　スーパーの野菜売り場で、思わず二度見してしまう光景が大きな話題を集めています。それは、俳優・藤原竜也の顔がプリントされたレタス——「買ってくレタス」です。

　インパクト抜群の企画の背景には、「夏の酷暑」や「家庭内のフードロス」という、今まさに私たちが直面している真面目な課題がありました。

## 店頭で二度見必至！噂の“顔レタス”とは？
　「買ってくレタス」は、味の素株式会社とJA全農長野が共同で実施している特別企画です。透明フィルムに藤原竜也の力強い表情が大きくプリントされており、野菜売り場にずらりと並ぶ様はまさに圧巻。首都圏や関西圏の一部スーパーマーケットにて1万個限定で順次販売されています。

　「レタスと目が合う」「迫力がすごすぎる」とSNSでも瞬く間に拡散されましたが、このシュールな見た目には大真面目な意図が隠されています。

## 近年の酷暑と「サラダ止まり」が招く、夏場レタスの危機
　この企画が立ち上がった背景には、夏場のレタスを取り巻く厳しく切実な環境があります。

　国内における夏から秋の出荷量は、長野県がその約6割を占める一大拠点となっています。しかし、近年の地球温暖化や猛暑・酷暑の影響により、鮮度が命であるレタスの生産や品質維持は年々厳しさを増しています。

　また、味の素株式会社の調査によると、6割以上の人が「夏場にレタスを食べきれず捨ててしまった経験がある」と回答しています。その大きな原因となっているのが、レシピのマンネリ化です。多くの家庭で使い道が約8割も「サラダ」に限られており、使い切れずに傷ませてしまうという悩みが常態化していたのです。

## シュールな見た目に隠された「本気のフードロス削減」
　こうした生産現場と家庭双方の課題を解決するために考案されたのが、今回のコラボレーションでした。

　まず、インパクト抜群の顔フィルムで強力に視線を惹きつけ、手に取ってもらう購買促進を図ります。さらに、フィルムの裏面に記載されたQRコードから特設サイトへアクセスすると、「レタス瞬間消滅レシピ」が閲覧できる仕組みになっています。

　生で食べる印象が強いレタスですが、実は加熱調理や和え物にすることで驚くほどカサが減り、1玉をあっという間に消費できます。例えば、強火でサッと炒めてオイスターソースのコクを絡めるだけの「レタスのオイスターソース炒め」なら、加熱時間がわずか数分で済み、シャキシャキ感を残したまま半玉分を食べることができます。また、温かい出汁を注ぐだけの「レタスのお茶漬け」など、手軽に作れて美味しく使い切れる工夫が詰まっています。

## 「本当に“顔を貸す”仕事だった」藤原竜也のコメントと世間の反響
　この企画には、藤原竜也もユーモアたっぷりに協力されています。

　企画のオファーを受けた際、「『レタスの危機だから、顔を貸してくれないか？』と依頼されて『いいですよ』と答えたら、本当に“顔を貸す”仕事でした」と振り返り、驚きつつも楽しんで参加していたことを明かしました。

　ネット上や店頭でも、「一瞬ネタかと思ったけれど、意図を知って感動した」「目が合って思わず買ってしまったけれど、オイスターソース炒めにしたら一瞬で1玉なくなった」といった好意的な声が相次ぎ、狙い通りの広がりを見せました。

## ユーモアが社会課題を解決する、新しい食品支援のカタチ
　ただ「フードロスを減らしましょう」と呼びかけるだけでは、なかなか人の行動を変えることは困難です。しかし、今回の取り組みは、思わず笑ってしまうユーモアと、すぐに試せる解決策をセットで提示することで、見事に消費者を動かしました。

　生産者への支援と、家庭内でのフードロス削減。その双方を笑顔で繋いだ今回の取り組みは、これからの社会課題解決における素晴らしいモデルケースと言えるのではないでしょうか。

俳優・藤原竜也の顔をプリントした「買ってくレタス」が話題です。猛暑や家庭のフードロス問題に対応するため、購買意欲を高め、レタスを使い切るレシピを提案。ユーモアを活かし、消費者行動を促進する新しい社会課題解決のモデルとなっています。

なぜ藤原竜也はレタスに“顔を貸した”のか？SNSで話題の「顔レタス」に込められた真面目な想いとフードロス問題

　日本ホテル株式会社（所在地：豊島区西池袋、代表取締役社長：三林 宏幸）は、当社が運営するホテルメトロポリタン エドモントにて7月27日（月）に開催される食品ロス削減啓発イベント「mottECO FESTA（モッテコ フェスタ）2026」（主催：mottECO普及コンソーシアム）に本年も出展します。

　当社の展示ブースでは、「食べきり」「使いきり」「再利用」「持ち帰り」「リサイクル」「普及啓発」の6つのテーマに沿って、ホテルならではの食品ロス削減の取り組みを紹介します。また、試食コーナーでは、東京ステーションホテル、ホテルメトロポリタン（池袋）、ホテルメトロポリタン エドモントのシェフによる「もったいないメニュー」や、アップサイクル焼き菓子などをご提供し、食品ロス削減を“見て・知って・味わって”体感いただけます。

　当社では、2019年より宴会等での「3010運動」の推進や、食材を余すことなく活用した「もったいないメニュー」の開発など、食品ロス削減に取り組んできました。さらに2022年からは、食べ残し持ち帰り「mottECO」を導入するとともに、食べ残し持ち帰り推進の産官学民連携アライアンス「mottECO普及コンソーシアム」に幹事会社として参画し、ホテル業界をはじめとする幅広い事業者と連携しながら普及を推進しています。こうした取り組みの結果、2025年度の当社の「mottECO」利用実績は1,321件となり、約330kgの食品ロス削減につながりました。

　今年で4回目を迎える「mottECO FESTA 2026」は、環境省・消費者庁・農林水産省が推奨する「mottECO」の取り組み拡大を通じて、食品ロス削減を推進する啓発イベントです。当日は、関係省庁や自治体、ホテル・外食事業者、大学などが一堂に会し、先進的な取り組みや事例を紹介するほか、講演やパネルディスカッション、展示ブース、試食コーナーなど、多彩なプログラムを実施します。

## 開催概要
**日時：** 2026年7月27日（月） 10:30～14:00

**会場：** ホテルメトロポリタン エドモント 2階 宴会場

**所在地：** 東京都千代田区飯田橋3-10-8（飯田橋駅・水道橋駅下車徒歩約５分）

**主催：** mottECO普及コンソーシアム（一般社団法人フード・サステナビリティ協会）

**後援・協力：**  

**［後援］** 一般社団法人日本ホテル協会

**［特別協賛］** 日本ホテル株式会社

**［協賛］** 株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社、株式会社アレフ

**予想来場者：** 約600名　※参加無料

### メディア取材の対応について｜申込受付中（7/22まで）
　「mottECO FESTA 2026」の取材申込を受け付けています。会場準備の都合上、事前に取材申込をお願いしております。

　7月22日（水）までに、下記フォームよりエントリーをお願いいたします。

➤取材申込フォーム 
https://forms.gle/VwgsPVyFeoVxW1n87

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/08e94200-0e21-4162-b442-bcf933db9507.jpg)
▲昨年開催の様子（展示ブース）

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/068ffe0c-6a8a-4e45-a2d4-e4223e5ee654.jpg)
▲昨年開催の様子（展示ブース）

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/d5677720-d7c4-4348-ac32-b9a84ebb89a8.jpg)
▲昨年開催の様子（試食コーナー）

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/5f97ca10-8bdb-4acd-b7af-dce0ec40f39e.jpg)
▲昨年開催の様子（パネルディスカッション）

## イベントプログラム
### 会場「万里」
10:15　開場

-	総合司会：SRSホールディングス株式会社 IR・広報部 広報担当マネジャー　神谷 悠子 氏

10:35～11:20　基調講演・オープニングトーク

**【基調講演】**  

 **「連携により広げる食品ロス削減」** 

-	全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会 会長 﨑田 裕子 氏

　  
 **オープニングトーク**  

-	株式会社デニーズジャパン 環境カウンセラー mottECO普及コンソーシアム代表　中上 冨之 氏

　   
11:30～12:20　パネルディスカッション 

 **「mottECO普及拡大へ ～産官学民の取組みを模索する～」**  

パネリスト

-	農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 外食・食文化課 食品ロス・リサイクル対策室 室長 木村 好克 氏

-	多摩市 環境部 部長 横堀 達之 氏

-	東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 教授 入江 満美 氏

-	ロイヤルホールディングス株式会社 サステナビリティ推進部 部長 藤田 悦子 氏

-	株式会社大戸屋ホールディングス 管理部 サスティナビリティ推進担当 清水 仁美 氏

ファシリテーター

-	株式会社 アレフ SDGs推進部 部長 高田 あかね 氏

 **【フードドライブ寄贈式】** 


### 会場「悠久・波光」
10:35～14:00

 **【展示ブース】** 

　関係省庁や自治体、ホテル・外食事業者、大学、関連企業・団体などによる食品ロス削減やSDGsの先進事例をご紹介します。

### 会場「薫風」
11:00～14:00

 **【試食コーナー】** 

　「もったいないメニュー」紹介、食品ロス削減を心がけ調理した料理などの試食を提供します（数量限定）。

提供ホテル（一例・順不同）

-	東京ステーションホテル

-	ホテルメトロポリタン（池袋）

-	ホテルメトロポリタン エドモント

-	帝国ホテル

-	京王プラザホテル

-	ザ・キャピトルホテル東急 ほか

**※10:45～11:00に撮影用としてメディア限定公開をいたします**  

14:00　閉場

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/db5fdd2c-479f-480b-a421-e154ab912a9d.jpg)
**主催：** mottECO普及コンソーシアム（一般社団法人フード・サステナビリティ協会）

**参加39団体（2026年6月20日現在）：** 株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社、日本ホテル株式会社、株式会社京王プラザホテル、東京都杉並区、株式会社アレフ、ホテル日航つくば、東京農業大学、ニッコースタイル名古屋、株式会社いっちょう、立命館大学食マネジメント学部、株式会社名鉄ホテルホールディングス、東京都多摩市、株式会社ダイナック、城山観光株式会社、康正産業株式会社、株式会社芝パークホテル、blancjapan株式会社、株式会社トリドールホールディングス、株式会社レンブラントホテルマネジメント、株式会社大戸屋ホールディングス、穴吹エンタープライズ株式会社、一般社団法人食品ロス・リボーンセンター、マイボックス普及企業組合、公益財団法人かごしま環境未来財団、外食懇話会、キリンシティ株式会社、株式会社グルメ杵屋、東京都千代田区、合同会社ShokumS、石坂産業株式会社、株式会社ロイヤルホテル、株式会社帝国ホテル、株式会社BUB、ザ・キャピトルホテル東急、循環工房合同会社、株式会社FieldAlliance、フードPJ（北海道大学）（参加順）【イベント連携企業】 株式会社クラダシ、株式会社これやこの

## イベント告知フライヤー
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/16e94703-30a2-4683-976e-74d09b0446d7.png)
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/3460eb84-c662-46f5-8aed-ba6b2fa751ad.png)


7月27日（月）、日本ホテル株式会社は、ホテルメトロポリタン エドモントにて開催される食品ロス削減啓発イベント「mottECO FESTA（モッテコ フェスタ）2026」に出展し、｢食べきり｣｢使いきり｣｢再利用｣など6つのテーマでホテルならではの食品ロス削減の取り組みを紹介します。

【日本ホテル株式会社】食品ロス削減イベント「mottECO FESTA 2026」に出展！

　日本ホテル株式会社（所在地：豊島区西池袋、代表取締役社長：三林宏幸）が参加する、食べ残し持ち帰り推進の産官学民連携アライアンス「mottECO普及コンソーシアム（※1）」は、2026年7月27日（月）に、当社が運営するホテルメトロポリタン エドモントにて食品ロス削減の啓発イベント「mottECO FESTA 2026」を開催します。

　2023年に第1回を開催して以来、今年で4年目となる第4回では、基調講演講師に「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」の﨑田裕子会長を迎え、関係省庁、自治体、事業者や大学等によるブース出展、食品ロス削減をテーマとしたパネルディスカッション、もったいないメニュー等の試食やフードドライブの実施など、環境にかかわる幅広い内容の啓発イベントとして開催されます。この「mottECO FESTA 2026」は、環境省、消費者庁、農林水産省が推奨するmottECOの取り組み拡大を通じて、食品ロス・食品廃棄物削減に資することを目的としています。

　日本ホテル株式会社は、これからもパートナーシップを大切にし、本業を通じた社会課題解決に取り組んでまいります。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/38Cs92V5wcH2D7bSQS5eC8/fd88a219-5d34-4a68-9168-fcee4d5884eb.png)
※前回2025年7月開催時の様子

　昨年は過去最多の約580名が来場し、環境大臣・農林水産大臣からも本活動へのビデオメッセージが寄せられました。会場では、食材を余すことなく活用したホテルメトロポリタン エドモントのシェフによる「もったいないメニュー」の試食やフードドライブも実施され、産官学民の垣根を越えた熱気に包まれました。

### 開催概要
○名称 ： ～食べ残しをなくそう！～ 食品ロス削減 「mottECO FESTA 2026」  

○日時 ： 2026年7月27日（月）10:30～14:00  

○会場 ： ホテルメトロポリタン エドモント ２階 宴会場  

○所在地 ： 東京都千代田区飯田橋3-10-8（飯田橋駅・水道橋駅より徒歩約５分）  

○主催 ： mottECO普及コンソーシアム（一般社団法人フード・サステナビリティ協会）  

○内容(予定) ： 食品ロス削減を中心に、SDGs、資源循環、環境に関わる啓発イベント  

-	基調講演：全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会 﨑田裕子会長  

-	関係省庁・自治体・大学などによる食品ロス削減事例発表、パネルディスカッションなど  

-	関係省庁・自治体・事業者・大学・業界団体等による食品ロス削減を中心としたSDGs、資源循環等、環境に関わる先進的な取り組み紹介の展示ブース  

-	ホテルシェフによる「もったいないメニュー」、食品ロス削減を心がけた料理などの展示・試食コーナー  

-	会場内でのフードドライブの実施 他  

○予想来場者： 約600名（過去実績：2023年 約400名、2024年 約540名、2025年 約580名）  

※主な来場層：行政関係者、民間企業のサステナビリティ担当者、大学関係者、一般消費者、報道関係者  

○来場予約 ： 参加無料（事前登録制）[来場登録フォームはこちら](https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfvTbevM67k954LTVuIpVYPNFclPDx07wQGM3ofvvE6oUUN7Q/viewform)  

○出展申込み ： 下記、出展概要サイト内の専用フォームよりお申込みください。

[出展概要サイト] https://www.nihonhotel.com/special/food-loss/motteco-festa-2026.html


（※1） **mottECO普及コンソーシアム**  
　mottECO 普及コンソーシアムは、外食・ホテル事業者・自治体・大学等の37団体からなる、食品ロス削減推進を目的とした産官学民連携アライアンスです。

参加 37団体（2026年5月1日現在）：
株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社、日本ホテル株式会社、株式会社京王プラザホテル、東京都杉並区、株式会社アレフ、ホテル日航つくば、東京農業大学、ニッコースタイル名古屋、株式会社いっちょう、立命館大学食マネジメント学部、株式会社名鉄ホテルホールディングス、東京都多摩市、株式会社ダイナック、城山観光株式会社、康正産業株式会社、株式会社芝パークホテル、blancjapan株式会社、株式会社トリドールホールディングス、株式会社レンブラントホテルマネジメント、株式会社大戸屋ホールディングス、穴吹エンタープライズ株式会社、一般社団法人食品ロス・リボーンセンター、マイボックス普及企業組合、公益財団法人かごしま環境未来財団、外食懇話会、キリンシティ株式会社、株式会社グルメ杵屋、東京都千代田区、合同会社ShokumS、石坂産業株式会社、株式会社ロイヤルホテル、株式会社帝国ホテル、株式会社BUB、ザ・キャピトルホテル 東急、循環工房合同会社（参加順）

 【イベント連携企業】 株式会社クラダシ、株式会社これやこの

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/38Cs92V5wcH2D7bSQS5eC8/1a03a865-6959-4291-b416-44438555281c.jpg)
　mottECOの取り組みは、お客様が食べ切れない料理のお持ち帰りをご希望された場合、安全にお召し上がりいただくための注意喚起チラシと容器をお渡しし、ご自身の責任においてお持ち帰りいただくことで、「食べ残したものは自分の責任で持って帰り、ごみにしない文化」の創造と普及を図るものです。

　日本ホテル株式会社では、2021年度に環境省から「自己責任による食べ残し持ち帰り=mottECO」が発信されたことを受け、2022年4月より運営ホテルでmottECOを導入しました。

　また株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社と、外食・ホテル事業者の垣根を越えて連携し、普及促進に取り組み始めました。その後、連携を拡大し、コンソーシアム全体で1,600を超える店舗・施設においてmottECOを実践しています（2026年5月1日現在）。この取り組みはコンソーシアムとして「令和5年度食品ロス削減推進表彰 環境大臣賞」を受賞しました。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/38Cs92V5wcH2D7bSQS5eC8/b799229f-6a3c-4c68-8f81-67b3749c2b07.png)
※「mottECO FESTA 2026」イベントフライヤー


環境省等も推奨する食べ残し持ち帰り「mottECO」の輪を広げる4年目のイベント。昨年は過去最多580名が来場しました。外食・ホテルの垣根を越え1,600以上の施設が実践するサステナブルな先進事例を公開！

食品ロス削減イベント「mottECO FESTA 2026」7月27日開催！ 産官学民37団体が連携

　「冷凍庫に入れたら、なんだか味が落ちた気がする…」「冷凍野菜って栄養が減るんじゃないの？」そんな疑問を感じたことはありませんか？  
実は、冷凍の仕方や食材の選び方次第で“鮮度”も“美味しさ”も大きく変わるのです。

　今回は、冷凍によって鮮度や美味しさが落ちる食材、逆に冷凍した方が美味しくなる食材、 そして「冷凍の正しい使い方」を、具体的な事例を交えて紹介します。

## 冷凍＝味が落ちる？
　多くの方が抱きがちな「冷凍すると味も栄養も落ちる」というイメージ。これは一部の食材や保存方法に当てはまりますが、実は“逆”のケースも少なくありません。  
例えば、キノコ類や下味冷凍した肉は、冷凍することで旨み成分や栄養分が増すという研究結果も報告されています。

## 冷凍すると鮮度・味が落ちやすい食材
### 水分が多い野菜（きゅうり・レタス・トマトなど）
- これらの野菜は、細胞膜が繊細で水分を多く含みます。
- 冷凍すると細胞が破裂し、解凍時に水分が抜けてスカスカになりがちです。
- シャキシャキ食感やみずみずしさが失われ、冷凍には不向きです。
### 生のじゃがいも
- そのまま冷凍すると変色し、解凍するとボソボソとした食感になります。
- ポテトサラダやマッシュポテトなど、加熱調理済みであれば冷凍可能です。
### 豆腐（用途による）
- 冷凍すると水分が抜け、食感が固くなります。ただし、これは炒め物や煮物では逆に“肉のような弾力”が楽しめる特徴にもなります。

## 冷凍で美味しくなる食材・味を落とさないポイント
### キノコ類（しめじ・えのき・しいたけ・エリンギなど）
- 冷凍することで細胞が壊れ、旨み成分（グアニル酸やグルタミン酸）が生成・流出しやすくなります。
- 解凍後、加熱調理することで旨みが生の約3倍にもなるという報告もあります。
- 洗わずに石づきを取り、カットして密閉保存し、使いたい分だけ凍ったまま調理するのがコツです。
### 肉（鶏むね肉・豚こま肉・ひき肉など）
- 下味をつけて冷凍することで、調味液が表面を覆い乾燥や酸化を防ぎます。
- 解凍後もパサつきが抑えられ、味が染み込みやすくなります。
- 使う分ごとに小分けして冷凍し、時短＆鮮度キープ。
### 魚介類（鮭・しじみ・えびなど）
- しじみは冷凍で「オルニチン」という疲労回復成分が増加します。
- 鮭やエビも小分け・急速冷凍で旨みが保たれます。
### ごはん・パン
- 炊きたてご飯はすぐに冷凍すれば、解凍後もふっくら感がキープされます。
- パンもスライスして冷凍すれば、トースト時に焼き立ての風味を楽しめます。
### その他
- 大豆製品や冷凍用に加工した野菜（ブロッコリー・ほうれん草など）は、栄養価・色味も安定します。
- キノコのミックス冷凍は、旨みの相乗効果で料理の味が格段にアップします。

## 冷凍しても栄養は減らない？
　「冷凍すると栄養が減るのでは？」と心配する声も多いですが、実は冷凍は“栄養保存”の優秀な手段です。
- 収穫後の野菜は、時間が経つほど酵素反応や呼吸で栄養が減少しますが、冷凍でこの変化を遅らせることができます。
- ビタミンCのような水溶性ビタミンは、冷凍で20〜30％減少することがありますが、加熱調理に比べれば損失は少なめです。
- ミネラルや食物繊維は冷凍による変化がほぼありません。  
　

　特に急速冷凍を行えば、細胞膜の劣化や栄養の流出を防ぎやすくなります。

## 冷凍と解凍のコツ
### 冷凍のコツ
- **急速冷凍**  
食材をなるべく薄く・小分けにして、金属トレー・アルミホイルを活用すると素早く凍ります。
- **密閉保存**  
ラップ＋フリーザーバッグで空気を遮断し、酸化や乾燥を防ぎます。
- **ブランチング**  
野菜はサッと熱湯にくぐらせると酵素活性が止まり、色・食感・栄養が保たれます。
- **保存期間の目安**  
葉物野菜は1ヶ月、根菜は2ヶ月、魚・肉は1〜3ヶ月程度が推奨されています（長期保存で徐々に栄養・風味は劣化）。
### 解凍のコツ
- **氷水解凍**  
肉や魚は「氷水に袋ごと浸す」と、急激な温度変化を避けて鮮度・食感が保てます。
- **電子レンジ解凍**  
米や一部の野菜は、低ワットで様子を見ながら解凍しましょう。
- **凍ったまま調理**  
キノコや下茹でした野菜は、解凍せずそのまま炒め物・スープに入れるのがオススメです。

## 冷凍庫のパフォーマンス最大化のために
　冷凍室の温度は「-18℃以下」が鉄則です。ドアの開閉は最小限にし、食材を探す時間を短縮しましょう。  
また、冷凍庫は隙間なく詰めた方が保冷効果が高まりますが、一度に大量に詰め込むと冷凍効率が落ちてしまいます。食材は少しずつ追加して“保冷剤”代わりに活用しましょう。

## まとめ
- 冷凍は「食材を長期保存するだけ」でなく、「旨みや栄養価を高める」手段にもなります。
- 冷凍に不向きな食材・向いている食材を見極めて、使い分けることが大切です。
- 正しい冷凍・解凍テクニックを身につければ、毎日の食生活がもっと豊かに、無駄なく、そして美味しく変化していきます。  
　

　「冷凍で鮮度が落ちる」だけじゃない、「冷凍で美味しく食べられる」新しい発見が、きっと見つかるはずです。


「冷凍庫に入れたら、なんだか味が落ちた気がする…」「冷凍野菜って栄養が減るんじゃないの？」そんな疑問を感じたことはありませんか？  
実は、冷凍の仕方や食材の選び方次第で“鮮度”も“美味しさ”も大きく変わるのです。

今回は、冷凍によって鮮度や美味しさが落ちる食材、逆に冷凍した方が美味しくなる食材、 そして「冷凍の正しい使い方」を、具体的な事例を交えて紹介します。

## 冷凍＝味が落ちる？
多くの方が抱きがちな「冷凍すると味も栄養も落ちる」というイメージ。これは一部の食材や保存方法に当てはまりますが、実は“逆”のケースも少なくありません。  
例えば、キノコ類や下味冷凍した肉は、冷凍することで旨み成分や栄養分が増すという研究結果も報告されています。

## 冷凍すると鮮度・味が落ちやすい食材
### 水分が多い野菜（きゅうり・レタス・トマトなど）
- これらの野菜は、細胞膜が繊細で水分を多く含みます。
- 冷凍すると細胞が破裂し、解凍時に水分が抜けてスカスカになりがちです。
- シャキシャキ食感やみずみずしさが失われ、冷凍には不向きです。
### 生のじゃがいも
- そのまま冷凍すると変色し、解凍するとボソボソとした食感になります。
- ポテトサラダやマッシュポテトなど、加熱調理済みであれば冷凍可能です。
### 豆腐（用途による）
- 冷凍すると水分が抜け、食感が固くなります。ただし、これは炒め物や煮物では逆に“肉のような弾力”が楽しめる特徴にもなります。

## 冷凍で美味しくなる食材・味を落とさないポイント
### キノコ類（しめじ・えのき・しいたけ・エリンギなど）
- 冷凍することで細胞が壊れ、旨み成分（グアニル酸やグルタミン酸）が生成・流出しやすくなります。
- 解凍後、加熱調理することで旨みが生の約3倍にもなるという報告もあります。
- 洗わずに石づきを取り、カットして密閉保存し、使いたい分だけ凍ったまま調理するのがコツです。
### 肉（鶏むね肉・豚こま肉・ひき肉など）
- 下味をつけて冷凍することで、調味液が表面を覆い乾燥や酸化を防ぎます。
- 解凍後もパサつきが抑えられ、味が染み込みやすくなります。
- 使う分ごとに小分けして冷凍し、時短＆鮮度キープ。
### 魚介類（鮭・しじみ・えびなど）
- しじみは冷凍で「オルニチン」という疲労回復成分が増加します。
- 鮭やエビも小分け・急速冷凍で旨みが保たれます。
### ごはん・パン
- 炊きたてご飯はすぐに冷凍すれば、解凍後もふっくら感がキープされます。
- パンもスライスして冷凍すれば、トースト時に焼き立ての風味を楽しめます。
### その他
- 大豆製品や冷凍用に加工した野菜（ブロッコリー・ほうれん草など）は、栄養価・色味も安定します。
- キノコのミックス冷凍は、旨みの相乗効果で料理の味が格段にアップします。

## 冷凍しても栄養は減らない？
「冷凍すると栄養が減るのでは？」と心配する声も多いですが、実は冷凍は“栄養保存”の優秀な手段です。
- 収穫後の野菜は、時間が経つほど酵素反応や呼吸で栄養が減少しますが、冷凍でこの変化を遅らせることができます。
- ビタミンCのような水溶性ビタミンは、冷凍で20〜30％減少することがありますが、加熱調理に比べれば損失は少なめです。
- ミネラルや食物繊維は冷凍による変化がほぼありません。  
　

特に急速冷凍を行えば、細胞膜の劣化や栄養の流出を防ぎやすくなります。

## 冷凍と解凍のコツ
### 冷凍のコツ
- **急速冷凍**  
食材をなるべく薄く・小分けにして、金属トレー・アルミホイルを活用すると素早く凍ります。
- **密閉保存**  
ラップ＋フリーザーバッグで空気を遮断し、酸化や乾燥を防ぎます。
- **ブランチング**  
野菜はサッと熱湯にくぐらせると酵素活性が止まり、色・食感・栄養が保たれます。
- **保存期間の目安**  
葉物野菜は1ヶ月、根菜は2ヶ月、魚・肉は1〜3ヶ月程度が推奨されています（長期保存で徐々に栄養・風味は劣化）。
### 解凍のコツ
- **氷水解凍**  
肉や魚は「氷水に袋ごと浸す」と、急激な温度変化を避けて鮮度・食感が保てます。
- **電子レンジ解凍**  
米や一部の野菜は、低ワットで様子を見ながら解凍しましょう。
- **凍ったまま調理**  
キノコや下茹でした野菜は、解凍せずそのまま炒め物・スープに入れるのがオススメです。

## 冷凍庫のパフォーマンス最大化のために
冷凍室の温度は「-18℃以下」が鉄則です。ドアの開閉は最小限にし、食材を探す時間を短縮しましょう。  
また、冷凍庫は隙間なく詰めた方が保冷効果が高まりますが、一度に大量に詰め込むと冷凍効率が落ちてしまいます。食材は少しずつ追加して“保冷剤”代わりに活用しましょう。

## まとめ
- 冷凍は「食材を長期保存するだけ」でなく、「旨みや栄養価を高める」手段にもなります。
- 冷凍に不向きな食材・向いている食材を見極めて、使い分けることが大切です。
- 正しい冷凍・解凍テクニックを身につければ、毎日の食生活がもっと豊かに、無駄なく、そして美味しく変化していきます。  
　

「冷凍で鮮度が落ちる」だけじゃない、「冷凍で美味しく食べられる」新しい発見が、きっと見つかるはずです。


冷凍は食材の鮮度や美味しさを損なうイメージがありますが、正しい方法を守れば旨みや栄養を高めることも可能です。冷凍に向かない食材やコツ、冷凍で美味しくなる食材を紹介し、賢い保存と調理法を解説しています。