## 清酒用酵母が紡ぐ新たな芋焼酎
　京都府京丹後市で芋焼酎を専門に手がける株式会社パソナ丹後蔵が、新たな焼酎づくりに挑戦している。2026年8月5日（水）より販売が開始された芋焼酎『Kyo-701』は、パソナ丹後蔵で初めて、酵母に焼酎用ではなく、あえて清酒用酵母のみを使用している。

　この挑戦の結果、生まれたのは「杏を思わせる華やかな香り」だ。従来の芋焼酎特有の重厚感とは一線を画す、滑らかな口当たりとすっきりとした味わいが最大の特徴となっている。その実力はすでに証明されており、日本唯一、アジア最大級（※）の蒸留酒品評会「東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2026」（TWSC）の焼酎・泡盛部門において、見事「銅賞」を受賞した。

## 日本酒造りの知見が息づく、独自の製造プロセス
　なぜ、これほどまでに洗練された味わいが実現したのか。その背景には、パソナ丹後蔵が歩んできたユニークな歴史がある。同蔵はもともと清酒蔵として使用されていた製造場を再生させた場所であり、日本酒造りの深い経験を持つ製造部長が、杜氏として製造を一手に担っている。

　今回の『Kyo-701』製造にあたっては、日本酒造りの技法が随所に詰め込まれている。清酒用酵母のポテンシャルを最大限に引き出すため、一般的な芋焼酎よりも低い温度帯で「焼酎もろみ」を発酵。さらに減圧蒸留法を採用することで、繊細な香りを逃さずに閉じ込めた。まさに、焼酎という枠組みの中で日本酒の繊細さを表現するという、同蔵ならではの試みだ。

## 地域の宝「京かんしょ」と御神水のポテンシャル
　素材へのこだわりも徹底している。原料となるサツマイモには、地元・京丹後で栽培される「京かんしょ」を使用。ホクホクとした食感と、貯蔵することで増す強い甘みが特徴の品種だ。また、仕込み水には丹後の金刀比羅神社の御神山から湧き出る水を用いるなど、徹底して地域の資源にこだわっている。

　パソナ丹後蔵は、代表銘柄の一つである『いもたんHIKO』でもTWSC2026銅賞を同時受賞しており、その技術力は折り紙付きだ。同蔵は今後、こうした地域の素材を活かした商品開発を通じて、伝統文化の継承と国内外への販路開拓を加速させ、地域産業の活性化に寄与していく方針だ。

（※）TWSCを運営する、株式会社ウイスキー文化研究所調べ  
2026年5月時点 日本で開催される「ウイスキー・スピリッツの品評会として」 
 
**『Kyo-701』概要**  
- **原材料名：** 甘藷（京都府京丹後産）、米こうじ（国産米）  
- **内容量：** 720ml  
- **アルコール度数：** 25度  
- **特長：** 日本醸造協会が頒布する清酒用酵母（きょうかい酵母®701号）を使用した芋焼酎。滑らかな口当たりと、杏を思わせる香り、すっきりとした味わいが特長。  
- **価格：** 4,950円（税込）  
- **購入方法：** 下記ECサイトより購入可能  
- **URL：** https://tango-kingdom-onlineshop.com/SHOP/TK-tangokura-kyo-701.html

### お薦めの飲み方：
　ソーダ割やロックが推奨されている。ソーダ割にすることで、爽やかな風味と華やかな香りがより一層引き立ち、ロックではその滑らかな口当たりをダイレクトに楽しむことができる。


京都で芋焼酎を専門とするパソナ丹後蔵が、清酒用酵母のみを使用した革新的な芋焼酎『Kyo-701』を発売した。杏を思わせる華やかな香りと、日本酒の技術を応用したすっきりとしたキレが特徴。世界的な品評会TWSC2026でも銅賞を受賞するなど、伝統と革新を融合させたその味わいに注目が集まっている。

「清酒用酵母」で芋焼酎をリデザイン。パソナ丹後蔵が挑む、香りと味わいの『Kyo-701』の衝撃

　日本の食卓を長年支えてきたお米が、今、かつてない岐路に立たされている。

　深刻化する「お米離れ」や市場のコモディティ化に対し、独自の「4つの技術」と「体験価値」で風穴を開け、お米に対する興味・関心を向上させることに向き合い続けてきたのが、京都の老舗・八代目儀兵衛だ。同社は2025年9月、京都・西七条の創業の地で「本社建て替え」という大きな節目を迎えた。新社屋の1階に旗艦店として誕生した「OMOYA」は、単なる飲食店にとどまらない、同社の次世代ビジョンが凝縮された「未来のお米屋」である。一般的に成熟産業と位置づけられる米穀業界において、なぜ同社はあえて創業の地に「OMOYA」という新たなリアルプレイスを必要としたのか。飲食事業と精米量り売りの新たなアプローチ、そしてそこにかける、同社の持続可能な事業モデルと米文化へのビジョンを深掘りする。

## 創業の地への回帰と「未来のお米屋」という挑戦

　祇園や銀座での「米料亭」の成功により、外食シーンでの存在感を確固たるものにしてきた八代目儀兵衛。しかし、同社が次の挑戦の舞台として選んだのは、観光地としての華やかさを持つ場所ではなく、先祖代々商いを続けてきた「西七条」という創業の地だった。
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　この本社の建て替えプロジェクトは、同社にとって単なるオフィスの刷新ではない。お米の価値を次世代へつなぐ拠点を構築するための、社運を賭けたアプローチといえるだろう。新本社の1階にオープンした「OMOYA」は、「食べる」と「学ぶ」の両輪から日本人のお米離れをゼロにするというミッションに取り組んでいる。

　「OMOYAは、炊き立て土鍋ごはんや米屋のにぎりめしを通じて、素材本来のおいしさを引き出したお米を『食べる』体験だけでなく、食育プログラムを通じての『学び』を兼ね備えた、まさに“未来のお米屋”なのです」と、同社の広報担当者は語る。インターネットによるお米ギフトの成功や、中食・監修事業など多角化を進めてきた同社だからこそ、改めて「お米の美味しさをダイレクトに知る実体験」を、自らの手でゼロからプロデュースする場が必要だったというわけだ。

## 進化を止めるな：2026年7月、「究極の体験」のさらなるアップデート
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　「OMOYA」における「食べる」体験の主役は、もちろんお米である。

　お米屋としての長年の経験で培われた目利き、精米、ブレンド、炊飯の卓越した技術から生まれる「究極の銀シャリ」がここでも振る舞われる。さらに注目すべきは、その追究が決して立ち止まらない点にある。

　オープンから約1年が経過しようとする2026年7月1日、「OMOYA」はランチメニュー（お昼の御膳）の大幅なリニューアルを敢行した。

　独自の土鍋炊飯釜を、「お米の甘みとふっくら感をさらに引き出す」ため、火の当たり方や対流、炊き加減にいたるまで、構造から見つめ直し、何度も試作を重ねてさらにアップデートさせた。常に理想を追い究め、常識を自ら疑って進化させ続ける。この「圧倒的なごはんの美味しさ」へのアプローチこそが、同社の真骨頂といえるだろう。

　お昼の御膳は、「銀鮭西京味噌焼き御膳」など、お米の味わいをさらに引き立てる珠玉のおかずを揃えたラインナップへ刷新された。
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　そして、このアップデートされた究極のごはんを「心ゆくまで愉しんでほしい」という想いから、ランチの炊き立てごはんはおかわり自由となった。また、炊き立ての白いごはんだけでなく、土鍋だからこそ愉しめる**黄金のおこげ** など「お米の多面的な魅力」まで、体験できる仕組みとなっている。

## 「精米量り売り」と「にぎりめし」が織りなす体験と購買の融合
　「OMOYA」がこれまでの米料亭と異なるのは、飲食店としての顔を持ちながら、「買う」「持ち帰る」という、生活の動線に直接つながるお米屋としての機能を1階にビルトインしている点にある。その代表例が、「OMOYA」限定で展開される「精米の量り売り」だ。
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　八代目儀兵衛が目利きし、お米に極力熱をかけず甘さを残す「低温低速精米」によって仕上げられた精米仕立てのお米を、その場で購入することができる。飲食店で「究極のおいしさ」を体験した顧客が、その感動の冷めやらないうちに「家庭でもこの美味しさを再現したい」と、自然にお米を手に取って帰る導線が設計されている。
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　さらに、併設された販売スペースでは、ここでしか買えないお米はもちろん、具材にもこだわり尽くし、米屋のすべてを握り込んだという「にぎりめし」のテイクアウトも提供されている。忙しい日々の中で「手軽に本物を味わう」選択肢を用意することで、「おいしいお米を食べる」という行為のハードルを徹底的に引き下げている。

　これらは、食事体験（UX）を購買体験（CX）へと極めて自然にシームレスに繋ぐ、新たなOMO（Online Merges with Offline）型店舗の好例といえるだろう。

## 食育プログラム「my Taste」に見る、未来へのバトンパス
　八代目儀兵衛が見据える未来は、現在のビジネスの成功にとどまらない。お米離れの原因のひとつである「お米に対する興味の希薄化」に立ち向かうため、OMOYAでは食育プログラム「my Taste」を重要な発信軸として位置付けている。
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　「my Taste」は、単なるマナーや知識を一方的に講義するものではない。子どもから大人まで、実際にお米に触れ、炊き上がる香りを嗅ぎ、舌で味わい食べ比べ、自分の言葉で表現することで、自身の「五感」と「味覚」を育む、体験型のワークショップである。

　お米の本当の美味しさ、そして一粒のお米に込められた自然の恩恵や職人の技術に気づいた人々は、一時的な「消費者」ではなく、一生の「理解者・ファン」へと変わる。

　「my Taste」を通じてお米の持つ豊かさを次世代にバトンパスしていくこと。それこそが、創業の地に建てられた「OMOYA（母屋）」という名に込められた、温かくも強い、八代目儀兵衛の「持続可能な米文化の創造」に向けたコミットメントなのだ。

## 成熟産業の「再構築」が示す未来
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　八代目儀兵衛が新本社「OMOYA」で実践していること。それは、縮小傾向にあるとされる伝統的な産業領域において、プロダクト（モノ）の提供に終始するのではなく、徹底的にこだわり抜いた「価値体験（コト）」へビジネスモデルを昇華させることだ。

　今回の2026年7月における土鍋炊飯釜・ランチのアップデートに見られるように、八代目儀兵衛は現状維持を良しとせず、自分たちが築いた「究極」の基準を常に磨き続けている。

　「お米本来の美味しさを五感で伝える場」を自分たちの根幹としてリアルプレイスに構築し、それを日常の生活習慣へと紐づけていく「OMOYA」のアプローチは、多くの国内企業にとっても、成熟市場における生存戦略の重要な教訓となるはずだ。

　「お米の可能性は、まだこんなものではない」

　「OMOYA」の暖簾（のれん）の向こうから漂う、甘く、力強い炊き立て土鍋ごはんの香りは、八代目儀兵衛の「お米離れゼロ」にかける大いなる覚悟の証明のように感じられた。


京都の老舗・八代目儀兵衛が、創業の地・西七条の新本社「OMOYA」を拠点に米文化の再興に挑む。2026年7月には独自開発の土鍋炊飯釜とランチを刷新し、究極の銀シャリをお代わり自由に。実食から精米購入、食育へと繋ぐOMO戦略を通じ、成熟市場において「お米離れゼロ」を目指す同社の革新的な取り組みを追う。

お米離れを食い止める「未来のお米屋」。八代目儀兵衛が京都、創業の地から挑む、伝統産業の再定義

京都三大祭の1つである葵祭（あおいまつり）。1500年前から続くこの祭りは、現代の私たちに平安の時代へといざなう“時の扉”を開いてくれます。なぜこの祭りがこれほどまでに長く愛されてきたのか、この記事ではその歴史や魅力を紐解いていきます。

## 時を超える京都最古の祭
葵祭の正式名称は「賀茂祭（かもさい）」です。京都の北に鎮座する賀茂御祖神社（かもみおやじんじゃ） （下鴨神社）と賀茂別雷神社（かもわけいかづちじんじゃ ）（上賀茂神社）の例祭として、5月15日に行われています。その歴史は、欽明（きんめい） 天皇の治世時代にまでさかのぼります。当時は異常気象で五穀が実らず、人々が不安に包まれていました。そこで神の怒りを鎮めるため、卜部伊吉若日子（うらべのいきわかひこ）という人物が勅命を受け、祭礼を執り行ったのが始まりだと伝えられています。祭りの後には天候が回復し、豊かな実りが戻ったといいます。

平安時代に入ると、賀茂社の祭礼は国家的な年中行事へと格上げされ、都の貴族や皇族がこぞって参加する一大イベントとなりました。『枕草子』や『源氏物語』にも描かれるなど、文学の舞台としても名高い存在です。

祭に「葵」の名が付いた背景にも、奥深い由来があります。もともと賀茂神社の神紋は二葉葵です。江戸時代に祭りが再興された際、行列を彩る牛車や衣冠、さらには馬や牛にまで葵の葉が飾られるようになりました。こうした装飾が広く定着したことで、「賀茂祭」は「葵祭」と呼ばれるようになったのです。

## 雅を極める平安絵巻
葵祭の最大の見どころは、なんといっても「路頭（ろとう）の儀」と呼ばれる行列です。総勢500名を超える人々が、鮮やかな平安時代の衣裳に身を包み、京都御所から下鴨神社、そして上賀茂神社へと約8キロにわたって練り歩く様は、まさに壮観。馬や牛、牛車、風流傘（ふりゅうがさ）といった多彩な乗り物や道具も登場し、現代の京都に平安の絵巻物がよみがえったかのような錯覚を覚えます。

この行列には、天皇の代理である勅使代（ちょくしだい）をはじめ、古（いにしえ）の武官や文官、さらには斎王代と呼ばれる女性が加わります。斎王代（さいおうだい）は、平安時代に祭事のために皇室から賀茂社へ遣わされた未婚の内親王「斎王」にちなんで創設された役職です。五衣唐衣裳（いつつぎぬからぎぬも／十二単）という豪奢な装束をまとい、腰輿（およよ）と呼ばれる輿に乗って登場する姿は、まさに祭りの華。彼女の周囲には女官や巫女が従い、女人列が一層の優雅さを添えます。

## 祭りを彩る多彩な前儀
葵祭は本祭だけでなく、さまざまな「前儀」と呼ばれる伝統行事も魅力です。たとえば5月3日に下鴨神社で行われる「流鏑馬（やぶさめ）神事」では、公家（くげ）装束をまとった射手が疾走する馬上から的へ矢を放ちます。この華麗な馬術は、五穀豊穣（ごこくほうじょう）を祈る意味もあり、観客の目を引きつけます。さらに5月5日には上賀茂神社で「賀茂競馬（かもくらべうま）」が開催され、乗尻（のりじり）と呼ばれる騎手たちが速さを競い合います。

このほかにも、斎王代と女人列の女性たちが御手洗池（みたらしいけ）で禊を行う「斎王代禊の儀」や、歩射（ぶしゃ） 神事といった弓術の神事も各神社で催されます。祭りの本番を待ち望む人々にとって、これらの行事は欠かせない序章となっています。

## まとめ
毎年国内外から多くの観光客を引きつける葵祭り。5月の新緑の季節、鮮やかな装束と祭りの華やかさは、京都の街並みに一層の彩りを添えます。京都御所や賀茂川の堤防、各神社の境内には特別観覧席も設けられ、間近で行列や神事を楽しめる工夫がなされています。

千年を超えて受け継がれた王朝文化、地域の誇り、そして自然と共生する日本人の心を今も色濃く映し出しています。初夏の京都を訪れるなら、一度はその目で葵祭の世界に触れてみてはいかがでしょうか。

葵祭は京都三大祭の一つで、1500年以上続く賀茂神社の伝統行事です。平安時代の雅な装束による行列や多彩な神事が特徴で、王朝文化や日本人の自然観を今に伝えます。毎年5月、多くの観光客が新緑の京都でその華やかさを楽しみます。