　忙しい毎日のなかで、食事の用意に悩むことは多くあるのではないでしょうか。そんな現代人の強い味方が「冷凍食品」です。以前は「手抜き」のイメージもありましたが、現代では賢く美味しい生活を送るための「積極的な選択肢」へと進化を遂げています。

　毎年10月18日は「冷凍食品の日」です。この記事では、この記念日の由来から、日本の技術が生んだ進化の歴史、そして現代の最新トレンドまでを紹介します。

## 記念日の由来
　「冷凍食品の日」は、日本冷凍食品協会が1986年に制定した記念日です。「10月」は、食欲の秋であることに加え、冷凍の「トウ（10）」という語呂合わせから選ばれました。

　美味しさと品質を維持するためには、「マイナス18℃以下」での保存が義務付けられています。この品質管理を支える世界基準の温度から「18」という数字が日付に採用されました。

## 技術革新が起こした「美味しさの革命」
　日本で最初に作られた市販の冷凍食品は、1930年に誕生した「冷凍イチゴ」でした。その後、大きな転機となったのが1964年の東京オリンピックです。世界各国から集まる選手に大量の料理を迅速かつ高品質で提供するため、業務用冷凍食品が本格的に採用されました。

　昭和40年代から50年代にかけて家庭用冷蔵庫や電子レンジが普及すると、お弁当用のおかずや冷凍うどんが大ヒットを記録します。

　さらに平成から令和にかけて、技術革新が加速しました。食材の細胞を壊さない「急速凍結技術（IQF技術）」の確立により、解凍後も素材本来の食感や旨味を損なわない加工が可能になったのです。フライパン調理で「油なし・水なし」で羽根つき餃子が焼ける技術や、温めるだけで出来立ての香ばしさが広がる炒飯など、日本の冷食技術は世界最高峰レベルへと到達しています。

## 現代ならではのトレンド
　現代では、時間の節約だけではない新しい価値を提供しています。押さえておきたい大きな潮流を紹介します。

### 専門店の味を自宅で楽しむ「プレミアム冷食」
　有名シェフが監修した本格フレンチから、名店の行列ができるラーメンまで、外食レベルの味付けを再現した商品が続々と登場しています。「家から出ずに贅沢な外食気分を味わいたい」というニーズに応えてくれます。

### 健康意識の高まりに応える「ヘルスケア冷食」
　「冷凍食品＝濃い味付けで栄養が偏る」というのは過去のイメージです。現在は、糖質オフや塩分控えめはもちろん、タンパク質・脂質・炭水化物のバランス（PFCバランス）が計算されたワンプレート商品や、オーガニック野菜を使った商品が充実しています。

### 食品ロスを減らす「サステナブルな食材」
　必要な分だけ取り出して使えるため、家庭での生ゴミや食品ロスを削減してくれます。長期保存が可能であるため、食材を無駄にすることがなく、環境にも家計にも優しい選択肢として評価されています。

## 海外における冷凍食品事情
　世界に目を向けると国や地域ごとに異なる食文化やライフスタイルを反映した市場が広がっています。

### 多様化する欧米市場
　発祥であり世界最大の市場規模を誇るアメリカでは、大型スーパーの広いコーナーに、ピザやチキン、電子レンジで温めるだけのワンプレートディナー（TVディナー）などがズラリと並ぶのが日常の風景です。近年では、健康志向の高まりからオーガニック製品やヴィーガン対応、グルテンフリーといったヘルスケア志向の商品がシェアを伸ばしています。

　ヨーロッパ（特にフランスやドイツなど）では、専門店のチェーンが根強い人気を誇ります。素材本来の新鮮さを保ったまま急速冷凍された野菜や魚介類、プロ仕様のスイーツなどが親しまれており、「手軽さ」だけでなく「品質の高さや豊かな食生活」を支えるツールとして確立されています。

### アジアでの急成長と「日本の冷食」への高い評価
　アジア諸国でも、共働き世帯の増加や生活様式の変化に伴い、需要が拡大しています。特に中国や東南アジアでは、ローカルフードの冷凍化が進み、市場が成長しています。

　その中で、日本の冷食は「品質の高さ」「解凍後の食感の再現度」「味の繊細さ」において高い評価を受けています。特に日本の「急速凍結技術」や、調理でも失敗しにくい工夫（フライパンで油・水なしで焼ける餃子や、香ばしく仕上がる炒飯など）は海外でも驚きをもって迎えられており、日本のアニメや食文化ブームも手伝って、ラーメンや焼きおにぎり、たこ焼きといった和食が広まっています。

## 終わりに
　冷凍食品の歴史は、私たちの生活を豊かにし、時間を生み出してきた「技術の歩み」そのものです。徹底した品質管理のもと、急速凍結技術やプロの味の再現など、現代の冷食はまさに技術の結晶と言えます。

　忙しい毎日に取り入れることは、手抜きではなく、時間を有効活用して美味しい食事を楽しむための選択肢です。

　10月18日の「冷凍食品の日」をきっかけに、ぜひスーパーや専門店のコーナーを覗いてみてください。食卓を支える驚きの美味しさに出会えるでしょう。

冷凍食品は「手抜き」から「賢い選択肢」へ進化し、10月18日はその記念日です。日本発の急速凍結技術で品質が向上し、外食レベルの味や健康志向商品、食品ロス削減など多様な価値を提供。海外でも日本の冷食は高評価を得ています。

【冷凍食品の日】手抜きから「積極的選択」へ！知られざる進化と最新トレンド

　世界では、多くの子どもたちが空腹に苦しむ一方で、私たちの身近な場所では毎日大量の食べものが捨てられているという現実があります。

　毎年10月16日は、国連が制定した「世界食料デー（World Food Day）」です。世界の食の現場で起きている歪みに目を向け、自分自身の行動を見直す機会となります。

　本記事では、記念日の成り立ちから食料問題のリアル、そして今日から始められる具体的なアクションまでを分かりやすく解説します。

## 制定の背景と目的
　この記念日は、1945年10月16日に国連食糧農業機関（FAO）が設立されたことを記念し、1979年の第20回FAO総会にて制定されました。目的は、世界中の人々が食料問題への認識を深め、飢餓や貧困、栄養不良の解決に向けて連携し、行動を起こすことです。

　現在では150カ国以上で関連イベントが開催されており、毎年FAOから世界共通のテーマが発表されます。「食べものを大切にしよう」と呼びかけるだけでなく、生産・加工・流通・消費に関わるシステム全体をいかに持続可能にしていくかという、持続可能な開発目標（SDGs）のゴール2「飢餓をゼロに」達成に向けた重要な推進力となっています。

## 世界が直面している「食料問題」のリアル
　二つの相反する深刻な問題が同時に進行しています。それが「飢餓の拡大」と「大量の食品ロス」です。

　国連の報告によると、約7億3,000万人——全人口の約11人に1人が慢性的な栄養不足に苦しんでいます。気候変動による異常気象や紛争の長期化、さらには世界的な物価高騰が重なり、食料を手に入れられない人々が増え続けているのです。

　その一方で、世界で生産される量の約3分の1にあたる年間約13億トンが、一度も食べられることなく廃棄されています。日本国内だけでも、年間約472万トンの食品ロスが発生しており、これは国民一人ひとりが毎日お茶碗一杯分のごはんを捨てている計算になります。

　捨てられてしまうと、生産・輸送するために使われた水やエネルギーが無駄になるばかりか、廃棄処理時に多量の温室効果ガスが発生します。つまり、環境破壊や気候変動とも深く結びついた、地球全体の危機でもあるのです。

## 関連する国内外の取り組み
　この深刻な状況を打開するため、国際機関や企業、自治体では多角的な取り組みが進められています。

　国連世界食糧計画（WFP）などは、食料支援だけでなく、現地での持続可能な農業技術の指導や学校給食プログラムを展開しています。子どもたちに給食を提供することは、栄養改善だけでなく通学率の向上や貧困からの脱却にもつながる効果的なアプローチです。

　また国内の自治体や民間企業でも、家庭や事業所で余った未開封の食品を持ち寄り、福祉施設や困窮世帯へ届ける「フードドライブ」の動きが広がっています。さらに、本来なら捨てられるはずだった食材を活用した加工食品の開発など、技術革新によるフードロス削減も注目を集めています。

## 日常でできるアクション
　食生活における小さな工夫の積み重ねが、確実に大きな変化を生み出します。まずは身近なところから、以下の行動を試してみてはいかがでしょうか。

　買い物では、賞味期限や消費期限が近い手前の商品から購入する「てまえどり」を意識するだけで、店舗での廃棄を減らすことができます。事前に冷蔵庫の中身を確認し、必要な分だけを買う習慣をつけることも効果的です。

　自宅での調理や食事においては、食材を無駄なく使い切るレシピに挑戦したり、食べきれる分だけを作る工夫が求められます。外食時にも残さず食べることを心がけ、どうしても残ってしまった場合は持ち帰りが可能か確認してみましょう。

　さらに一歩進んだアクションとして、フードバンク活動への寄付や、食料問題に関する信頼できる情報をSNSなどでシェアすることも立派な貢献です。一人の100歩よりも、100人の一歩が世界を変えていきます。

## 終わりに
　私たちが享受している「食」の価値を再発見し、未来の地球のために行動を起こすきっかけを与えてくれる記念日です。

　世界規模の飢餓も、目の前の食品ロスも、決して他人事ではありません。買い物で「てまえどり」を選ぶこと、食材を使い切ること——その小さな選択が、飢餓のない持続可能な世界を創る第一歩となるでしょう。

世界食料デーは、食料問題や飢餓、食品ロスの現状に目を向ける国連制定の記念日です。世界では多くの人が栄養不足に苦しむ一方、膨大な食品が廃棄されています。私たち一人ひとりが日常でできる工夫や行動が、持続可能な社会の実現につながります。

世界食料デー｜飢餓と食品ロスの現状から私たちが今すぐできること

　毎年9月24日から10月1日までの8日間は、「環境衛生週間」に制定されています。普段の暮らしのなかで、毎日のように家庭から出しているごみの行き着く先や、住んでいる地域の清潔さがどのように維持されているかについて、深く考える機会はそれほど多くないかもしれません。

　この記事では、制定された背景や、日本の環境問題のリアルを紐解きながら、すぐに取り組める具体的なアクションについてわかりやすく解説します。

## 歴史と制定の背景
　この週間は、一人ひとりが環境保全や公衆衛生への関心を深め、自主的な取り組みを促すために設けられた啓発期間です。

　日付の由来には、生活環境を守るための法律が関係しています。まず、9月24日は1970年に「廃棄物処理法」が施行されたことに由来する「清掃の日」です。そして、10月1日は「浄化槽法」が全面施行されたことを記念する「浄化槽の日」となっています。これらに挟まれた8日間を繋ぐことで、地域の清掃から適切な排水処理までを一体的に考える「環境衛生週間」が誕生しました。

　この期間中、全国の自治体では公衆衛生の改善、廃棄物の減量化やリサイクルの推進、不法投棄の防止といった課題に向け、様々な啓発運動を展開しています。

## 数字で見る「日本の環境衛生とごみ問題」の現状
　直面している環境課題のなかでも、特に深刻なのが「ごみ最終処分場の容量不足」と「食品ロス」です。

　環境省が2026年に公表した一般廃棄物処理状況調査（令和6年度）によると、全国のごみ最終処分場（埋め立て地）の残余年数は約24.9年となっています。つまり、現在のスピードで埋め立て続けた場合、2050年頃には日本国内でごみを捨てる場所が底をつく計算になります。新しい処分場の建設には地域の合意形成や環境影響評価など膨大なプロセスが必要であり、新設は極めて困難な状況です。

　さらに、資源の無駄遣いという観点で深刻なのが「食品ロス」の問題です。日本の食品ロス発生量は年間約461万トンと推計されており、これは国民一人あたりに換算すると、毎日茶碗約1杯分の食べ物をそのまま捨てている計算になります。このうち約224万トンは一般家庭からの廃棄であり、事業者だけの問題ではありません。大量のごみは焼却処分の際に二酸化炭素を排出し、地球温暖化をさらに加速させる原因ともなっています。

## 期間中に行われる主な取り組み
　期間中、全国各地の行政や企業、地域コミュニティでは様々な運動が展開されます。

　自治体においては、公園や道路といった公共の場所の清掃運動が企画されるほか、公衆トイレやごみ集積所の点検・クリーンアップが実施されます。また、役所や図書館などでは、ごみ減量や地球温暖化防止に関するパネル展示や啓発イベントが開かれ、住民の意識向上を図っています。

　民間企業や地域店舗においても、過剰包装の見直しやノベルティ配布の自粛、店頭でのリサイクル回収拠点の設置など、環境負荷を低減するための工夫が行われます。

## 暮らしを変えるエコアクション
　環境衛生問題の解決に向けた強力な推進力は、私たち一人ひとりの日々の行動変化です。特別な知識や費用を必要とせず、今すぐ実践できる4つの行動を紹介します。

　1つ目は、「3R（リデュース・リユース・リサイクル）」の徹底です。マイバッグやマイボトルの持参によって使い捨てプラスチックの使用を減らす（リデュース）とともに、ごみを出す際は自治体の分別ルールをしっかりと守り、再資源化（リサイクル）へと繋げます。また、不要になった家具や衣類はすぐに捨てるのではなく、フリマアプリや地域のリサイクルショップを活用して必要な人へと譲り渡す（リユース）習慣を身につけましょう。

　2つ目は、「てまえどり」と「食べきり」による食品ロスの削減です。買い物をする際は手前にある賞味期限の近い商品から順に買い、家庭では食材を使い切る工夫を取り入れることで、大幅に削減できます。

　3つ目は、身の回りのクリーンアップ活動です。自宅の周りや日課の散歩コースに落ちているごみをひとつ拾うだけでも、地域全体の美化や河川・海洋へのごみ流出を防ぐ大きな助けとなります。

　4つ目は、適切な排水管理です。キッチンの調理油や食べ残しをそのまま排水口へ流さないよう注意するだけでも、水質汚濁を防ぎ、水処理施設の負荷を大きく減らすことができます。

## 終わりに
　日本の環境衛生やごみ処理をめぐる状況は、決して楽観視できるものではありません。しかし、それらの課題を引き起こしているのが日常であるならば、解決の糸口もまた日々の暮らしの中にあります。

　環境衛生週間は、一回限りのイベントではありません。当たり前になっているごみ出しや買い物の仕方を少しだけ見直し、持続可能な習慣へとアップデートしていくための絶好のきっかけです。

　まずは、マイバッグを持って出かけることや、冷蔵庫の食材を使い切ることから始めてみてはいかがでしょうか。その小さな積み重ねが、快適で美しい未来の暮らしを守ることへと繋がっていきます。

毎年9月24日から10月1日までの「環境衛生週間」は、ごみ問題や食品ロスなど日本の環境課題を見直し、個人や地域での具体的なエコアクションを促進する啓発期間です。日々の行動の見直しが持続可能な暮らしへの第一歩となります。

9月24日からの「環境衛生週間」で始める持続可能な暮らしの第一歩

　スーパーの野菜売り場で、思わず二度見してしまう光景が大きな話題を集めています。それは、俳優・藤原竜也の顔がプリントされたレタス——「買ってくレタス」です。

　インパクト抜群の企画の背景には、「夏の酷暑」や「家庭内のフードロス」という、今まさに私たちが直面している真面目な課題がありました。

## 店頭で二度見必至！噂の“顔レタス”とは？
　「買ってくレタス」は、味の素株式会社とJA全農長野が共同で実施している特別企画です。透明フィルムに藤原竜也の力強い表情が大きくプリントされており、野菜売り場にずらりと並ぶ様はまさに圧巻。首都圏や関西圏の一部スーパーマーケットにて1万個限定で順次販売されています。

　「レタスと目が合う」「迫力がすごすぎる」とSNSでも瞬く間に拡散されましたが、このシュールな見た目には大真面目な意図が隠されています。

## 近年の酷暑と「サラダ止まり」が招く、夏場レタスの危機
　この企画が立ち上がった背景には、夏場のレタスを取り巻く厳しく切実な環境があります。

　国内における夏から秋の出荷量は、長野県がその約6割を占める一大拠点となっています。しかし、近年の地球温暖化や猛暑・酷暑の影響により、鮮度が命であるレタスの生産や品質維持は年々厳しさを増しています。

　また、味の素株式会社の調査によると、6割以上の人が「夏場にレタスを食べきれず捨ててしまった経験がある」と回答しています。その大きな原因となっているのが、レシピのマンネリ化です。多くの家庭で使い道が約8割も「サラダ」に限られており、使い切れずに傷ませてしまうという悩みが常態化していたのです。

## シュールな見た目に隠された「本気のフードロス削減」
　こうした生産現場と家庭双方の課題を解決するために考案されたのが、今回のコラボレーションでした。

　まず、インパクト抜群の顔フィルムで強力に視線を惹きつけ、手に取ってもらう購買促進を図ります。さらに、フィルムの裏面に記載されたQRコードから特設サイトへアクセスすると、「レタス瞬間消滅レシピ」が閲覧できる仕組みになっています。

　生で食べる印象が強いレタスですが、実は加熱調理や和え物にすることで驚くほどカサが減り、1玉をあっという間に消費できます。例えば、強火でサッと炒めてオイスターソースのコクを絡めるだけの「レタスのオイスターソース炒め」なら、加熱時間がわずか数分で済み、シャキシャキ感を残したまま半玉分を食べることができます。また、温かい出汁を注ぐだけの「レタスのお茶漬け」など、手軽に作れて美味しく使い切れる工夫が詰まっています。

## 「本当に“顔を貸す”仕事だった」藤原竜也のコメントと世間の反響
　この企画には、藤原竜也もユーモアたっぷりに協力されています。

　企画のオファーを受けた際、「『レタスの危機だから、顔を貸してくれないか？』と依頼されて『いいですよ』と答えたら、本当に“顔を貸す”仕事でした」と振り返り、驚きつつも楽しんで参加していたことを明かしました。

　ネット上や店頭でも、「一瞬ネタかと思ったけれど、意図を知って感動した」「目が合って思わず買ってしまったけれど、オイスターソース炒めにしたら一瞬で1玉なくなった」といった好意的な声が相次ぎ、狙い通りの広がりを見せました。

## ユーモアが社会課題を解決する、新しい食品支援のカタチ
　ただ「フードロスを減らしましょう」と呼びかけるだけでは、なかなか人の行動を変えることは困難です。しかし、今回の取り組みは、思わず笑ってしまうユーモアと、すぐに試せる解決策をセットで提示することで、見事に消費者を動かしました。

　生産者への支援と、家庭内でのフードロス削減。その双方を笑顔で繋いだ今回の取り組みは、これからの社会課題解決における素晴らしいモデルケースと言えるのではないでしょうか。

俳優・藤原竜也の顔をプリントした「買ってくレタス」が話題です。猛暑や家庭のフードロス問題に対応するため、購買意欲を高め、レタスを使い切るレシピを提案。ユーモアを活かし、消費者行動を促進する新しい社会課題解決のモデルとなっています。

なぜ藤原竜也はレタスに“顔を貸した”のか？SNSで話題の「顔レタス」に込められた真面目な想いとフードロス問題

　日本ホテル株式会社（所在地：豊島区西池袋、代表取締役社長：三林 宏幸）は、当社が運営するホテルメトロポリタン エドモントにて7月27日（月）に開催される食品ロス削減啓発イベント「mottECO FESTA（モッテコ フェスタ）2026」（主催：mottECO普及コンソーシアム）に本年も出展します。

　当社の展示ブースでは、「食べきり」「使いきり」「再利用」「持ち帰り」「リサイクル」「普及啓発」の6つのテーマに沿って、ホテルならではの食品ロス削減の取り組みを紹介します。また、試食コーナーでは、東京ステーションホテル、ホテルメトロポリタン（池袋）、ホテルメトロポリタン エドモントのシェフによる「もったいないメニュー」や、アップサイクル焼き菓子などをご提供し、食品ロス削減を“見て・知って・味わって”体感いただけます。

　当社では、2019年より宴会等での「3010運動」の推進や、食材を余すことなく活用した「もったいないメニュー」の開発など、食品ロス削減に取り組んできました。さらに2022年からは、食べ残し持ち帰り「mottECO」を導入するとともに、食べ残し持ち帰り推進の産官学民連携アライアンス「mottECO普及コンソーシアム」に幹事会社として参画し、ホテル業界をはじめとする幅広い事業者と連携しながら普及を推進しています。こうした取り組みの結果、2025年度の当社の「mottECO」利用実績は1,321件となり、約330kgの食品ロス削減につながりました。

　今年で4回目を迎える「mottECO FESTA 2026」は、環境省・消費者庁・農林水産省が推奨する「mottECO」の取り組み拡大を通じて、食品ロス削減を推進する啓発イベントです。当日は、関係省庁や自治体、ホテル・外食事業者、大学などが一堂に会し、先進的な取り組みや事例を紹介するほか、講演やパネルディスカッション、展示ブース、試食コーナーなど、多彩なプログラムを実施します。

## 開催概要
**日時：** 2026年7月27日（月） 10:30～14:00

**会場：** ホテルメトロポリタン エドモント 2階 宴会場

**所在地：** 東京都千代田区飯田橋3-10-8（飯田橋駅・水道橋駅下車徒歩約５分）

**主催：** mottECO普及コンソーシアム（一般社団法人フード・サステナビリティ協会）

**後援・協力：**  

**［後援］** 一般社団法人日本ホテル協会

**［特別協賛］** 日本ホテル株式会社

**［協賛］** 株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社、株式会社アレフ

**予想来場者：** 約600名　※参加無料

### メディア取材の対応について｜申込受付中（7/22まで）
　「mottECO FESTA 2026」の取材申込を受け付けています。会場準備の都合上、事前に取材申込をお願いしております。

　7月22日（水）までに、下記フォームよりエントリーをお願いいたします。

➤取材申込フォーム 
https://forms.gle/VwgsPVyFeoVxW1n87

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/08e94200-0e21-4162-b442-bcf933db9507.jpg)
▲昨年開催の様子（展示ブース）

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/068ffe0c-6a8a-4e45-a2d4-e4223e5ee654.jpg)
▲昨年開催の様子（展示ブース）

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/d5677720-d7c4-4348-ac32-b9a84ebb89a8.jpg)
▲昨年開催の様子（試食コーナー）

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/5f97ca10-8bdb-4acd-b7af-dce0ec40f39e.jpg)
▲昨年開催の様子（パネルディスカッション）

## イベントプログラム
### 会場「万里」
10:15　開場

-	総合司会：SRSホールディングス株式会社 IR・広報部 広報担当マネジャー　神谷 悠子 氏

10:35～11:20　基調講演・オープニングトーク

**【基調講演】**  

 **「連携により広げる食品ロス削減」** 

-	全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会 会長 﨑田 裕子 氏

　  
 **オープニングトーク**  

-	株式会社デニーズジャパン 環境カウンセラー mottECO普及コンソーシアム代表　中上 冨之 氏

　   
11:30～12:20　パネルディスカッション 

 **「mottECO普及拡大へ ～産官学民の取組みを模索する～」**  

パネリスト

-	農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 外食・食文化課 食品ロス・リサイクル対策室 室長 木村 好克 氏

-	多摩市 環境部 部長 横堀 達之 氏

-	東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 教授 入江 満美 氏

-	ロイヤルホールディングス株式会社 サステナビリティ推進部 部長 藤田 悦子 氏

-	株式会社大戸屋ホールディングス 管理部 サスティナビリティ推進担当 清水 仁美 氏

ファシリテーター

-	株式会社 アレフ SDGs推進部 部長 高田 あかね 氏

 **【フードドライブ寄贈式】** 


### 会場「悠久・波光」
10:35～14:00

 **【展示ブース】** 

　関係省庁や自治体、ホテル・外食事業者、大学、関連企業・団体などによる食品ロス削減やSDGsの先進事例をご紹介します。

### 会場「薫風」
11:00～14:00

 **【試食コーナー】** 

　「もったいないメニュー」紹介、食品ロス削減を心がけ調理した料理などの試食を提供します（数量限定）。

提供ホテル（一例・順不同）

-	東京ステーションホテル

-	ホテルメトロポリタン（池袋）

-	ホテルメトロポリタン エドモント

-	帝国ホテル

-	京王プラザホテル

-	ザ・キャピトルホテル東急 ほか

**※10:45～11:00に撮影用としてメディア限定公開をいたします**  

14:00　閉場

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/db5fdd2c-479f-480b-a421-e154ab912a9d.jpg)
**主催：** mottECO普及コンソーシアム（一般社団法人フード・サステナビリティ協会）

**参加39団体（2026年6月20日現在）：** 株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社、日本ホテル株式会社、株式会社京王プラザホテル、東京都杉並区、株式会社アレフ、ホテル日航つくば、東京農業大学、ニッコースタイル名古屋、株式会社いっちょう、立命館大学食マネジメント学部、株式会社名鉄ホテルホールディングス、東京都多摩市、株式会社ダイナック、城山観光株式会社、康正産業株式会社、株式会社芝パークホテル、blancjapan株式会社、株式会社トリドールホールディングス、株式会社レンブラントホテルマネジメント、株式会社大戸屋ホールディングス、穴吹エンタープライズ株式会社、一般社団法人食品ロス・リボーンセンター、マイボックス普及企業組合、公益財団法人かごしま環境未来財団、外食懇話会、キリンシティ株式会社、株式会社グルメ杵屋、東京都千代田区、合同会社ShokumS、石坂産業株式会社、株式会社ロイヤルホテル、株式会社帝国ホテル、株式会社BUB、ザ・キャピトルホテル東急、循環工房合同会社、株式会社FieldAlliance、フードPJ（北海道大学）（参加順）【イベント連携企業】 株式会社クラダシ、株式会社これやこの

## イベント告知フライヤー
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/16e94703-30a2-4683-976e-74d09b0446d7.png)
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/v3jVCQVTCYZ7RGwwZK2Mjd/3460eb84-c662-46f5-8aed-ba6b2fa751ad.png)


7月27日（月）、日本ホテル株式会社は、ホテルメトロポリタン エドモントにて開催される食品ロス削減啓発イベント「mottECO FESTA（モッテコ フェスタ）2026」に出展し、｢食べきり｣｢使いきり｣｢再利用｣など6つのテーマでホテルならではの食品ロス削減の取り組みを紹介します。

【日本ホテル株式会社】食品ロス削減イベント「mottECO FESTA 2026」に出展！

　日本ホテル株式会社（所在地：豊島区西池袋、代表取締役社長：三林宏幸）が参加する、食べ残し持ち帰り推進の産官学民連携アライアンス「mottECO普及コンソーシアム（※1）」は、2026年7月27日（月）に、当社が運営するホテルメトロポリタン エドモントにて食品ロス削減の啓発イベント「mottECO FESTA 2026」を開催します。

　2023年に第1回を開催して以来、今年で4年目となる第4回では、基調講演講師に「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」の﨑田裕子会長を迎え、関係省庁、自治体、事業者や大学等によるブース出展、食品ロス削減をテーマとしたパネルディスカッション、もったいないメニュー等の試食やフードドライブの実施など、環境にかかわる幅広い内容の啓発イベントとして開催されます。この「mottECO FESTA 2026」は、環境省、消費者庁、農林水産省が推奨するmottECOの取り組み拡大を通じて、食品ロス・食品廃棄物削減に資することを目的としています。

　日本ホテル株式会社は、これからもパートナーシップを大切にし、本業を通じた社会課題解決に取り組んでまいります。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/38Cs92V5wcH2D7bSQS5eC8/fd88a219-5d34-4a68-9168-fcee4d5884eb.png)
※前回2025年7月開催時の様子

　昨年は過去最多の約580名が来場し、環境大臣・農林水産大臣からも本活動へのビデオメッセージが寄せられました。会場では、食材を余すことなく活用したホテルメトロポリタン エドモントのシェフによる「もったいないメニュー」の試食やフードドライブも実施され、産官学民の垣根を越えた熱気に包まれました。

### 開催概要
○名称 ： ～食べ残しをなくそう！～ 食品ロス削減 「mottECO FESTA 2026」  

○日時 ： 2026年7月27日（月）10:30～14:00  

○会場 ： ホテルメトロポリタン エドモント ２階 宴会場  

○所在地 ： 東京都千代田区飯田橋3-10-8（飯田橋駅・水道橋駅より徒歩約５分）  

○主催 ： mottECO普及コンソーシアム（一般社団法人フード・サステナビリティ協会）  

○内容(予定) ： 食品ロス削減を中心に、SDGs、資源循環、環境に関わる啓発イベント  

-	基調講演：全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会 﨑田裕子会長  

-	関係省庁・自治体・大学などによる食品ロス削減事例発表、パネルディスカッションなど  

-	関係省庁・自治体・事業者・大学・業界団体等による食品ロス削減を中心としたSDGs、資源循環等、環境に関わる先進的な取り組み紹介の展示ブース  

-	ホテルシェフによる「もったいないメニュー」、食品ロス削減を心がけた料理などの展示・試食コーナー  

-	会場内でのフードドライブの実施 他  

○予想来場者： 約600名（過去実績：2023年 約400名、2024年 約540名、2025年 約580名）  

※主な来場層：行政関係者、民間企業のサステナビリティ担当者、大学関係者、一般消費者、報道関係者  

○来場予約 ： 参加無料（事前登録制）[来場登録フォームはこちら](https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfvTbevM67k954LTVuIpVYPNFclPDx07wQGM3ofvvE6oUUN7Q/viewform)  

○出展申込み ： 下記、出展概要サイト内の専用フォームよりお申込みください。

[出展概要サイト] https://www.nihonhotel.com/special/food-loss/motteco-festa-2026.html


（※1） **mottECO普及コンソーシアム**  
　mottECO 普及コンソーシアムは、外食・ホテル事業者・自治体・大学等の37団体からなる、食品ロス削減推進を目的とした産官学民連携アライアンスです。

参加 37団体（2026年5月1日現在）：
株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社、日本ホテル株式会社、株式会社京王プラザホテル、東京都杉並区、株式会社アレフ、ホテル日航つくば、東京農業大学、ニッコースタイル名古屋、株式会社いっちょう、立命館大学食マネジメント学部、株式会社名鉄ホテルホールディングス、東京都多摩市、株式会社ダイナック、城山観光株式会社、康正産業株式会社、株式会社芝パークホテル、blancjapan株式会社、株式会社トリドールホールディングス、株式会社レンブラントホテルマネジメント、株式会社大戸屋ホールディングス、穴吹エンタープライズ株式会社、一般社団法人食品ロス・リボーンセンター、マイボックス普及企業組合、公益財団法人かごしま環境未来財団、外食懇話会、キリンシティ株式会社、株式会社グルメ杵屋、東京都千代田区、合同会社ShokumS、石坂産業株式会社、株式会社ロイヤルホテル、株式会社帝国ホテル、株式会社BUB、ザ・キャピトルホテル 東急、循環工房合同会社（参加順）

 【イベント連携企業】 株式会社クラダシ、株式会社これやこの

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/38Cs92V5wcH2D7bSQS5eC8/1a03a865-6959-4291-b416-44438555281c.jpg)
　mottECOの取り組みは、お客様が食べ切れない料理のお持ち帰りをご希望された場合、安全にお召し上がりいただくための注意喚起チラシと容器をお渡しし、ご自身の責任においてお持ち帰りいただくことで、「食べ残したものは自分の責任で持って帰り、ごみにしない文化」の創造と普及を図るものです。

　日本ホテル株式会社では、2021年度に環境省から「自己責任による食べ残し持ち帰り=mottECO」が発信されたことを受け、2022年4月より運営ホテルでmottECOを導入しました。

　また株式会社デニーズジャパン、ロイヤルホールディングス株式会社、SRSホールディングス株式会社と、外食・ホテル事業者の垣根を越えて連携し、普及促進に取り組み始めました。その後、連携を拡大し、コンソーシアム全体で1,600を超える店舗・施設においてmottECOを実践しています（2026年5月1日現在）。この取り組みはコンソーシアムとして「令和5年度食品ロス削減推進表彰 環境大臣賞」を受賞しました。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/38Cs92V5wcH2D7bSQS5eC8/b799229f-6a3c-4c68-8f81-67b3749c2b07.png)
※「mottECO FESTA 2026」イベントフライヤー


環境省等も推奨する食べ残し持ち帰り「mottECO」の輪を広げる4年目のイベント。昨年は過去最多580名が来場しました。外食・ホテルの垣根を越え1,600以上の施設が実践するサステナブルな先進事例を公開！

食品ロス削減イベント「mottECO FESTA 2026」7月27日開催！ 産官学民37団体が連携

　「冷凍庫に入れたら、なんだか味が落ちた気がする…」「冷凍野菜って栄養が減るんじゃないの？」そんな疑問を感じたことはありませんか？  
実は、冷凍の仕方や食材の選び方次第で“鮮度”も“美味しさ”も大きく変わるのです。

　今回は、冷凍によって鮮度や美味しさが落ちる食材、逆に冷凍した方が美味しくなる食材、 そして「冷凍の正しい使い方」を、具体的な事例を交えて紹介します。

## 冷凍＝味が落ちる？
　多くの方が抱きがちな「冷凍すると味も栄養も落ちる」というイメージ。これは一部の食材や保存方法に当てはまりますが、実は“逆”のケースも少なくありません。  
例えば、キノコ類や下味冷凍した肉は、冷凍することで旨み成分や栄養分が増すという研究結果も報告されています。

## 冷凍すると鮮度・味が落ちやすい食材
### 水分が多い野菜（きゅうり・レタス・トマトなど）
- これらの野菜は、細胞膜が繊細で水分を多く含みます。
- 冷凍すると細胞が破裂し、解凍時に水分が抜けてスカスカになりがちです。
- シャキシャキ食感やみずみずしさが失われ、冷凍には不向きです。
### 生のじゃがいも
- そのまま冷凍すると変色し、解凍するとボソボソとした食感になります。
- ポテトサラダやマッシュポテトなど、加熱調理済みであれば冷凍可能です。
### 豆腐（用途による）
- 冷凍すると水分が抜け、食感が固くなります。ただし、これは炒め物や煮物では逆に“肉のような弾力”が楽しめる特徴にもなります。

## 冷凍で美味しくなる食材・味を落とさないポイント
### キノコ類（しめじ・えのき・しいたけ・エリンギなど）
- 冷凍することで細胞が壊れ、旨み成分（グアニル酸やグルタミン酸）が生成・流出しやすくなります。
- 解凍後、加熱調理することで旨みが生の約3倍にもなるという報告もあります。
- 洗わずに石づきを取り、カットして密閉保存し、使いたい分だけ凍ったまま調理するのがコツです。
### 肉（鶏むね肉・豚こま肉・ひき肉など）
- 下味をつけて冷凍することで、調味液が表面を覆い乾燥や酸化を防ぎます。
- 解凍後もパサつきが抑えられ、味が染み込みやすくなります。
- 使う分ごとに小分けして冷凍し、時短＆鮮度キープ。
### 魚介類（鮭・しじみ・えびなど）
- しじみは冷凍で「オルニチン」という疲労回復成分が増加します。
- 鮭やエビも小分け・急速冷凍で旨みが保たれます。
### ごはん・パン
- 炊きたてご飯はすぐに冷凍すれば、解凍後もふっくら感がキープされます。
- パンもスライスして冷凍すれば、トースト時に焼き立ての風味を楽しめます。
### その他
- 大豆製品や冷凍用に加工した野菜（ブロッコリー・ほうれん草など）は、栄養価・色味も安定します。
- キノコのミックス冷凍は、旨みの相乗効果で料理の味が格段にアップします。

## 冷凍しても栄養は減らない？
　「冷凍すると栄養が減るのでは？」と心配する声も多いですが、実は冷凍は“栄養保存”の優秀な手段です。
- 収穫後の野菜は、時間が経つほど酵素反応や呼吸で栄養が減少しますが、冷凍でこの変化を遅らせることができます。
- ビタミンCのような水溶性ビタミンは、冷凍で20〜30％減少することがありますが、加熱調理に比べれば損失は少なめです。
- ミネラルや食物繊維は冷凍による変化がほぼありません。  
　

　特に急速冷凍を行えば、細胞膜の劣化や栄養の流出を防ぎやすくなります。

## 冷凍と解凍のコツ
### 冷凍のコツ
- **急速冷凍**  
食材をなるべく薄く・小分けにして、金属トレー・アルミホイルを活用すると素早く凍ります。
- **密閉保存**  
ラップ＋フリーザーバッグで空気を遮断し、酸化や乾燥を防ぎます。
- **ブランチング**  
野菜はサッと熱湯にくぐらせると酵素活性が止まり、色・食感・栄養が保たれます。
- **保存期間の目安**  
葉物野菜は1ヶ月、根菜は2ヶ月、魚・肉は1〜3ヶ月程度が推奨されています（長期保存で徐々に栄養・風味は劣化）。
### 解凍のコツ
- **氷水解凍**  
肉や魚は「氷水に袋ごと浸す」と、急激な温度変化を避けて鮮度・食感が保てます。
- **電子レンジ解凍**  
米や一部の野菜は、低ワットで様子を見ながら解凍しましょう。
- **凍ったまま調理**  
キノコや下茹でした野菜は、解凍せずそのまま炒め物・スープに入れるのがオススメです。

## 冷凍庫のパフォーマンス最大化のために
　冷凍室の温度は「-18℃以下」が鉄則です。ドアの開閉は最小限にし、食材を探す時間を短縮しましょう。  
また、冷凍庫は隙間なく詰めた方が保冷効果が高まりますが、一度に大量に詰め込むと冷凍効率が落ちてしまいます。食材は少しずつ追加して“保冷剤”代わりに活用しましょう。

## まとめ
- 冷凍は「食材を長期保存するだけ」でなく、「旨みや栄養価を高める」手段にもなります。
- 冷凍に不向きな食材・向いている食材を見極めて、使い分けることが大切です。
- 正しい冷凍・解凍テクニックを身につければ、毎日の食生活がもっと豊かに、無駄なく、そして美味しく変化していきます。  
　

　「冷凍で鮮度が落ちる」だけじゃない、「冷凍で美味しく食べられる」新しい発見が、きっと見つかるはずです。


「冷凍庫に入れたら、なんだか味が落ちた気がする…」「冷凍野菜って栄養が減るんじゃないの？」そんな疑問を感じたことはありませんか？  
実は、冷凍の仕方や食材の選び方次第で“鮮度”も“美味しさ”も大きく変わるのです。

今回は、冷凍によって鮮度や美味しさが落ちる食材、逆に冷凍した方が美味しくなる食材、 そして「冷凍の正しい使い方」を、具体的な事例を交えて紹介します。

## 冷凍＝味が落ちる？
多くの方が抱きがちな「冷凍すると味も栄養も落ちる」というイメージ。これは一部の食材や保存方法に当てはまりますが、実は“逆”のケースも少なくありません。  
例えば、キノコ類や下味冷凍した肉は、冷凍することで旨み成分や栄養分が増すという研究結果も報告されています。

## 冷凍すると鮮度・味が落ちやすい食材
### 水分が多い野菜（きゅうり・レタス・トマトなど）
- これらの野菜は、細胞膜が繊細で水分を多く含みます。
- 冷凍すると細胞が破裂し、解凍時に水分が抜けてスカスカになりがちです。
- シャキシャキ食感やみずみずしさが失われ、冷凍には不向きです。
### 生のじゃがいも
- そのまま冷凍すると変色し、解凍するとボソボソとした食感になります。
- ポテトサラダやマッシュポテトなど、加熱調理済みであれば冷凍可能です。
### 豆腐（用途による）
- 冷凍すると水分が抜け、食感が固くなります。ただし、これは炒め物や煮物では逆に“肉のような弾力”が楽しめる特徴にもなります。

## 冷凍で美味しくなる食材・味を落とさないポイント
### キノコ類（しめじ・えのき・しいたけ・エリンギなど）
- 冷凍することで細胞が壊れ、旨み成分（グアニル酸やグルタミン酸）が生成・流出しやすくなります。
- 解凍後、加熱調理することで旨みが生の約3倍にもなるという報告もあります。
- 洗わずに石づきを取り、カットして密閉保存し、使いたい分だけ凍ったまま調理するのがコツです。
### 肉（鶏むね肉・豚こま肉・ひき肉など）
- 下味をつけて冷凍することで、調味液が表面を覆い乾燥や酸化を防ぎます。
- 解凍後もパサつきが抑えられ、味が染み込みやすくなります。
- 使う分ごとに小分けして冷凍し、時短＆鮮度キープ。
### 魚介類（鮭・しじみ・えびなど）
- しじみは冷凍で「オルニチン」という疲労回復成分が増加します。
- 鮭やエビも小分け・急速冷凍で旨みが保たれます。
### ごはん・パン
- 炊きたてご飯はすぐに冷凍すれば、解凍後もふっくら感がキープされます。
- パンもスライスして冷凍すれば、トースト時に焼き立ての風味を楽しめます。
### その他
- 大豆製品や冷凍用に加工した野菜（ブロッコリー・ほうれん草など）は、栄養価・色味も安定します。
- キノコのミックス冷凍は、旨みの相乗効果で料理の味が格段にアップします。

## 冷凍しても栄養は減らない？
「冷凍すると栄養が減るのでは？」と心配する声も多いですが、実は冷凍は“栄養保存”の優秀な手段です。
- 収穫後の野菜は、時間が経つほど酵素反応や呼吸で栄養が減少しますが、冷凍でこの変化を遅らせることができます。
- ビタミンCのような水溶性ビタミンは、冷凍で20〜30％減少することがありますが、加熱調理に比べれば損失は少なめです。
- ミネラルや食物繊維は冷凍による変化がほぼありません。  
　

特に急速冷凍を行えば、細胞膜の劣化や栄養の流出を防ぎやすくなります。

## 冷凍と解凍のコツ
### 冷凍のコツ
- **急速冷凍**  
食材をなるべく薄く・小分けにして、金属トレー・アルミホイルを活用すると素早く凍ります。
- **密閉保存**  
ラップ＋フリーザーバッグで空気を遮断し、酸化や乾燥を防ぎます。
- **ブランチング**  
野菜はサッと熱湯にくぐらせると酵素活性が止まり、色・食感・栄養が保たれます。
- **保存期間の目安**  
葉物野菜は1ヶ月、根菜は2ヶ月、魚・肉は1〜3ヶ月程度が推奨されています（長期保存で徐々に栄養・風味は劣化）。
### 解凍のコツ
- **氷水解凍**  
肉や魚は「氷水に袋ごと浸す」と、急激な温度変化を避けて鮮度・食感が保てます。
- **電子レンジ解凍**  
米や一部の野菜は、低ワットで様子を見ながら解凍しましょう。
- **凍ったまま調理**  
キノコや下茹でした野菜は、解凍せずそのまま炒め物・スープに入れるのがオススメです。

## 冷凍庫のパフォーマンス最大化のために
冷凍室の温度は「-18℃以下」が鉄則です。ドアの開閉は最小限にし、食材を探す時間を短縮しましょう。  
また、冷凍庫は隙間なく詰めた方が保冷効果が高まりますが、一度に大量に詰め込むと冷凍効率が落ちてしまいます。食材は少しずつ追加して“保冷剤”代わりに活用しましょう。

## まとめ
- 冷凍は「食材を長期保存するだけ」でなく、「旨みや栄養価を高める」手段にもなります。
- 冷凍に不向きな食材・向いている食材を見極めて、使い分けることが大切です。
- 正しい冷凍・解凍テクニックを身につければ、毎日の食生活がもっと豊かに、無駄なく、そして美味しく変化していきます。  
　

「冷凍で鮮度が落ちる」だけじゃない、「冷凍で美味しく食べられる」新しい発見が、きっと見つかるはずです。


冷凍は食材の鮮度や美味しさを損なうイメージがありますが、正しい方法を守れば旨みや栄養を高めることも可能です。冷凍に向かない食材やコツ、冷凍で美味しくなる食材を紹介し、賢い保存と調理法を解説しています。