飲食店で外国人スタッフに出会うことも特別ではなくなるほどに、多くの人が日本で仕事をしています。一方、2026年、その“当たり前”に異変が起きています。在留資格「特定技能1号」のなかでも、特に身近な「外食業分野」において、新たな受け入れのストップがかかったのです。

上限到達と受け入れ停止の現状

2026年4月13日をもって、外食業界における「特定技能1号」の新規受け入れが原則としてストップしました。もともとこの制度は、深刻な人手不足の解消を目指し2019年に導入されたものです。調理から接客、店舗運営まで幅広い現場で活躍できることから、飲食店にとっては欠かせない存在となっていました。

この「特定技能1号」には、政府が設定した「2024年度から2028年度までの5年間で5万人」という受入れ見込数（事実上の上限）が設けられています。しかし、2026年2月末時点で約4万6,000人が在留しており、5月頃には上限突破が確実となったため、法に則り一時的に新規の在留資格認定や変更を止める異例の措置が取られることになりました。

急増の背景にある飲食現場の事情

急速に枠が埋まった理由を紐解くと、現代の外食産業が直面している構造的な問題が浮かび上がってきます。

最大の要因は、コロナ禍からの回復をきっかけに一気に表面化した人手不足です。アルバイトや正社員の応募が増えず、従業員の確保が困難な状況が続いてきました。そのような中、外国人スタッフは日本語力やスキルを備え、店頭ですぐに戦力となる人材として重宝されてきました。調理や接客、さらには店舗全体の運営補助まで幅広く任せられるため、企業側からのニーズは右肩上がりに高まっていったのです。

また、日本国内の専門学校や日本語学校を卒業した留学生が、特定技能1号へ切り替えて就職するルートが一般的になったことも理由の一つです。

現場と当事者に起きていること実態とは

現在すでに特定技能1号で働いている人たちは、在留期間の更新や、同じ外食分野での転職が可能です。つまり、急に現場から人材が消えることはありません。

しかし、影響はこれからの飲食業界や、今まさに働こうとしていた若者たちに重くのしかかっています。さらに追い打ちをかけるように、新規の受け入れ停止に伴い、国内外での「外食業特定技能1号評価試験」の実施自体も当面の間、全面的に停止されました。

深刻なのは、今年春に卒業したばかりの留学生たちです。多くの若者が、学費を自力で賄いながら「日本で働きたい」という思いで勉強してきました。にもかかわらず、まさに就職目前で受け入れ停止となり、泣く泣く別の業界に進路を変更せざるを得なくなってしまった現実があります。ある学生は「夢を叶えられなくなった」と肩を落とし、別の学生はアルバイト先からの内定が取り消され、食品工場など他の仕事を探し始めています。

さらに、今後は人材の“争奪戦”が激化することが予想されます。限られた人材をめぐって、雇用条件の見直しや待遇改善が急務となるでしょう。

政府の議論と企業が取るべき選択肢

今回の受け入れ上限到達を受け、外食分野における上限数の見直しや、制度自体の再検討が始まっています。すでに外食業界の団体からは「枠の拡大を」との声があがっており、今後は実態に即した柔軟な制度改正が求められる局面に入っています。

一方、企業側には「今できること」を見極め、現実的な対応策を講じる必要があります。まず、スタッフに「特定技能2号」へのステップアップを促す方法があります。2号に移行できれば、在留期間の制限がなくなり、家族帯同も可能になります。一定の試験合格が必要ですが、今後の人材確保の柱となるでしょう。

また、店舗管理や営業企画などの業務で「技術・人文知識・国際業務」ビザの活用も選択肢となります。特定技能1号以外の在留資格を柔軟に検討し、現場の人材配置を工夫することが重要です。

さらに、2027年からは新たな在留資格「育成就労」制度の導入も予定されています。これは従来の技能実習制度に代わるものとして期待されており、今後の情報収集や制度設計への意見発信が、企業経営のリスクヘッジにつながるでしょう。

今回の一時停止は、日本で働くことが人気であり枠が足りなくなったという、現場の熱量の裏返しでもあります。身近な飲食店のサービスや価格、選択肢に影響が及ぶ可能性がありますが、それだけ社会全体が“人手不足”という課題に直面している証拠ともいえます。

今後の制度改正と、企業の柔軟な人材戦略に注目が集まります。飲食業界の未来を支えるのは、現場で汗を流すスタッフ一人ひとりの努力と、それを支える社会の理解と制度のアップデートに他なりません。