　ブロッコリーを食べると、リラックスできるかもしれない。そんな興味深い研究成果を、キユーピー株式会社が発表した。野菜が心身に与える情緒的な効果を検証する中で、ブロッコリーの摂取がリラックス効果につながる可能性を確認したという。この研究成果は、2025年9月17日（水）から19日（金）にかけて開催された第27回日本感性工学会大会※1でポスター発表された。

　※1 [第27回日本感性工学会大会](https://www.jske.org/conference/jske27/)
## 研究の背景――野菜がもたらす健康効果を解き明かす
　現代はストレス社会と言われ、心身の不調を防ぐために精神的なリラックスやリフレッシュを求めるニーズが高まっている。その解決策の一つとして「食」が注目されている。特に野菜の摂取は、不安のリスクを低減させ、幸福感を高めるとの相関が報告されており※2,3、日常的に取り入れやすい解決策といえる。

　一方で、日本人の野菜摂取量は減少傾向にあるのが現状だ※4。キユーピーはこれまで、主に野菜の健康機能やおいしい食べ方について情報発信を行ってきた。同社によれば、これらに加え、野菜がもたらす情緒的・精神的な価値と、そのメカニズムを明らかにすることで、野菜摂取不足や心身の不調といった現代社会の課題解決に貢献することを目指し、本研究を行ったという。  
※2 Stranges, S., et al. Major health-related behaviours and mental well-being in the general population: the Health Survey for England. BMJ Open 4, e005878 (2014).  
※3 Radavelli-Bagatini, S. et al. Higher Consumption of Fruit and Vegetables Is Associated With Lower Worries, Tension and Lack of Joy Across the Lifespan. Front Nutr 9, (2022).  
※4 厚生労働省　令和5年「国民健康・栄養調査」  

## なぜブロッコリーなのか？

　野菜が心身の健康に寄与し、ウェルビーイングの向上につながる可能性を探究する中で、同社が着目したのがブロッコリーだったという。マヨネーズとの相性も良く、2026年度からは「指定野菜」に加わるなど、注目度も高い野菜だ。

　今回の研究では、ブロッコリーの摂取が心身に与える情緒的・精神的な効果のメカニズムを解明するため、生体指標（オキシトシン※5測定、脳波・心拍測定）と主観評価の両面から検証を行ったとのことだ。

　※5 主に人と関わったり触れ合うときに分泌される幸せホルモンで、愛情ホルモンとも呼ばれる。やすらぎ感をもたらしたり、ストレスを低減する働きがある。
## 「幸せホルモン」が増加し、脳波はリラックス状態に
　研究の結果、主に以下の2点が明らかになったという。

　一つは、「幸せホルモン」として知られるオキシトシンの変化だ。研究によると、ブロッコリーを摂取した後は、唾液中のオキシトシン分泌が増加した。同時に行われた気分の主観評価でも、「うれしい」という感情が増加し、「憂うつである」という感情が減少する結果となった。

　もう一つは、脳波と心拍の変化だ。脳波測定では、水を摂取した場合と比較して、ブロッコリーの摂取時と摂取後において、リラックス状態を示す値が有意に高くなった。また心拍測定では、ブロッコリー摂取時に副交感神経の活動が活発になり、自律神経のバランスがリラックスした状態へと傾くことが分かった。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cd68bd93-4fb3-41f9-a56b-9f7c536fa663.png)

　▲図1　脳波計装着イメージ

　今回の研究から、ブロッコリーの摂取がリラックス効果をもたらす可能性が示された。キユーピーは、「今後は、他の生体指標の測定や、他の野菜での検証も行い、野菜摂取とウェルビーイングの関係を科学的に追究していきます。野菜の新たな価値を発信し、社会課題解決に貢献していきます」と語る。

## ＜研究詳細＞  
### 試験1：オキシトシン濃度測定
　**【方法】**  
ブロッコリーが「やや好き」または「好き」な成人14名を対象に、加熱して一口大にしたブロッコリーを摂取してもらい、摂取前後の唾液中のオキシトシン濃度を測定。また、簡易気分調査票日本語版（BMC-J）による気分の主観評価も併せて実施したという。  

　**【結果】**  
安静時と比較して、ブロッコリー摂取後のオキシトシン変動率※6は有意に高いことが判明。これにより、ブロッコリーの摂取が唾液中のオキシトシン分泌量を増加させることが示唆された（図2）。

　また、摂取前後の気分評価では、安静時に比べてブロッコリー摂取後は「うれしい」が有意に増加し、「憂うつである」が有意に減少したとのことだ（グラフなし）。  

　※6 各被験者の安静時を100％としたときの摂取後の値
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9D3CR3JQWXcPrLivPZaxx1/35343d00-03e0-461b-96b7-419e13fa1c79.jpg)

　▲図2　オキシトシン測定結果（安静時と摂取後の比較）／外れ値となった3名を除外した。
### 試験2：脳波・心拍測定
　**【方法】**   
加熱したブロッコリーと水を1：0.5の割合でミキサーにかけたものをサンプルとして使用。被験者（「野菜が嫌いではない」成人12名）にサンプル5gを口の中で味わってもらい、摂取前後の脳波と心拍を測定した。対照として水5gでも同様の試験を実施。なお、順序による影響をなくすため、半数の6名は水から、残りの6名はブロッコリーから試験を開始したという。

　脳波測定・解析については、株式会社ハコスコの青澤さおり氏のアドバイスのもと実施された。
- **脳波測定** ：FocusCalm（BrainCo社製）を用い、本機専用の脳波解析アルゴリズムで算出されたMeditation（リラックス）の値を評価に使用。
- **心拍測定** ：ウェアラブル心拍センサ WHS-1（ユニオンツール社製）で測定し、副交感神経の活動を評価する指標としてHFnorm値を用いた。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9b7a411b-2e1f-4fb1-8acb-fabc3959c492.png)

　▲図3　脳波測定イメージ  

　**【結果】**   
脳波測定では、摂取前と比較したMeditation値の変化が、水を摂取した場合に比べて、ブロッコリーを摂取した時・摂取した後ともに有意に高くなるという結果が得られた（図4）。  
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9D3CR3JQWXcPrLivPZaxx1/65500ba5-38af-4b29-b6f8-00c6ce17bcb9.jpg)

　▲図4　脳波測定結果　／Meditationの値を正規化し、平均値を算出した。摂取前との差を、水（対照）とブロッコリーで比較した。  

　心拍測定では、摂取前と摂取時を比較したHFnorm値の差が、水を摂取した場合に比べてブロッコリーの方が有意に高く、副交感神経の活動が優位になることが確認された（図5）。一方で、摂取後では有意な差は認められなかったとのことだ（グラフなし）。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9D3CR3JQWXcPrLivPZaxx1/308e7b74-3109-441e-a71c-f5b943264279.jpg)

　▲図5　心拍測定結果　／装着不良の2名、外れ値となった2名の計4名を除外した。  

ブロッコリーを食べると、リラックスできるかもしれない。そんな興味深い研究成果を、キユーピー株式会社が発表した。野菜が心身に与える情緒的な効果を検証する中で、ブロッコリーの摂取がリラックス効果につながる可能性を確認したという。この研究成果は、2025年9月17日（水）から19日（金）にかけて開催された第27回日本感性工学会大会※1でポスター発表された。

※1 [第27回日本感性工学会大会](https://www.jske.org/conference/jske27/)
## 研究の背景――野菜がもたらす健康効果を解き明かす
現代はストレス社会と言われ、心身の不調を防ぐために精神的なリラックスやリフレッシュを求めるニーズが高まっている。その解決策の一つとして「食」が注目されている。特に野菜の摂取は、不安のリスクを低減させ、幸福感を高めるとの相関が報告されており※2,3、日常的に取り入れやすい解決策といえる。

一方で、日本人の野菜摂取量は減少傾向にあるのが現状だ※4。キユーピーはこれまで、主に野菜の健康機能やおいしい食べ方について情報発信を行ってきた。同社によれば、これらに加え、野菜がもたらす情緒的・精神的な価値と、そのメカニズムを明らかにすることで、野菜摂取不足や心身の不調といった現代社会の課題解決に貢献することを目指し、本研究を行ったという。  
※2 Stranges, S., et al. Major health-related behaviours and mental well-being in the general population: the Health Survey for England. BMJ Open 4, e005878 (2014).  
※3 Radavelli-Bagatini, S. et al. Higher Consumption of Fruit and Vegetables Is Associated With Lower Worries, Tension and Lack of Joy Across the Lifespan. Front Nutr 9, (2022).  
※4 厚生労働省　令和5年「国民健康・栄養調査」  

## なぜブロッコリーなのか？

野菜が心身の健康に寄与し、ウェルビーイングの向上につながる可能性を探究する中で、同社が着目したのがブロッコリーだったという。マヨネーズとの相性も良く、2026年度からは「指定野菜」に加わるなど、注目度も高い野菜だ。

今回の研究では、ブロッコリーの摂取が心身に与える情緒的・精神的な効果のメカニズムを解明するため、生体指標（オキシトシン※5測定、脳波・心拍測定）と主観評価の両面から検証を行ったとのことだ。

※5 主に人と関わったり触れ合うときに分泌される幸せホルモンで、愛情ホルモンとも呼ばれる。やすらぎ感をもたらしたり、ストレスを低減する働きがある。
## 「幸せホルモン」が増加し、脳波はリラックス状態に
研究の結果、主に以下の2点が明らかになったという。

一つは、「幸せホルモン」として知られるオキシトシンの変化だ。研究によると、ブロッコリーを摂取した後は、唾液中のオキシトシン分泌が増加した。同時に行われた気分の主観評価でも、「うれしい」という感情が増加し、「憂うつである」という感情が減少する結果となった。

もう一つは、脳波と心拍の変化だ。脳波測定では、水を摂取した場合と比較して、ブロッコリーの摂取時と摂取後において、リラックス状態を示す値が有意に高くなった。また心拍測定では、ブロッコリー摂取時に副交感神経の活動が活発になり、自律神経のバランスがリラックスした状態へと傾くことが分かった。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cd68bd93-4fb3-41f9-a56b-9f7c536fa663.png)

▲図1　脳波計装着イメージ

今回の研究から、ブロッコリーの摂取がリラックス効果をもたらす可能性が示された。キユーピーは、「今後は、他の生体指標の測定や、他の野菜での検証も行い、野菜摂取とウェルビーイングの関係を科学的に追究していきます。野菜の新たな価値を発信し、社会課題解決に貢献していきます」と語る。

## ＜研究詳細＞  
### 試験1：オキシトシン濃度測定
**【方法】**  
ブロッコリーが「やや好き」または「好き」な成人14名を対象に、加熱して一口大にしたブロッコリーを摂取してもらい、摂取前後の唾液中のオキシトシン濃度を測定。また、簡易気分調査票日本語版（BMC-J）による気分の主観評価も併せて実施したという。  

**【結果】**  
安静時と比較して、ブロッコリー摂取後のオキシトシン変動率※6は有意に高いことが判明。これにより、ブロッコリーの摂取が唾液中のオキシトシン分泌量を増加させることが示唆された（図2）。

また、摂取前後の気分評価では、安静時に比べてブロッコリー摂取後は「うれしい」が有意に増加し、「憂うつである」が有意に減少したとのことだ（グラフなし）。  

※6 各被験者の安静時を100％としたときの摂取後の値
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9D3CR3JQWXcPrLivPZaxx1/35343d00-03e0-461b-96b7-419e13fa1c79.jpg)

▲図2　オキシトシン測定結果（安静時と摂取後の比較）／外れ値となった3名を除外した。
### 試験2：脳波・心拍測定
**【方法】**   
加熱したブロッコリーと水を1：0.5の割合でミキサーにかけたものをサンプルとして使用。被験者（「野菜が嫌いではない」成人12名）にサンプル5gを口の中で味わってもらい、摂取前後の脳波と心拍を測定した。対照として水5gでも同様の試験を実施。なお、順序による影響をなくすため、半数の6名は水から、残りの6名はブロッコリーから試験を開始したという。

脳波測定・解析については、株式会社ハコスコの青澤さおり氏のアドバイスのもと実施された。
- **脳波測定** ：FocusCalm（BrainCo社製）を用い、本機専用の脳波解析アルゴリズムで算出されたMeditation（リラックス）の値を評価に使用。
- **心拍測定** ：ウェアラブル心拍センサ WHS-1（ユニオンツール社製）で測定し、副交感神経の活動を評価する指標としてHFnorm値を用いた。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9b7a411b-2e1f-4fb1-8acb-fabc3959c492.png)

▲図3　脳波測定イメージ  

**【結果】**   
脳波測定では、摂取前と比較したMeditation値の変化が、水を摂取した場合に比べて、ブロッコリーを摂取した時・摂取した後ともに有意に高くなるという結果が得られた（図4）。  
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9D3CR3JQWXcPrLivPZaxx1/65500ba5-38af-4b29-b6f8-00c6ce17bcb9.jpg)

▲図4　脳波測定結果　／Meditationの値を正規化し、平均値を算出した。摂取前との差を、水（対照）とブロッコリーで比較した。  

心拍測定では、摂取前と摂取時を比較したHFnorm値の差が、水を摂取した場合に比べてブロッコリーの方が有意に高く、副交感神経の活動が優位になることが確認された（図5）。一方で、摂取後では有意な差は認められなかったとのことだ（グラフなし）。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/9D3CR3JQWXcPrLivPZaxx1/308e7b74-3109-441e-a71c-f5b943264279.jpg)

▲図5　心拍測定結果　／装着不良の2名、外れ値となった2名の計4名を除外した。  

ブロッコリーを食べるとリラックスできるかもしれない。キユーピーがそんな研究成果を発表した。「幸せホルモン」オキシトシンの増加や、脳波・心拍の変化から、ブロッコリーが心身に与える情緒的な効果の可能性が示されたという。

【新事実】ブロッコリーにまさかの「リラックス効果」があった！ キユーピーが科学的に証明

日本の食卓でおなじみのブロッコリーが、2026年4月から国の“指定野菜”に加わることになりました。このニュースを聞いて、「指定野菜って何だろう？」「なぜ今ブロッコリーなの？」と疑問に思う人もいるかもしれません。しかし、この変化は私たちの生活や農業のこれからを左右する大きな可能性を秘めているのです。

## 「指定野菜」とは
「指定野菜」とは、国が日本人の暮らしに欠かせないと判断した品目を選び、安定供給のために重点的に支援する野菜のことです。野菜は天候や経済の影響を受けやすいため、安定的に食卓に届ける仕組みが必要なのです。

2026年にブロッコリーがその仲間入りを果たします。前回選ばれたのは1974年のジャガイモであり、実に52年ぶりの追加となりました。

## なぜ今ブロッコリーなのか
ブロッコリーが選ばれた背景には、現代の食生活や生産現場の変化が関係しています。

以前からブロッコリーは、国が「地域振興や生活に重要」と認める“特定野菜”としてサポートされてきました。しかし、これは指定野菜と比べると支援の範囲や内容は限定的で、近年の健康志向の高まりや多様な料理への使いやすさ等の需要を受けて検討された形です。

この10年で家庭での購入量は約10%増。冷凍やカット野菜としても人気が広がり、スーパーでもレストランでも見ない日はありません。

## 健康と手軽さが人気を後押し
ブロッコリーが親しまれる理由は、何といっても「調理のしやすさ」と「栄養面での魅力」です。電子レンジでさっと加熱でき、炒め物やサラダ、スープまで幅広く活躍。さらに、βカロテンやビタミンC、K、葉酸、鉄分など栄養も多く、100g食べれば日々の栄養補給を支える優れた食材といえるでしょう。

近ごろは、タンパク質も意外と多いということが話題となり、筋トレやダイエットを意識する人にも選ばれる存在になっています。加えて、抗酸化作用をもつスルフォラファンが含まれているため、美容やエイジングケアへの関心が高い層にも愛用されています。

## 農業の現場における救世主的存在
日本の農業は高齢化や担い手不足が避けて通れない課題です。特に白菜やキャベツのような大型野菜は、重くて収穫作業が負担になりがちです。その点、ブロッコリーは比較的軽くて収穫しやすく、年配の生産者でも無理なく取り組めるのが特徴です。

中部地方のある農家では、ブロッコリーへの転作によって作業負担が軽減され、収入の安定にもつながったといいます。国産品の品質向上や保存技術の進歩も追い風となり、かつては輸入品が多かった市場も、いまや国内産が主流となっています。

## 指定野菜化による変化──期待される効果
国の指定野菜になることで、最も大きな変化は価格と供給の安定です。万一価格が大きく下がった場合には、補助金による支援が強化されます。

こうした安定策のおかげで、農家は安心して次の作付け計画を立てられ、私たち消費者にも安定した価格と供給がもたらされます。特に異常気象が増えるいま、国産野菜の安定供給は大きな安心材料です。

さらに、国が産地ごとに需給バランスや作付けの指針を示すことで、全国で技術やノウハウの共有も進みます。ブロッコリーの品質や生産効率が一層高まることも期待されています。

## 品種改良と技術革新の波
この数年で、ブロッコリーは品種開発の面でも大きく前進しています。たとえば、種苗会社が開発した暑さや病気への強さを持つ新たな品種のおかげで、従来夏場には難しかった地域でも収穫が可能になりました。北海道では、猛暑や病気への対策として新たなタイプが次々と導入され、栽培面積も急拡大しています。

さらに、成長が早く植え付け時期をずらせるタイプも登場し、台風や猛暑などのリスクに柔軟に対応できるようになっています。こうした進化は、新しく農業に挑戦する人々にとっても心強い後押しとなり、地域の活性化にもつながっています。

## 乗り越えるべきハードル──安定した生産のために
とはいえ、課題がないわけではありません。ブロッコリーは気温や土壌管理が繊細で、肥料や温度調整を怠ると育ちが悪くなりやすい作物です。適した環境は15〜25度とされ、急激な気温変化には弱い一面もあります。また、指定野菜は原則「指定産地」での生産が条件となるため、すべての農家が国の補助を受けられるわけではありません。

さらに、全国的な生産量の増加で市場の価格が下がると、指定産地以外の農家は収入減少というリスクもあります。こうした状況を乗り越えるには、付加価値の高い新しい品種や独自の販売方法、加工品開発など、さまざまな工夫が求められます。

## まとめ
ブロッコリーの指定野菜化をきっかけに、日本の農業や私たちの日常は、より多様で彩り豊かなものへと変わりつつあります。

これからも身近な一品であり続けるとともに、地域の活性化にも大きな役割を果たしていくでしょう。

食卓に並ぶその一皿の背景に思いを巡らせてみると、いつもの食事が少しだけ特別に感じられるかもしれません。


ブロッコリーが2026年4月から国の「指定野菜」に加わることが決定。安定供給と価格維持の支援が強化され、農業の担い手不足対策や健康志向の高まりにも対応。品種改良・技術革新が進む一方、生産や市場には新たな課題もあり、今後の変化が注目されます。