　原価率わずか10%以下の「超高利益」な屋台がある一方で、あえて原価率50%ギリギリのメニューで勝負する屋台がある――。祭りの会場に並ぶ無数の屋台には、それぞれ明確な役割と、計算し尽くされたビジネスモデルが存在します。江戸時代の天秤棒から始まり、キャッシュレスが飛び交う現代まで進化を続ける「屋台」の歴史と裏側の舞台裏を徹底解剖します。

## 「屋台（露店）」の歴史と変遷
### 江戸時代：ファストフードとしての屋台文化の誕生
　日本の屋台の原点は江戸時代にさかのぼります。当時の江戸は単身の男性労働者が多く、手軽に素早く食べられるファストフードの需要が非常に高まっていました。そこで誕生したのが、肩に担いで持ち運べる天秤棒スタイルの屋台です。寿司、天ぷら、そば、鰻の蒲焼きなどが提供され、庶民の日常食として大いに賑わいました。
### 「テキヤ（露天商）」の形成と組織化
　明治から昭和にかけて、神社仏閣の縁日や祭礼の増加とともに、露天商（いわゆるテキヤ）のネットワークが形成されていきました。彼らは全国の祭りや縁日の開催時期に合わせて移動し、独自のルールの下で安全で整然とした市場空間を作り上げてきました。日本の祭りが全国で盛り上がる背景には、こうした専門的な組織の巡回システムが存在していたという側面があります。
### 戦後から現代へ：法改正と形式の変化
　戦後の高度経済成長期を経て、衛生管理や道路交通法、食品衛生法の整備が進むと、固定型の屋台は徐々に制限を受けるようになります。その結果、衛生基準を満たした専用車両や折りたたみ式の設営テントへと進化を遂げました。現在では伝統的な露店に加え、おしゃれなキッチンカーが祭りに参加することも一般的になり、屋台の風景は多様化を続けています。

## 屋台はどうやって並ぶのか？出店の舞台裏
　祭りの会場を埋め尽くす屋台ですが、どのようなプロセスを経てあの場所に並んでいるのでしょうか。出店ルートは大きく分けて2つのパターンが存在します。

　一つは、伝統的な露店商組合（テキヤ組合）を経由するルートです。歴史ある神社仏閣の大規模な祭りでは、地域を統括する組合が場所の確保や電気・水道といったインフラ準備を統括しています。もう一つは、自治体やイベント主催者が行う一般公募のルートです。近年では市民まつりや地域振興イベントを中心に、一般の飲食店やキッチンカーが出店申請を行い、保健所の「臨時営業許可」や消防署の火気使用届を取得して参加するケースが増えています。

　メニューの重複を避けるための事前調整や、衛生基準（手洗い場の設置や食材の保冷など）をクリアした者だけが、あの賑やかな空間を作る権利を得ているのです。

## 【徹底比較】屋台の種類と利益率・収益構造
　屋台ビジネスを紐解く上で興味深いのが、その「収益構造」です。メニューによって原価率やオペレーションの難易度が異なり、それぞれに計算されたビジネスモデルが存在します。一般的な業界水準をもとにした以下の比較表を見ると、各屋台の強みが一目でわかります。

| 屋台の種類 | 主なメニュー | 原価率の目安 | 利益率の傾向 | 特徴・成功のポイント |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| **粉もの系** | たこ焼き、お好み焼き、焼きそば | 20〜30% | **中〜高** | 集客力抜群の定番。鉄板の熱量と手際の良さによる「回転率」が利益を左右します。 |
| **粉末・水系** | かき氷、綿菓子 | 5〜15% | **極高** | 水と砂糖、シロップが主原料のため利益率は最強。ただし天候に強く依存します。 |
| **スイーツ系** | ベビーカステラ、りんご飴、チョコバナナ | 15〜25% | **高** | 見栄えが重要で若年層に大人気。ベビーカステラは回転率が高く優秀な優等生です。 |
| **肉・串焼き系** | 牛串、唐揚げ、フランクフルト | 35〜50% | **低〜中** | 原価は高めですが、焼く匂いによる集客効果が絶大。高めの客単価を設定できる強みがあります。 |
| **遊戯系** | 金魚すくい、射的、スーパーボール | 10〜20% | **極高** | 景品の仕入れコストのみで食品ロスが発生せず、滞留時間を生み出します。 |

　

　一見すると原価率5〜15%のかき氷や綿菓子が「一番儲かる」ように見えますが、雨が降れば売上は激減します。一方で原価率が高い肉系は、焼き上がりの香ばしい匂いで会場全体の客足を呼び込む「強力な集客フック」として機能しています。

　また、売上からは食材費だけでなく、出店料、人件費、プロパンガスや発電機などの燃料費が差し引かれます。天候リスクによる食材ロスを最小限に抑えるため、長期保存が可能な冷凍食材や乾物を賢く組み合わせるオペレーションが、収益を支える隠れたノウハウなのです。

## これからの祭り屋台―最新トレンド
　時代の変化とともに、屋台の風景もスマートにアップデートされています。

　変化が著しいのが「キャッシュレス決済の導入」です。PayPayなどのQRコード決済を導入する屋台が増加したことで、小銭のやり取りによるタイムロスが解消され、購入のハードルが下がったことで客単価向上に寄与しています。

　さらに、SNS時代を反映した「映え（ビジュアル）重視の商品開発」も欠かせません。光るボトルに入ったドリンクや、色鮮やかなフルーツをふんだんに使った進化系かき氷など、思わず写真に収めたくなる工夫を行列のフックにする屋台が急増しています。

　また環境面においては、生分解性プラスチック容器や紙製ストローの採用など、エコと衛生管理の両立が進められています。

## まとめ
　日本の祭りに彩りを添える屋台には、江戸時代から受け継がれたファストフード文化の歴史と、時代のニーズに合わせて柔軟に姿を変える「たくましい商魂と合理性」が詰まっています。

　次に祭りを訪れた際には、おいしい料理に舌鼓を打ちながら、裏側にある歴史の深さと、職人たちのオペレーションにもぜひ注目してみてください。いつもの祭りが、より味わい深く、魅力的なものに感じられるはずです。

日本の屋台は江戸時代のファストフードに始まり、テキヤ組織や法改正を経て現代の多様な祭り文化へ発展。出店方法や利益構造も多様化し、近年はキャッシュレスや映え重視商品、エコ対応など新たな工夫も加わっています。

【屋台の裏側】歴史から種類別の利益率、最新トレンドまで徹底解剖！

フランスパンに、肉やレバーペースト、新鮮なパクチーや野菜の酢漬けなどを挟んだ、ベトナム発のサンドイッチ「バインミー」。このアジアングルメが専門店やキッチンカーとして急増し、さらには大手コンビニやカフェチェーンまで巻き込む一大ブームとなっています。

## ベトナム発サンドイッチが日本人に愛される理由
バインミーの誕生には、ベトナムの歴史が色濃く反映されています。19世紀末、フランスの植民地支配を受けていた時代にパン食が持ち込まれ、米粉をブレンドした軽やかなフランスパンが生まれました。現地の気候や食文化に合わせて改良されたこのパンは、しだいに独自のサンドイッチへと進化します。

食パンを使う日本のサンドイッチとは異なり、フランスパン由来のため、外側はパリッと音を立てて割れ、中は米粉のもちっとしながらも軽い口当たりが特徴。ここにレバーペーストや焼き豚、なます、パクチー、キュウリ、魚醤（ヌクマム）の深い旨みが加わります。

この組み合わせが、肉のジューシーさ、野菜のシャキッとした食感、ハーブの清涼感を兼ね備えた絶妙なバランスを実現します。見た目にも色鮮やかで、断面の美しさが食欲をそそります。しかも、ボリュームがあるのにヘルシー。サラダ感覚で野菜をたっぷり摂れる点も、健康志向が高まる日本人の心をつかんでいます。

## 専門店増加を支えた時代の変化
ここ数年で、国内の専門店やキッチンカーが増加した背景には、消費者と事業者双方の変化が関係しています。

まず注目すべきは、近年の在日ベトナム人の爆発的な増加です。政府の統計によると、在日ベトナム人数は2013年時点の約7万人から、現在（2025年末時点）では約56万人へと、この10年余りで約8倍に急増。国籍・地域別でも中国に次ぐ第2位の規模となっています。 留学生や技能実習生、特定技能などの在留資格で日本に暮らす若者が増えたことで、彼らが母国の「本場の味」を求めるインバウンド（身内向け）市場が形成されました。さらに、日本の生活に定着した彼らが母国のレシピを再現した専門店を次々と開業。これが日本人顧客の目にも留まるようになり、本格的なバインミーが気軽に味わえる場の急増や、チェーン展開の活発化へとつながっています。
 
次に、コロナ禍以降の社会変化が挙げられます。外食が難しくなり、テイクアウトやデリバリーの需要が拡大する中、片手で食べやすく、冷めても美味しさが損なわれにくいという強みが注目されました。加えて、8〜12坪ほどの小型店舗やキッチンカーなど、初期投資を抑えた出店が可能なため、個人事業主にとっても参入しやすいビジネスモデルとなっています。

さらに、アジア料理人気と健康志向の高まりも大きな要素です。タイ料理やベトナム料理が定着しつつある中、野菜やハーブをふんだんに取り入れられるメニューとして、特に女性や健康を意識する層から支持を集めています。たんぱく質や野菜を一度に摂れるため、「栄養バランスが良い」「罪悪感が少ない」といった声も多く聞かれます。

そして、SNSやショート動画の拡散力も無視できません。TikTokなどで「#バインミー」や「#StandBanhMi」といったハッシュタグが世界的なトレンドとなり、カラフルな断面やボリューム感のある見た目が若年層を中心に口コミで広がっています。

## 日本市場における現在の立ち位置
これまで一部のアジア料理好きに愛されてきましたが、ここ1〜2年で大手カフェチェーンやコンビニが相次いで販売をテストするなど、一般層への浸透が進んでいます。

価格帯は二極化が進行中です。テイクアウトやキッチンカーを中心としたリーズナブルな650円〜800円帯の店舗が増え、食べやすい選択肢として定着しつつある一方で、素材や自家製パンにこだわった1,000円前後の「グルメ系」も登場し、特別なランチやご褒美として楽しむ層も拡大。用途や気分に合わせて選べる多様性が、さらなる市場拡大を後押ししています。

専門店の中には全国で20店舗以上を展開するチェーンも登場し、今後も新規出店が続く見込みです。

また、多くの専門店が日本人向けのアレンジを積極的に導入し始めています。例えば、照り焼きチキンやサバの味噌煮、和風マヨネーズといった和食材を使用したオリジナルメニューが登場し、さらにはきんぴらや大葉を使った「和風バインミー」、フルーツやあんバターを挟むスイーツ系までバリエーションが広がっています。

## まとめ
手軽さ、健康志向、ビジネスとしての始めやすさといった、現代の食トレンドやライフスタイルに合致したバインミーは、新しい食文化の定着を感じさせます。

柔軟なローカライズ（日本市場向けの進化）が進むことで、カレーやラーメンのように、外食ジャンルの一つとして定着する未来も期待できるのではないでしょうか。

ベトナム発のサンドイッチ「バインミー」が、日本で専門店や大手チェーンの参入により急速にブーム化。健康志向や多国籍料理人気、SNS拡散、在日ベトナム人の増加などが背景にあり、日本人向けアレンジも進み、新たな定番グルメとして定着しつつあります。

なぜ今、「バインミー専門店」が急増しているのか？ブームの裏側にある背景と今後の展望

　飲食店を支援するプラットフォーム「飲食店ドットコム」を運営する株式会社シンクロ・フードの藤代社長＊。成長を続ける同社の源泉は「人」にある。従業員数は10年間で7倍に拡大、取扱サービス数も拡大したが、意思決定のスピードは鈍化していない。人材を育成し、現場から新しいサービスが生まれる仕組み作りに力を入れている、その組織創りについて伺った。  

　＊取材当時。2025年12月26日付で会長にご就任。

## 経営視点を共有する「組織長会議」
### 貴社が人材育成において、意識して取り組んでいることがありましたら教えてください。

　現場でサービスを推進する組織長を育成するため、四半期～半期に一度、「組織長会議」を開催しています。経営層と部長・マネージャーが一堂に会して、会社を取り巻く環境や戦略テーマについてディスカッションをする場です。若手マネージャーも議論に加わり、「自分が経営者ならどう判断するか」頭を悩ませながら、真剣に取り組んでいます。

　経営課題や数字、経営層の考えをオープンに共有することで、各組織長が経営目線を意識する機会となり、日々の事業・組織運営にもそれが活きていると考えています。

## 「社員主体」がシンクロ・フードの文化
### 経営者視点を持つということは、一朝一夕で誰でもできることではないと思いますが、どのようにして浸透させているのでしょうか。

　組織長一人一人が、事業の重要テーマをミッションとして持ち、活動しています。

　半年に一度、進捗や改善点、新たな施策案について経営ボード会で発表する場を設け、議論を実施。忌憚のない意見交換により案を磨いていきます。もちろん良い案であれば、実施に向けてすぐに動き出します。

　社員が自ら考え、提案し、実行できる環境があるからこそ、市場の変化にも柔軟に対応できると思います。前編で紹介した、新サービス「モビ放題」「居抜きプラス」も、現場発案で実現し、さらなる改善のため継続的に取り組みを行っています。

　最大の資産は“人”。当社のバリュー「新しい価値を創造し、シンプル、スピーディに提供する」を実現するためにも、社員の成長にさらに投資していきたいと考えています。

## AIネイティブな会社に進化し、さらなる成長を目指す
### 時代のニーズを捉えながら展開を広げてきた貴社ですが、これから注力していきたいことについて教えてください。

　いま全社を挙げて取り組んでいるのが、AIの活用推進です。

　当社が創業した2003年は、ちょうどWEBサービス商業化の黎明期で、Webマッチングというビジネスモデルも確立していなかった時代です。当社は、いち早くインターネット技術を取り入れ、顧客ニーズに応えることで成長してきました。直近はAI技術の進化が激しく、AIでできることが日々急速に増えてきて、創業当時と似た熱気・ワクワク感を感じています。

　AIを使って業務を効率化するのはもちろん、新たな価値を創造していきたい。飲食店にとどまらず、美容や小売など広く店舗ビジネスのお客様にも価値を提供していきたい。
早速「組織長会議」では、AIをテーマとしたインプット・議論を始めています。AI推進のための全社プロジェクトも進めています。

　AIネイティブな人材を育成し「新しい価値を創造し、シンプル、スピーディに提供する」。非連続な成長を目指して取り組んでいきます。


飲食店を支援するプラットフォーム「飲食店ドットコム」を運営する株式会社シンクロ・フードの藤代社長＊。成長を続ける同社の源泉は「人」にある。従業員数は10年間で7倍に拡大、取扱サービス数も拡大したが、意思決定のスピードは鈍化していない。人材を育成し、現場から新しいサービスが生まれる仕組み作りに力を入れている、その組織創りについて伺った。  

＊取材当時。2025年12月26日付で会長にご就任。

## 経営視点を共有する「組織長会議」
### 貴社が人材育成において、意識して取り組んでいることがありましたら教えてください。

現場でサービスを推進する組織長を育成するため、四半期～半期に一度、「組織長会議」を開催しています。経営層と部長・マネージャーが一堂に会して、会社を取り巻く環境や戦略テーマについてディスカッションをする場です。若手マネージャーも議論に加わり、「自分が経営者ならどう判断するか」頭を悩ませながら、真剣に取り組んでいます。

経営課題や数字、経営層の考えをオープンに共有することで、各組織長が経営目線を意識する機会となり、日々の事業・組織運営にもそれが活きていると考えています。

## 「社員主体」がシンクロ・フードの文化
### 経営者視点を持つということは、一朝一夕で誰でもできることではないと思いますが、どのようにして浸透させているのでしょうか。

組織長一人一人が、事業の重要テーマをミッションとして持ち、活動しています。

半年に一度、進捗や改善点、新たな施策案について経営ボード会で発表する場を設け、議論を実施。忌憚のない意見交換により案を磨いていきます。もちろん良い案であれば、実施に向けてすぐに動き出します。

社員が自ら考え、提案し、実行できる環境があるからこそ、市場の変化にも柔軟に対応できると思います。前編で紹介した、新サービス「モビ放題」「居抜きプラス」も、現場発案で実現し、さらなる改善のため継続的に取り組みを行っています。

最大の資産は“人”。当社のバリュー「新しい価値を創造し、シンプル、スピーディに提供する」を実現するためにも、社員の成長にさらに投資していきたいと考えています。

## AIネイティブな会社に進化し、さらなる成長を目指す
### 時代のニーズを捉えながら展開を広げてきた貴社ですが、これから注力していきたいことについて教えてください。

いま全社を挙げて取り組んでいるのが、AIの活用推進です。

当社が創業した2003年は、ちょうどWEBサービス商業化の黎明期で、Webマッチングというビジネスモデルも確立していなかった時代です。当社は、いち早くインターネット技術を取り入れ、顧客ニーズに応えることで成長してきました。直近はAI技術の進化が激しく、AIでできることが日々急速に増えてきて、創業当時と似た熱気・ワクワク感を感じています。

AIを使って業務を効率化するのはもちろん、新たな価値を創造していきたい。飲食店にとどまらず、美容や小売など広く店舗ビジネスのお客様にも価値を提供していきたい。
早速「組織長会議」では、AIをテーマとしたインプット・議論を始めています。AI推進のための全社プロジェクトも進めています。

AIネイティブな人材を育成し「新しい価値を創造し、シンプル、スピーディに提供する」。非連続な成長を目指して取り組んでいきます。


シンクロ・フードの成長の源泉は、現場から新サービスが生まれる「社員主体」の組織文化にあります。組織長会議等を通じて経営視点を共有し、社員が自ら提案・実行できる環境を整備。今後はAI活用を全社で推進し、AIネイティブな人材育成を通じて、店舗ビジネス全般へ新たな価値を届ける組織への進化を目指しています。

新サービスを生み出す源泉は“社員発”──変化に強い組織のつくり方【後編】

　シンクロ・フードは2003年の創業以来、飲食店のライフサイクルを一気通貫で支援するプラットフォーム「飲食店ドットコム」を運営し、東証プライム市場に上場するまでに成長した。「モビマル」「居抜きプラス」など新規事業・新サービスを次々とリリース、軌道に乗せている。創業者であり事業領域の拡大を進めてこられた藤代真一社長に、その強みと今後の成長戦略について伺った。
## サブスクで“出店し放題”。キッチンカー市場に新風「モビ放題」
### 貴社はコロナ禍をきっかけに、キッチンカーの需要の高まりに合わせて、業界初のサブスクリプションサービスを始められたことが話題になりました。サービスの内容と現状について教えてください。
　キッチンカーや移動販売の市場拡大を受けて強化しているのが、キッチンカーのマッチングプラットフォーム「モビマル」です。地域の過疎化・高齢化により「買い物難民」が増える中、場所を選ばず出店できる移動販売車を使って生活の利便性を図りたいという想いから、2019年にサービスを開始。

　2024年7月には新たに定額制サービス「モビ放題」をリリースしました。キッチンカーと場所のマッチングにおいては、事業者側が出店ごとに出店料を負担する形態が一般的でしたが、場所や天候によって見込める売上が大きく変わるため、新しい場所への出店に二の足を踏む事業者も多く存在しました。出店ハードルを下げ、より多くの街の活性化に貢献できるよう、移動販売業界初の「サブスク」サービスを考案しました。

　月額4,800円（ライトプラン）、9,800円（ベーシックプラン）で常設場所での“出店し放題”を実現し、開始からわずか1年弱で1,000件を超える事業者に登録をいただいています。今後はマッチングの自動化や電子決済導入によって、データ活用を進め、プラットフォームの利便性をさらに高めていきます。
## 売り手・買い手に新たなメリット。飲食店承継の新モデル「居抜きプラス」
### 飲食店に関するM&Aの仲介サービスを運営される中で、より小規模な事業者にも利用しやすいサービスを打ち出されたと伺いました。その背景を教えてください。
　M&A事業も、新サービス開発で成長しています。子会社ウィットでは、飲食業界に特化したM&A仲介事業を手掛けていますが、他社にはないサービスとして「居抜きプラスプラン」を開発し、推進してきました。飲食店が退店する際に、店舗の造作や設備だけではなく、ブランド価値やレシピ、人材といった無形資産も引き継げるサービスです。

　買い手にとっては事業をスムーズに開始することができ、売り手にとっては、通常の居抜きよりも有利な価格で売却可能。双方にメリットがあることから、取扱件数を伸ばしています。
## DX・AIで、飲食業界に「低価格」「シンプル」なサービスを提供
### 貴社は飲食店のニーズを掴み、新しい事業を次々展開されてきています。サービスを開発する上で、大切にしていることを教えてください。
　当社が創業以来サービス提供してきた飲食店は、起業・廃業も多く、個人事業主や小規模法人が数多く活躍する業界です。

　多様な考え・バックボーンを持つ多数のお客様に、安定的にサービス提供していく上では、「低価格」で「シンプル」であることが重要。創業から20年以上経つ今も、継続して大切にしている、当社サービス開発のポリシーです。

　「モビ放題」「居抜きプラス」においても、その考えが生きています。どんなお客様にも同じように安心してサービスをご利用いただけるよう、ITを用いた徹底的なしくみ化・改善を重ねています。

　直近では全社を挙げてAIの活用も進めています。サービス提供スピードを速めることはもちろん、サービス価値を向上させ、お客様の事業成功に貢献していきたいと考えています。

シンクロ・フードは2003年の創業以来、飲食店のライフサイクルを一気通貫で支援するプラットフォーム「飲食店ドットコム」を運営し、東証プライム市場に上場するまでに成長した。「モビマル」「居抜きプラス」など新規事業・新サービスを次々とリリース、軌道に乗せている。創業者であり事業領域の拡大を進めてこられた藤代真一社長に、その強みと今後の成長戦略について伺った。
## サブスクで“出店し放題”。キッチンカー市場に新風「モビ放題」
### 貴社はコロナ禍をきっかけに、キッチンカーの需要の高まりに合わせて、業界初のサブスクリプションサービスを始められたことが話題になりました。サービスの内容と現状について教えてください。
キッチンカーや移動販売の市場拡大を受けて強化しているのが、キッチンカーのマッチングプラットフォーム「モビマル」です。地域の過疎化・高齢化により「買い物難民」が増える中、場所を選ばず出店できる移動販売車を使って生活の利便性を図りたいという想いから、2019年にサービスを開始。

2024年7月には新たに定額制サービス「モビ放題」をリリースしました。キッチンカーと場所のマッチングにおいては、事業者側が出店ごとに出店料を負担する形態が一般的でしたが、場所や天候によって見込める売上が大きく変わるため、新しい場所への出店に二の足を踏む事業者も多く存在しました。出店ハードルを下げ、より多くの街の活性化に貢献できるよう、移動販売業界初の「サブスク」サービスを考案しました。

月額4,800円（ライトプラン）、9,800円（ベーシックプラン）で常設場所での“出店し放題”を実現し、開始からわずか1年弱で1,000件を超える事業者に登録をいただいています。今後はマッチングの自動化や電子決済導入によって、データ活用を進め、プラットフォームの利便性をさらに高めていきます。
## 売り手・買い手に新たなメリット。飲食店承継の新モデル「居抜きプラス」
### 飲食店に関するM&Aの仲介サービスを運営される中で、より小規模な事業者にも利用しやすいサービスを打ち出されたと伺いました。その背景を教えてください。
M&A事業も、新サービス開発で成長しています。子会社ウィットでは、飲食業界に特化したM&A仲介事業を手掛けていますが、他社にはないサービスとして「居抜きプラスプラン」を開発し、推進してきました。飲食店が退店する際に、店舗の造作や設備だけではなく、ブランド価値やレシピ、人材といった無形資産も引き継げるサービスです。

買い手にとっては事業をスムーズに開始することができ、売り手にとっては、通常の居抜きよりも有利な価格で売却可能。双方にメリットがあることから、取扱件数を伸ばしています。
## DX・AIで、飲食業界に「低価格」「シンプル」なサービスを提供
### 貴社は飲食店のニーズを掴み、新しい事業を次々展開されてきています。サービスを開発する上で、大切にしていることを教えてください。
当社が創業以来サービス提供してきた飲食店は、起業・廃業も多く、個人事業主や小規模法人が数多く活躍する業界です。

多様な考え・バックボーンを持つ多数のお客様に、安定的にサービス提供していく上では、「低価格」で「シンプル」であることが重要。創業から20年以上経つ今も、継続して大切にしている、当社サービス開発のポリシーです。

「モビ放題」「居抜きプラス」においても、その考えが生きています。どんなお客様にも同じように安心してサービスをご利用いただけるよう、ITを用いた徹底的なしくみ化・改善を重ねています。

直近では全社を挙げてAIの活用も進めています。サービス提供スピードを速めることはもちろん、サービス価値を向上させ、お客様の事業成功に貢献していきたいと考えています。

2003年の創業以来、飲食店のライフサイクルを一気通貫で支援するプラットフォーム「飲食店ドットコム」を運営し、東証プライム市場に上場するまでに成長したシンクロ・フード。創業者であり事業領域の拡大を進めてこられた藤代真一代表取締役社長に、その強みと今後の成長戦略について伺った。

キッチンカーからM&Aまで――飲食業界を広げるシンクロ・フードの新サービス戦略

## 紅茶のキッチンカーが首都圏に誕生！
　あの『午後の紅茶』がキッチンカーとして首都圏に登場し、話題を呼んでいる。  
2024年6月1日、ライフ豊洲店に「午後の紅茶 キッチンカー The TEA LOVER」が誕生した。  
誕生以来、スーパーマーケットを中心に、延べ100か所以上で展開し、多くの人々に紅茶のおいしさ、たのしさ、ちからを届けている。

　午後の紅茶といえば、キリンビバレッジ㈱が1986年に発売した、いわずとしれた国民的紅茶飲料である。「午後ティー」の愛称で親しまれ、紅茶のブランドシェア約90%を占める、トップブランドとして日本国民にペットボトルで紅茶を飲む文化を根付かせた立役者でもある。

　そんな午後の紅茶のオリジナルキッチンカーが首都圏に誕生したのだが、このキッチンカーは、どのようにして生まれたのだろうか。

　その始まりは、開店の約1年前に遡る。  
当時、「午後の紅茶」ブランドを首都圏エリア（東京都、千葉県、埼玉県、神奈川県、山梨県）でさらに育成していくため、社内で新プロジェクトが立ち上げられたことがきっかけだ。

　その名は「紅茶プロジェクト」。  
プロジェクトメンバーが掲げたミッション、それは、「紅茶の楽しさ、おいしさ、チカラを伝え続け、首都圏に紅茶LOVERを増やす」ことであった。

　実際、「午後の紅茶」はブランド認知度や好感度は高いものの、日本国内ではまだまだ紅茶文化自体が根付いていない。緑茶やコーヒーが日常的に飲まれているのに対し、紅茶は徐々に飲用者が増えているとはいえ、まだ大きな差があるのが現状だった。

　**「紅茶の魅力を伝えて飲む機会を増やせれば、紅茶の飲用習慣を拡大できるチャンスがあるのではないか？」**

　プロジェクトメンバーは、既存の枠組みにとらわれず、新たなアプローチを幾度も模索した。綿密な調査、アンケート、議論の末、お客様が自然と紅茶を飲みたくなるような『体験型の接点』として、キッチンカーが浮かび上がったのである。

## 経験者ゼロからの挑戦
　キッチンカーをやることは決定したものの、ここで大きな問題が発生した。

　「誰か、キッチンカー運営の経験や知識はある？」

　プロジェクトリーダーの問いに、首を縦に振るものは一人もいなかった。  
これまでメーカーとしてやってきたため当然のことではあるが、プロジェクトメンバーには、キッチンカーに関するノウハウがまったくなかったのだ。

　通常であれば、専門の会社に運営を委託することで容易に実現することはできる。しかし、コストを極力抑えてやるためにはと、自分たちでゼロから立ち上げることを決意。キッチンカー運営自体は専門業者に任せることにしたものの、車体のデザインやメニュー開発、出店準備などの全てを、専門チーム・首都圏統括本部ブランド推進部が担当したのである。

## 午後の紅茶は販売しない！？
　苦労の末オープンした午後の紅茶キッチンカー。  
驚くべきことに、このキッチンカーでは、ペットボトルで販売している午後の紅茶そのものを提供しているわけではない。このキッチンカーの目的は単なる商品販売ではなく、紅茶のおいしさや楽しさを実際に体験してもらうことであるからだ。

　提供するドリンクは「午後の紅茶」をベースに、フルーツなどを使ったオリジナルの「アレンジティー」。そして、紅茶に合うフードとして焼き立てのワッフルを販売。このワッフルのレシピは、鎌倉にある紅茶専門店から特別に伝授されたものであり、さらにシロップには「午後の紅茶」を使った独自のレシピを採用している。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/dKDCNzqDqnHioWXsRY9u9h/fb3baebd-66d4-43ab-b0eb-36c91836ebf0.png)
　提供メニュー例
- **「午後の紅茶」のアレンジティー（季節によってメニュー変更あり）**
- **手淹れ紅茶**
- **ワッフル（午後の紅茶おいしい無糖のティーシロップを使用）**  

  

　こうして誕生したキッチンカーを通じて、「午後の紅茶」は首都圏エリアでの紅茶文化浸透を目指す。これからも多くの人々に紅茶のおいしさ、楽しさ、チカラを伝え、紅茶を楽しむ機会を増やしていくことだろう。

![午後の紅茶キッチンカー](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/mcLcukxWAJdPDNRSY46JJn/85f029a2-b0b7-427b-91aa-90bb27b19b43.jpg)


## 紅茶のキッチンカーが首都圏に誕生！
あの『午後の紅茶』がキッチンカーとして首都圏に登場し、話題を呼んでいる。  
2024年6月1日、ライフ豊洲店に「午後の紅茶 キッチンカー The TEA LOVER」が誕生した。  
誕生以来、スーパーマーケットを中心に、延べ100か所以上で展開し、多くの人々に紅茶のおいしさ、たのしさ、ちからを届けている。

午後の紅茶といえば、キリンビバレッジ㈱が1986年に発売した、いわずとしれた国民的紅茶飲料である。「午後ティー」の愛称で親しまれ、紅茶のブランドシェア約90%を占める、トップブランドとして日本国民にペットボトルで紅茶を飲む文化を根付かせた立役者でもある。

そんな午後の紅茶のオリジナルキッチンカーが首都圏に誕生したのだが、このキッチンカーは、どのようにして生まれたのだろうか。

その始まりは、開店の約1年前に遡る。  
当時、「午後の紅茶」ブランドを首都圏エリア（東京都、千葉県、埼玉県、神奈川県、山梨県）でさらに育成していくため、社内で新プロジェクトが立ち上げられたことがきっかけだ。

その名は「紅茶プロジェクト」。  
プロジェクトメンバーが掲げたミッション、それは、「紅茶の楽しさ、おいしさ、チカラを伝え続け、首都圏に紅茶LOVERを増やす」ことであった。

実際、「午後の紅茶」はブランド認知度や好感度は高いものの、日本国内ではまだまだ紅茶文化自体が根付いていない。緑茶やコーヒーが日常的に飲まれているのに対し、紅茶は徐々に飲用者が増えているとはいえ、まだ大きな差があるのが現状だった。

**「紅茶の魅力を伝えて飲む機会を増やせれば、紅茶の飲用習慣を拡大できるチャンスがあるのではないか？」**

プロジェクトメンバーは、既存の枠組みにとらわれず、新たなアプローチを幾度も模索した。綿密な調査、アンケート、議論の末、お客様が自然と紅茶を飲みたくなるような『体験型の接点』として、キッチンカーが浮かび上がったのである。

## 経験者ゼロからの挑戦
キッチンカーをやることは決定したものの、ここで大きな問題が発生した。

「誰か、キッチンカー運営の経験や知識はある？」

プロジェクトリーダーの問いに、首を縦に振るものは一人もいなかった。  
これまでメーカーとしてやってきたため当然のことではあるが、プロジェクトメンバーには、キッチンカーに関するノウハウがまったくなかったのだ。

通常であれば、専門の会社に運営を委託することで容易に実現することはできる。しかし、コストを極力抑えてやるためにはと、自分たちでゼロから立ち上げることを決意。キッチンカー運営自体は専門業者に任せることにしたものの、車体のデザインやメニュー開発、出店準備などの全てを、専門チーム・首都圏統括本部ブランド推進部が担当したのである。

## 午後の紅茶は販売しない！？
苦労の末オープンした午後の紅茶キッチンカー。  
驚くべきことに、このキッチンカーでは、ペットボトルで販売している午後の紅茶そのものを提供しているわけではない。このキッチンカーの目的は単なる商品販売ではなく、紅茶のおいしさや楽しさを実際に体験してもらうことであるからだ。

提供するドリンクは「午後の紅茶」をベースに、フルーツなどを使ったオリジナルの「アレンジティー」。そして、紅茶に合うフードとして焼き立てのワッフルを販売。このワッフルのレシピは、鎌倉にある紅茶専門店から特別に伝授されたものであり、さらにシロップには「午後の紅茶」を使った独自のレシピを採用している。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/dKDCNzqDqnHioWXsRY9u9h/fb3baebd-66d4-43ab-b0eb-36c91836ebf0.png)
提供メニュー例
- **「午後の紅茶」のアレンジティー（季節によってメニュー変更あり）**
- **手淹れ紅茶**
- **ワッフル（午後の紅茶おいしい無糖のティーシロップを使用）**  

  

こうして誕生したキッチンカーを通じて、「午後の紅茶」は首都圏エリアでの紅茶文化浸透を目指す。これからも多くの人々に紅茶のおいしさ、楽しさ、チカラを伝え、紅茶を楽しむ機会を増やしていくことだろう。

![午後の紅茶キッチンカー](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/mcLcukxWAJdPDNRSY46JJn/85f029a2-b0b7-427b-91aa-90bb27b19b43.jpg)


昨年から首都圏で展開されている「午後の紅茶」キッチンカーが誕生するまでの道のりを紹介