海道：全体的に味の強度が強い。食事の嗜好性とも合致する傾向。  
東　北：酸味が低いのが特徴。調味料主体の味付けで旨味を強めることにより酸味強度が低くなったと推察している。  
首都圏：塩味・旨味が強い。合わせ調味料の消費が多く、塩味の強い食事の嗜好性と合致する傾向。  
中　部：旨味・酸味がやや強く、塩味が低い。食塩の消費量は少なくマヨネーズの消費量は多いことが、酸味が強く塩味が低い要因と推察している。  
関　西：塩味以外は全体的に味の強度が低い。出汁や薄口醤油のやさしい味付けの嗜好性と合致する傾向。  
九　州：酸味が強く、甘味が低い。甘味が好まれる食事の嗜好性と関連が低い傾向。  

　※4 官公庁等で示されているデータや文献から引用し、次の4つの視点で定性的にまとめたとのこと。
①調味料消費量傾向、②①を基にした嗜好性が高い味（甘味：砂糖／塩味：食塩・醤油／旨味：味噌／酸味：酢・マヨネーズ・マヨネーズ風味調味料）、③歴史的背景、④特徴的な郷土料理

　引用文献：総務省統計局 家計調査（家計収支編）調査結果 （二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2022年（令和4年）～2024年（令和6年）平均）／農林水産省ホームページ「うちの郷土料理」／（一社）日本調理科学会 家庭料理研究委員会 総まとめ報告書
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/bab802cd-611d-43f2-b8ee-39e8f27e171b.jpg)

食卓の定番メニューであり、“家庭の味”の代表格ともいえるポテトサラダ。実はその風味に、地域ごとの特徴が色濃く反映されていることが、キユーピーとグループ会社で惣菜の製造・販売を担うデリア食品の共同研究で明らかになったという。この興味深い研究成果は、2025年8月30日（土）・31日（日）に開催された日本調理科学会2025年度大会※1でも発表され、注目を集めたようだ。

## なぜポテトサラダの地域性を調べたのか
ポテトサラダは、内食・中食・外食とさまざまなシーンで親しまれ、日本の食卓に定着した定番サラダだ。量販店の惣菜売り場でも代表的な副菜の一つであり、元来は家庭の味として各地域の嗜好性を反映したメニューであると考えられるという。そこで今回の研究では、地域別にポテトサラダの風味の傾向を比較し、各地の食事の嗜好性との関連が見られるかを調べることを目的とした。

## 「国民食」に隠された、驚きの地域差
研究では、全国6つの地域（北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州）の量販店で販売されているポテトサラダを分析。その結果、地域ごとに風味の傾向に差があることが分かったそうだ。さらに、これらの違いが各地域の食文化や嗜好性と部分的に合致する傾向も見られたという。

たとえば、北海道は全体的に味の強度が強いことがわかり、濃いめの味付けを好む食事の嗜好性とも合致した。

また、東北は調味料主体の味付けで酸味が低く、首都圏は塩味・旨味が強い。中部はマヨネーズの使用量が多く酸味がやや強め。関西は全体的に味が薄めで、出汁や薄口醤油を好む嗜好性との関連性が見られた。

一方で、九州は甘味を好む嗜好性とは対照的に、ポテトサラダに関しては甘味が弱いそうだ。

このように、地域によって傾向がまったく異なる、興味深い結果となった。この結果から、各地域固有の食文化の背景にある、気候や歴史、特産物などが日々の食卓の味を形作り、それがポテトサラダにも反映されている可能性が考えられるとのことだ。「今回得られた知見もふまえ、より多くのお客さまにおいしいポテトサラダを届けるための商品開発やメニュー提案に取り組んでいきます」と関係者は語る。

また、同グループでは研究だけでなく、ポテトサラダをさらに楽しむためのユニークな取り組みも行っている。今年5月にWEB公開した「ポテサラ診断」※2を使えば、簡単な質問に答えるだけで、おすすめのポテサラちゃん※3とレシピが見つかるという。10月10日の「ポテトサラダの日」に向け、こうした研究や販促活動を通じて、ポテトサラダの奥深いおいしさや楽しさを伝えていく構えだ。

![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/29c441e4-0d90-4023-a353-c5d5473c45d5.png)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/760225e6-349f-4c3c-abec-6d2a95b857e2.jpg)
※1 [一般社団法人 日本調理科学会2025年度大会](https://pub.confit.atlas.jp/ja/event/ajscs2025)  
※2 [ポテサラ診断](https://potesara-magic.deria-foods.co.jp/potesarashindan)  
※3 ポテサラちゃんは、ポテトサラダをもっとおいしく、楽しく食べてもらうためにデリア食品がつくったマスコットで、公式サイトや食育イベントを通じて、ポテサラのアレンジやレシピを伝えています。  
[ポテサラちゃん公式Instagram](https://www.instagram.com/deria_potatosalad/)  

## **＜研究概要＞** 
### 試験内容
日本各地で販売されているポテトサラダ計60品（各10品×6地域）について、風味の分析を行った。60品の平均値を基準（0点）とし、サンプルごとに分析値と基準との差を「分析データ」として、地域ごとの分析データの平均値をグラフにまとめている。
- 対象地域：北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州
- サンプル：量販店の惣菜売り場で販売されているポテトサラダを地域ごとに10品ずつ、計60品を収集
- 試験方法：各サンプルについて、甘味をデジタル糖度計、塩味・酸味・旨味を味認識装置（味覚センサー）で測定
### 結果
分析データを比較すると、ポテトサラダの風味について地域ごとに差が見られた（図の左にあるグラフ）。
また、一般的に知られる各地域の食事の嗜好性について、官公庁等で示されているデータや文献から引用してまとめたもの（図の右にある表）※4と、ポテトサラダの分析データを比較。その結果、各地域の食事の嗜好性とポテトサラダの風味傾向が定性的に合致する部分があることも分かったという。  

**＜分析データを基にしたポテトサラダの風味傾向と食事の嗜好性との関連性＞**  
北海道：全体的に味の強度が強い。食事の嗜好性とも合致する傾向。  
東　北：酸味が低いのが特徴。調味料主体の味付けで旨味を強めることにより酸味強度が低くなったと推察している。  
首都圏：塩味・旨味が強い。合わせ調味料の消費が多く、塩味の強い食事の嗜好性と合致する傾向。  
中　部：旨味・酸味がやや強く、塩味が低い。食塩の消費量は少なくマヨネーズの消費量は多いことが、酸味が強く塩味が低い要因と推察している。  
関　西：塩味以外は全体的に味の強度が低い。出汁や薄口醤油のやさしい味付けの嗜好性と合致する傾向。  
九　州：酸味が強く、甘味が低い。甘味が好まれる食事の嗜好性と関連が低い傾向。  

※4 官公庁等で示されているデータや文献から引用し、次の4つの視点で定性的にまとめたとのこと。
①調味料消費量傾向、②①を基にした嗜好性が高い味（甘味：砂糖／塩味：食塩・醤油／旨味：味噌／酸味：酢・マヨネーズ・マヨネーズ風味調味料）、③歴史的背景、④特徴的な郷土料理

引用文献：総務省統計局 家計調査（家計収支編）調査結果 （二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2022年（令和4年）～2024年（令和6年）平均）／農林水産省ホームページ「うちの郷土料理」／（一社）日本調理科学会 家庭料理研究委員会 総まとめ報告書
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/bab802cd-611d-43f2-b8ee-39e8f27e171b.jpg)

“家庭の味”の代表格、ポテトサラダ。実は地域ごとに味の傾向が大きく異なることをご存知だろうか。キユーピーとデリア食品の共同研究から、北海道から九州まで、それぞれの食文化を反映した驚きの地域性が明らかになった。

地域でポテサラはこんなに違う！ キユーピーが解明した「味の県民性」が面白い

　キユーピー株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役 社長執行役員：髙宮 満、以下キユーピー）は、現行に比べて約17％の軽量化を実現したマヨネーズのキャップを開発しました。本キャップをキユーピー マヨネーズの700gに初めて採用し、2025年11月中旬製造分から順次切り替えます。長年の容器包装開発の知見を生かし、従来約5.2gだったキャップを約4.3gまで軽くしました。これにより、プラスチック削減率は約17％となり、年間で約3.4トンのプラスチック削減※1となります。

　*※1 前年出荷実績に基づく当社試算* 

## キユーピー マヨネーズ発売100周年の節目に、20年ぶりにキャップを改良
　キユーピー マヨネーズの包材については、2000年に約15％軽量化したポリボトルを採用するなど、これまでも環境に配慮した取り組みを行ってきました。現在の細口と星型が2通り使えるダブルキャップは2005年に採用※2されました。キャップに使われるプラスチックの量はマヨネーズの容器包装全体の約2割を占めていることから（700gサイズをもとに算出）、キャップの軽量化がプラスチック削減に寄与すると考え、全面的な見直しを進めてきました。今年、キユーピー マヨネーズの発売100周年にあわせ、700gで初めて採用します。

　 *※2 [キユーピーアヲハタニュースリリース2005年 No.4](https://www.kewpie.com/newsrelease/archive/2005/2005_004.html) 参照* 

## 軽くなっても使いやすさはそのままに。軽量化とユーザビリティを両立する数々の工夫
　マヨネーズのように、繰り返し開け閉めして使う調味料のキャップには、耐久性はもちろん、使いやすさも欠かせません。お客さまが新しいキャップになっても変わらず使いやすさを感じてもらえるよう、微細な調整を重ねました。
キャップの高さを3.9mm低くし、さらにキャップの開閉時に滑りにくくするために凹凸になっている部分の面積を減らすなど、軽量化を徹底しました（下図キャプション）。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/dd7babde-6cd3-4d04-a0bd-c70b85bdf462.jpg)
　▲	*㊧現在のキャップ　㊨軽量化キャップ　軽量化キャップは凹凸部分を上部のみに残し、下部は滑らかにして薄肉化* 


　現行キャップは、マヨネーズが垂れないように出し口を高くしていましたが（断面図、赤）、その分プラスチックの使用量が多くなっていました。軽量化キャップでは出し口が低くてもマヨネーズが垂れないよう、出し口の位置を中心から手前に移動させました（断面図、青）。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/5139fd88-7a12-43a9-b960-d1cf6011b44c.png)
　▲ *キャップ出し口を横から見た断面図：軽量化キャップ（青色）は、現在のキャップ（赤色）より出し口は低いものの先端から淵までの角度が深く、垂れにくい設計* 

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/ebc920b3-e989-4e40-9b04-464c666c1500.jpg)
　 *▲㊧現在のキャップ　㊨軽量化キャップ　軽量化キャップは出し口が低く、手前にある* 
  

　キユーピーグループは、グループのサステナビリティ目標として「2030年度にプラスチック排出量削減率30％以上（2018年度比）」を掲げています。本取り組みにより、年間でプラスチックの使用量を約3.4トン削減※1、CO2排出量※3を約13トン削減できる見込みです。
キユーピーは容器包装の改良を通じて、お客さまの食生活をさらに便利にするサステナブルな商品を開発していきます。

　 *※3 GHG（温室効果ガス）排出量[トン-CO2e]、資材サプライヤーの試算*
 
　商品の概要は以下の通りです。

### １．商品名・内容量・価格・賞味期間
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/ff68e80f-fc6c-42bd-add6-bbce7004a9de.png)

### ２．出荷日
　2025年11月中旬製造分から順次切り替え

### 【キユーピー マヨネーズ ポリボトル7容量（瓶・ミニパックを除く）】
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/c6a095bc-c995-48b9-a09b-f5d0e5371588.png)
　※今回、700gに軽量化キャップを採用

　■キユーピー マヨネーズ特設サイト：
[https://www.kewpie.co.jp/mayonnaise/](https://www.kewpie.co.jp/mayonnaise/)  

　【参考】プラスチックの削減・再利用に関する取り組み  
https://www.kewpie.com/sustainability/eco/plastic/


　【参考】キユーピー サステナビリティトピックス「100周年を迎えるキユーピー マヨネーズと共に築く、未来に向けたサステナビリティ」  
[https://www.kewpie.co.jp/sustainability-topics/202502/](https://www.kewpie.co.jp/sustainability-topics/202502/)

　【参考】共同リリース 「キユーピー㈱と味の素㈱使用済みマヨネーズボトル回収実証実験の進捗を報告」  
[https://www.kewpie.com/newsrelease/items/2025/items/pdf/2025/newsrelease_20250620.pdf](https://www.kewpie.com/newsrelease/items/2025/items/pdf/2025/newsrelease_20250620.pdf)

　【参考】キユーピー マヨネーズの主な容器改良の取り組み  
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/6ab7e321-bc4e-41e5-87c6-277d46644369.png)
　 *※4 現在は販売していない容量です*  


キユーピー株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役 社長執行役員：髙宮 満、以下キユーピー）は、現行に比べて約17％の軽量化を実現したマヨネーズのキャップを開発しました。本キャップをキユーピー マヨネーズの700gに初めて採用し、2025年11月中旬製造分から順次切り替えます。長年の容器包装開発の知見を生かし、従来約5.2gだったキャップを約4.3gまで軽くしました。これにより、プラスチック削減率は約17％となり、年間で約3.4トンのプラスチック削減※1となります。

*※1 前年出荷実績に基づく当社試算* 

## キユーピー マヨネーズ発売100周年の節目に、20年ぶりにキャップを改良
キユーピー マヨネーズの包材については、2000年に約15％軽量化したポリボトルを採用するなど、これまでも環境に配慮した取り組みを行ってきました。現在の細口と星型が2通り使えるダブルキャップは2005年に採用※2されました。キャップに使われるプラスチックの量はマヨネーズの容器包装全体の約2割を占めていることから（700gサイズをもとに算出）、キャップの軽量化がプラスチック削減に寄与すると考え、全面的な見直しを進めてきました。今年、キユーピー マヨネーズの発売100周年にあわせ、700gで初めて採用します。

 *※2 [キユーピーアヲハタニュースリリース2005年 No.4](https://www.kewpie.com/newsrelease/archive/2005/2005_004.html) 参照* 

## 軽くなっても使いやすさはそのままに。軽量化とユーザビリティを両立する数々の工夫
マヨネーズのように、繰り返し開け閉めして使う調味料のキャップには、耐久性はもちろん、使いやすさも欠かせません。お客さまが新しいキャップになっても変わらず使いやすさを感じてもらえるよう、微細な調整を重ねました。
キャップの高さを3.9mm低くし、さらにキャップの開閉時に滑りにくくするために凹凸になっている部分の面積を減らすなど、軽量化を徹底しました（下図キャプション）。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/dd7babde-6cd3-4d04-a0bd-c70b85bdf462.jpg)
▲	*㊧現在のキャップ　㊨軽量化キャップ　軽量化キャップは凹凸部分を上部のみに残し、下部は滑らかにして薄肉化* 


現行キャップは、マヨネーズが垂れないように出し口を高くしていましたが（断面図、赤）、その分プラスチックの使用量が多くなっていました。軽量化キャップでは出し口が低くてもマヨネーズが垂れないよう、出し口の位置を中心から手前に移動させました（断面図、青）。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/5139fd88-7a12-43a9-b960-d1cf6011b44c.png)
▲ *キャップ出し口を横から見た断面図：軽量化キャップ（青色）は、現在のキャップ（赤色）より出し口は低いものの先端から淵までの角度が深く、垂れにくい設計* 

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/ebc920b3-e989-4e40-9b04-464c666c1500.jpg)
 *▲㊧現在のキャップ　㊨軽量化キャップ　軽量化キャップは出し口が低く、手前にある* 
  

キユーピーグループは、グループのサステナビリティ目標として「2030年度にプラスチック排出量削減率30％以上（2018年度比）」を掲げています。本取り組みにより、年間でプラスチックの使用量を約3.4トン削減※1、CO2排出量※3を約13トン削減できる見込みです。
キユーピーは容器包装の改良を通じて、お客さまの食生活をさらに便利にするサステナブルな商品を開発していきます。

 *※3 GHG（温室効果ガス）排出量[トン-CO2e]、資材サプライヤーの試算*
 
商品の概要は以下の通りです。

### １．商品名・内容量・価格・賞味期間
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/ff68e80f-fc6c-42bd-add6-bbce7004a9de.png)

### ２．出荷日
2025年11月中旬製造分から順次切り替え

### 【キユーピー マヨネーズ ポリボトル7容量（瓶・ミニパックを除く）】
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/c6a095bc-c995-48b9-a09b-f5d0e5371588.png)
※今回、700gに軽量化キャップを採用

■キユーピー マヨネーズ特設サイト：
[https://www.kewpie.co.jp/mayonnaise/](https://www.kewpie.co.jp/mayonnaise/)  

【参考】プラスチックの削減・再利用に関する取り組み  
https://www.kewpie.com/sustainability/eco/plastic/


【参考】キユーピー サステナビリティトピックス「100周年を迎えるキユーピー マヨネーズと共に築く、未来に向けたサステナビリティ」  
[https://www.kewpie.co.jp/sustainability-topics/202502/](https://www.kewpie.co.jp/sustainability-topics/202502/)

【参考】共同リリース 「キユーピー㈱と味の素㈱使用済みマヨネーズボトル回収実証実験の進捗を報告」  
[https://www.kewpie.com/newsrelease/items/2025/items/pdf/2025/newsrelease_20250620.pdf](https://www.kewpie.com/newsrelease/items/2025/items/pdf/2025/newsrelease_20250620.pdf)

【参考】キユーピー マヨネーズの主な容器改良の取り組み  
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qBfbr4bKRsHxeDkPVuq9Qe/6ab7e321-bc4e-41e5-87c6-277d46644369.png)
 *※4 現在は販売していない容量です*  


長年の容器包装開発の知見を生かして、キユーピー マヨネーズの700gボトルに軽量化キャップを採用し、2025年11月中旬製造分から全国に出荷します。独自の工夫で使いやすさを維持しつつプラスチック量を約17％削減。年間約3.4トンのプラ削減を見込み、環境負荷低減とユーザビリティの両立を実現しました。