　キユーピー株式会社が展開するプラントベースの卵代替食品「ＨＯＢＯＴＡＭＡ（ほぼたま）」に関する技術開発（※1）が、公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団が主催する「2025年度飯島藤十郎食品技術賞」を受賞した。同社グループとして本賞を受賞するのは今回が初めてだという。

　「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」は、植物性原材料をベースにしながら独自の技術で卵の味わいを再現したプラントベースフード（※2）だ。今回の受賞では、同製品の技術開発が食生活や食文化の向上、健康増進、そして食品産業の発展に寄与するものであると高く評価された。2026年4月10日には、山崎製パン総合クリエイションセンターにて授与式が執り行われた。

（※1）2025年度 飯島藤十郎賞業績概要：https://www.iijima-kinenzaidan.or.jp/pdf/2025achievement_6.pdf

（※2）植物由来の原材料を使用し、畜産物や水産物に似せて作られている食品のこと（消費者庁ホームページより）

### 受賞の概要
- **賞の名称：** 2025年度飯島藤十郎食品技術賞
- **授与機関：** 公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団
- **研究課題：** プラントベースの卵代替食品「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」に関する技術開発

## 世界最多の卵特許を持つ企業が、あえて代替卵に挑んだ背景
　キユーピーグループにとって、卵はマヨネーズやさまざまな加工品の核となる主要原料だ。驚くべきことに、同グループが取り扱う卵の量は国内鶏卵生産量の約1割（約25万トン）に相当するという。さらに、卵に関する特許の保有数は世界最多の125件を誇る（※3）。

　まさに「卵を知り尽くした」同社が、なぜ卵を使わない製品開発に乗り出したのか。その根底には、アレルギーなどの理由で卵を食べられない方にも「卵のおいしさを楽しんでほしい」という強い思いがあった。長年培ってきた卵の知見があるからこそ、その魅力や可能性を多方面から追究する中で「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」という革新的な答えにたどり着いたのだ。

（※3）長年の卵研究で培った豊富な学術的知見をはじめ、殻や膜まで余すことなく活用する独自技術など、同一発明に関わる各国特許権を1件としてカウント（2026年3月現在）

## 開発に2年の歳月をかけた商品。プロのシェフが作る「半熟感」を目指して再現

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2f5b891b-d3b5-4f93-b05b-a310983c4425.png)

　2021年に業務用として登場した「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」（※4）は、スクランブルエッグのような見た目と食感、そしてシェフが手作りしたかのような絶妙な半熟感を再現している。ベースとなるのは豆乳加工品だが、そこに卵の加工技術やマヨネーズ作りで磨かれた乳化技術を応用。約2年もの開発期間を経て、特許取得済みの独自配合を完成させた。

　そのクオリティは高く、プラントベースメニューを提供するホテルや飲食店、さらには食物アレルギーへの配慮が求められる保育園や幼稚園の給食などでも採用が進んでいる。

　さらに、一般消費者からの「購入したい」という声に応え、2022年には市販用として「ＨＯＢＯＴＡＭＡ スクランブルエッグ風」と「ＨＯＢＯＴＡＭＡ 加熱用液卵風」の2品を発売した。特に「加熱用液卵風」には脱脂アーモンドパウダーを採用。溶き卵を加熱すると固まるという特有の性質を再現し、家庭での加熱調理を可能にした点も、同社の高い技術力を裏付けていると言えるだろう。

（※4）発売当時の商品名。現在の商品名は「GREEN KEWPIE ＨＯＢＯＴＡＭＡ（スクランブル）」です

**【飯島藤十郎賞とは】**  
　食品科学、特に主要食糧を原料とする食品の素材や加工技術、安全性、機能性などにおいて優れた業績を上げた研究者やグループに贈られる賞。中でも食品技術賞は、食品の技術開発において顕著な功績が認められた場合に授与される。

**公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団HP**  
https://www.iijima-kinenzaidan.or.jp/

【参考】「GREEN KEWPIE ＨＯＢＯＴＡＭＡ」商品サイト
- 業務用商品サイト  
https://www.kewpie.co.jp/prouse/recommend/hobotama/  
- 市販用商品サイト  
https://www.kewpie.co.jp/greenkewpie/  
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/ijYTb94iBKLbBpfJJP746m/72a8ac09-14d3-49fc-ae45-8a67c3cbf7cc.png)


国内鶏卵の約1割を扱う“卵のエキスパート”キユーピー。同社が開発したプラントベースフード「ＨＯＢＯＴＡＭＡ（ほぼたま）」が、食文化の発展に寄与するとして「2025年度飯島藤十郎食品技術賞」を受賞した。世界最多の卵関連特許を持つ同社が、なぜ「卵を使わない卵」に挑んだのか。独自の乳化技術と情熱に迫る。

卵のプロが挑む「代替卵」。キユーピー「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」が食品技術賞を受賞した理由

## 「捨てられる野菜」と「厄介者の鶏糞」が化学肥料の救世主に？ キユーピーが発見した資源循環の新たな可能性
　キユーピー株式会社が、東京農業大学、株式会社ウエルクリエイトとの共同研究で、注目すべき成果を発表した。製造過程で出る野菜の未利用部分と鶏糞を組み合わせた堆肥が、化学肥料と同等の効果を持つことを突き止めたというのだ※1。この成果は、2025年9月17日（水）から19日（金）にかけて開催された日本土壌肥料学会の2025年度新潟大会※2で発表された。
### 社会課題を解決する一手となるか
　この研究が注目される背景には、現代日本の農業と社会が抱える複数の課題がある。
一つは、農業に不可欠な化学肥料の原料のほとんどを海外からの輸入に頼っているという現実だ。これにより、国際情勢のあおりを受けやすく、価格高騰が農業経営の大きな負担となっている※3。

　同時に、年間約464万トンにも上る食品ロス※4も深刻な社会問題であり、その半分（約231万トン）は事業活動から発生している。

　キユーピーグループでは、サラダや惣菜の製造過程で発生する野菜の未利用部を、これまでも飼料や堆肥として活用する取り組みを進めてきたという。しかし、野菜だけで作った堆肥は、植物の生育に必要な窒素が土壌中の微生物に消費されて不足する「N飢餓」という状態に陥りやすく、化学肥料との併用が一般的だった。

　もう一つの課題が、鶏卵を生産する過程で大量に発生する鶏糞の存在だ。キユーピーグループは日本で生産される鶏卵の約1割を扱っており、鶏糞の有効活用も重要なテーマであった。養鶏業界では、発生量の多さやにおい、処理コストなどが大きな負担となっているという※5。

　今回の研究は、食品ロス、化学肥料への依存、そして鶏糞処理という、これら3つの社会課題を同時に解決する可能性を秘めている。
### 化学肥料に匹敵する「野菜鶏糞堆肥」の実力
　研究チームが着目したのは、野菜の未利用部に、肥料成分が豊富な鶏糞を組み合わせることだった。パッケージサラダ工場から出た野菜未利用部と鶏糞堆肥を混合・発酵させて作られた「野菜鶏糞堆肥」は、野菜だけの堆肥に比べ、植物の生育に重要な窒素やリン酸といった肥料成分の濃度が高いことが確認された（図1）。

　実際にこの堆肥を使ってコマツナを栽培する試験では、驚きの結果が示された。化学肥料だけで育てたコマツナと、同量のリン酸を「野菜鶏糞堆肥」で与えて育てたコマツナは、同等の収量となったのだ。これは、この堆肥に含まれるリン酸が、化学肥料と全く同じ効率（リン酸肥効率100%）で植物に利用されたことを意味するという。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/c7f4185e-7333-443d-9701-c135eb29d302.jpg)

　▲図1　コマツナ栽培試験（㊧化学肥料、㊨野菜鶏糞堆肥）

　さらに興味深いのは、野菜鶏糞堆肥と化学肥料を混ぜて使用した場合、化学肥料由来のリン酸の利用率を向上させる可能性が示唆されたことだ。野菜鶏糞堆肥が、化学肥料の効果をも引き出すブースターのような役割を果たすかもしれない。

　本研究から、野菜鶏糞堆肥が化学肥料と同等レベルの効果を有する有機リン酸肥料として利用できる可能性が示されたと、キユーピーは説明する。今後はさらに研究を重ね、将来的には新たな有機肥料の開発を目指すとのことだ。
### 「野菜から野菜を育てる」資源循環へ
　キユーピーグループは、サステナビリティに向けた重点課題として「資源の有効活用・循環」を掲げ、2030年までに「野菜未利用部の有効活用率90％以上」を達成するという目標を設定している。

　今回の研究成果は、この目標達成に向けた大きな一歩となるだろう。グループは、「野菜から野菜を育てる」という資源循環の実現を目指すとともに、鶏糞活用の新たな可能性を探ることで養鶏業界の課題解決にも貢献していきたいとしている。
[サステナビリティサイト 資源の有効活用・循環](https://www.kewpie.com/sustainability/eco/)

## ＜研究概要＞
### 試料
　パッケージサラダ工場で発生した野菜未利用部を原料に、微生物発酵により堆肥化しました（野菜堆肥）。鶏糞は株式会社花園たまや（養鶏場）の鶏糞堆肥を使用し、野菜堆肥と鶏糞堆肥を4：6の割合で混合、発酵したものを野菜鶏糞堆肥として試験に使用しました。
### 試験1：野菜鶏糞堆肥の化学性を明らかにする
　**【試験内容】**  
植物の生育に必要な成分である、窒素(N)、リン酸(P2O5)の濃度を測定しました。また、炭素率（C/N比）※6についても算出しました。  
**【結果】**  
野菜堆肥に比べ、野菜鶏糞堆肥は窒素やリン酸の肥料成分が多く、炭素率（C/N比）が低いことが分かりました（表1）。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/1eceda9c-7659-4b8e-baf0-fd3591baa8df.jpg)

　▲表1　野菜鶏糞堆肥の分析結果

### 試験2：野菜鶏糞堆肥のリン酸肥料としての可能性を明らかにする
　**【試験内容】**  
野菜鶏糞堆肥の施用量を段階的に変えることで、単位面積当たりのリン酸施用量が異なる4試験区の土壌を作製しました。それぞれでコマツナを栽培し、29日後のコマツナの収量とリン酸吸収量を比較しました。それぞれの試験区は化学肥料で窒素・カリウム量を統一し、野菜鶏糞堆肥由来のリン酸量に基づく効果を比較しました。  
**【結果】**  
対照（化学肥料）とリン酸量が同じテスト2（リン酸量100％）の試験区で、化学肥料と同程度の収量が得られました（図2、グラフ1）。これより、野菜鶏糞堆肥のリン酸肥効率※7は100％であることが分かりました。
一方、リン酸の植物への吸収量はリン酸量を減らしたテスト3・テスト4で大きく低下することが分かりました（グラフ2）。追加試験で、野菜鶏糞堆肥と化学肥料を混合してコマツナを栽培したところ、計算上のリン酸肥効率が100％以上となることが分かりました（グラフなし）。野菜鶏糞堆肥が土壌へのリン酸吸着を抑制させていることに加えて、化学肥料由来のリン酸の利用率を向上させていると推察されます。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/e78515d2-6b5d-41b6-932e-4b6c819e0a39.jpg)

　▲図2　野菜鶏糞堆肥の施用量を変えたときのコマツナの生育（29日間）  
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/697fd1c7-2eea-4a0e-ad5b-09d7bb3201a7.jpg)

　▲グラフ1：コマツナの収量
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/47e35c41-8fe9-4762-86e2-d134edd1ece7.jpg)
　▲グラフ2：リン酸（P2O5）吸収量
### 共同研究者・加藤 拓教授からのメッセージ
　今回の共同研究者である東京農業大学の加藤拓教授は、本研究の意義について次のように語っています。
「我が国には、食品ロスを含む多くの未利用資源があります。その中でも、事業系廃棄物は、まとまった量の廃棄物が継続的・安定的に供給されることから、原料となる未利用資源の回収コストを低く抑えることができます。また、再資源化した資材を企業グループ内や原料発生地域内で使用することで、運搬コストの抑制が期待されます。本研究では、キユーピーグループ内企業および関連企業から出る野菜の未利用部分や鶏糞を利用した堆肥の肥料効果を明らかにしました。今後さらに野菜鶏糞堆肥の肥料効果と土壌改良効果の研究を進めながら、社会に求められる新しい有機質資源の創出を目指していく予定です」
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/fedc6788-18f5-4b52-ac59-d0ad0003d34b.png)

　▲東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 土壌肥料学研究室 加藤 拓 教授

　【注釈】  
※1 [キユーピー公式note「kewpie standard」_FILE 02「循環する人と地球へのやさしい気持ち　サラダクラブが野菜でつくる食の未来」](https://note.kewpie.co.jp/n/n56e4dad8fe3e)  
※2 [日本土壌肥料学会 2025年度新潟大会](https://www.jssspn.org/2025)  
※3 [農林水産省 令和7年8月「肥料をめぐる情勢」](https://www.maff.go.jp/j/seisan/sien/sizai/s_hiryo/index.html)  
※4 [環境省「我が国の食品ロスの発生量の推計値（令和5年度）の公表について」](https://www.env.go.jp/press/press_00002.html)  
※5 農林水産省 令和7年10月「畜産環境をめぐる情勢」  
(https://www.maff.go.jp/j/chikusan/kankyo/taisaku/attach/pdf/index-208.pdf)  
※6 堆肥に含まれる炭素と窒素の量の比率です。炭素は主に微生物のエサとなり、窒素は微生物が増えるための栄養分になります。C/N比が高いと、微生物は窒素を消費しながら活動するため、植物が窒素不足に陥ることがあります（N飢餓）。  
※7 肥効率とは、堆肥などに含まれる肥料成分が、化学肥料と比べて植物の生育にどれだけ効果があるかを示す指標です。肥効率が100％の場合、植物に対する肥料成分の効果が化学肥料の効果と等しいことを示します。

## 「捨てられる野菜」と「厄介者の鶏糞」が化学肥料の救世主に？ キユーピーが発見した資源循環の新たな可能性
キユーピー株式会社が、東京農業大学、株式会社ウエルクリエイトとの共同研究で、注目すべき成果を発表した。製造過程で出る野菜の未利用部分と鶏糞を組み合わせた堆肥が、化学肥料と同等の効果を持つことを突き止めたというのだ※1。この成果は、2025年9月17日（水）から19日（金）にかけて開催された日本土壌肥料学会の2025年度新潟大会※2で発表された。
### 社会課題を解決する一手となるか
この研究が注目される背景には、現代日本の農業と社会が抱える複数の課題がある。
一つは、農業に不可欠な化学肥料の原料のほとんどを海外からの輸入に頼っているという現実だ。これにより、国際情勢のあおりを受けやすく、価格高騰が農業経営の大きな負担となっている※3。

同時に、年間約464万トンにも上る食品ロス※4も深刻な社会問題であり、その半分（約231万トン）は事業活動から発生している。

キユーピーグループでは、サラダや惣菜の製造過程で発生する野菜の未利用部を、これまでも飼料や堆肥として活用する取り組みを進めてきたという。しかし、野菜だけで作った堆肥は、植物の生育に必要な窒素が土壌中の微生物に消費されて不足する「N飢餓」という状態に陥りやすく、化学肥料との併用が一般的だった。

もう一つの課題が、鶏卵を生産する過程で大量に発生する鶏糞の存在だ。キユーピーグループは日本で生産される鶏卵の約1割を扱っており、鶏糞の有効活用も重要なテーマであった。養鶏業界では、発生量の多さやにおい、処理コストなどが大きな負担となっているという※5。

今回の研究は、食品ロス、化学肥料への依存、そして鶏糞処理という、これら3つの社会課題を同時に解決する可能性を秘めている。
### 化学肥料に匹敵する「野菜鶏糞堆肥」の実力
研究チームが着目したのは、野菜の未利用部に、肥料成分が豊富な鶏糞を組み合わせることだった。パッケージサラダ工場から出た野菜未利用部と鶏糞堆肥を混合・発酵させて作られた「野菜鶏糞堆肥」は、野菜だけの堆肥に比べ、植物の生育に重要な窒素やリン酸といった肥料成分の濃度が高いことが確認された（図1）。

実際にこの堆肥を使ってコマツナを栽培する試験では、驚きの結果が示された。化学肥料だけで育てたコマツナと、同量のリン酸を「野菜鶏糞堆肥」で与えて育てたコマツナは、同等の収量となったのだ。これは、この堆肥に含まれるリン酸が、化学肥料と全く同じ効率（リン酸肥効率100%）で植物に利用されたことを意味するという。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/c7f4185e-7333-443d-9701-c135eb29d302.jpg)

▲図1　コマツナ栽培試験（㊧化学肥料、㊨野菜鶏糞堆肥）

さらに興味深いのは、野菜鶏糞堆肥と化学肥料を混ぜて使用した場合、化学肥料由来のリン酸の利用率を向上させる可能性が示唆されたことだ。野菜鶏糞堆肥が、化学肥料の効果をも引き出すブースターのような役割を果たすかもしれない。

本研究から、野菜鶏糞堆肥が化学肥料と同等レベルの効果を有する有機リン酸肥料として利用できる可能性が示されたと、キユーピーは説明する。今後はさらに研究を重ね、将来的には新たな有機肥料の開発を目指すとのことだ。
### 「野菜から野菜を育てる」資源循環へ
キユーピーグループは、サステナビリティに向けた重点課題として「資源の有効活用・循環」を掲げ、2030年までに「野菜未利用部の有効活用率90％以上」を達成するという目標を設定している。

今回の研究成果は、この目標達成に向けた大きな一歩となるだろう。グループは、「野菜から野菜を育てる」という資源循環の実現を目指すとともに、鶏糞活用の新たな可能性を探ることで養鶏業界の課題解決にも貢献していきたいとしている。
[サステナビリティサイト 資源の有効活用・循環](https://www.kewpie.com/sustainability/eco/)

## ＜研究概要＞
### 試料
パッケージサラダ工場で発生した野菜未利用部を原料に、微生物発酵により堆肥化しました（野菜堆肥）。鶏糞は株式会社花園たまや（養鶏場）の鶏糞堆肥を使用し、野菜堆肥と鶏糞堆肥を4：6の割合で混合、発酵したものを野菜鶏糞堆肥として試験に使用しました。
### 試験1：野菜鶏糞堆肥の化学性を明らかにする
**【試験内容】**  
植物の生育に必要な成分である、窒素(N)、リン酸(P2O5)の濃度を測定しました。また、炭素率（C/N比）※6についても算出しました。  
**【結果】**  
野菜堆肥に比べ、野菜鶏糞堆肥は窒素やリン酸の肥料成分が多く、炭素率（C/N比）が低いことが分かりました（表1）。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/1eceda9c-7659-4b8e-baf0-fd3591baa8df.jpg)

▲表1　野菜鶏糞堆肥の分析結果

### 試験2：野菜鶏糞堆肥のリン酸肥料としての可能性を明らかにする
**【試験内容】**  
野菜鶏糞堆肥の施用量を段階的に変えることで、単位面積当たりのリン酸施用量が異なる4試験区の土壌を作製しました。それぞれでコマツナを栽培し、29日後のコマツナの収量とリン酸吸収量を比較しました。それぞれの試験区は化学肥料で窒素・カリウム量を統一し、野菜鶏糞堆肥由来のリン酸量に基づく効果を比較しました。  
**【結果】**  
対照（化学肥料）とリン酸量が同じテスト2（リン酸量100％）の試験区で、化学肥料と同程度の収量が得られました（図2、グラフ1）。これより、野菜鶏糞堆肥のリン酸肥効率※7は100％であることが分かりました。
一方、リン酸の植物への吸収量はリン酸量を減らしたテスト3・テスト4で大きく低下することが分かりました（グラフ2）。追加試験で、野菜鶏糞堆肥と化学肥料を混合してコマツナを栽培したところ、計算上のリン酸肥効率が100％以上となることが分かりました（グラフなし）。野菜鶏糞堆肥が土壌へのリン酸吸着を抑制させていることに加えて、化学肥料由来のリン酸の利用率を向上させていると推察されます。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/e78515d2-6b5d-41b6-932e-4b6c819e0a39.jpg)

▲図2　野菜鶏糞堆肥の施用量を変えたときのコマツナの生育（29日間）  
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/697fd1c7-2eea-4a0e-ad5b-09d7bb3201a7.jpg)

▲グラフ1：コマツナの収量
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7RMugpf7fqRieKjBykVRJ6/47e35c41-8fe9-4762-86e2-d134edd1ece7.jpg)
▲グラフ2：リン酸（P2O5）吸収量
### 共同研究者・加藤 拓教授からのメッセージ
今回の共同研究者である東京農業大学の加藤拓教授は、本研究の意義について次のように語っています。
「我が国には、食品ロスを含む多くの未利用資源があります。その中でも、事業系廃棄物は、まとまった量の廃棄物が継続的・安定的に供給されることから、原料となる未利用資源の回収コストを低く抑えることができます。また、再資源化した資材を企業グループ内や原料発生地域内で使用することで、運搬コストの抑制が期待されます。本研究では、キユーピーグループ内企業および関連企業から出る野菜の未利用部分や鶏糞を利用した堆肥の肥料効果を明らかにしました。今後さらに野菜鶏糞堆肥の肥料効果と土壌改良効果の研究を進めながら、社会に求められる新しい有機質資源の創出を目指していく予定です」
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/fedc6788-18f5-4b52-ac59-d0ad0003d34b.png)

▲東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 土壌肥料学研究室 加藤 拓 教授

【注釈】  
※1 [キユーピー公式note「kewpie standard」_FILE 02「循環する人と地球へのやさしい気持ち　サラダクラブが野菜でつくる食の未来」](https://note.kewpie.co.jp/n/n56e4dad8fe3e)  
※2 [日本土壌肥料学会 2025年度新潟大会](https://www.jssspn.org/2025)  
※3 [農林水産省 令和7年8月「肥料をめぐる情勢」](https://www.maff.go.jp/j/seisan/sien/sizai/s_hiryo/index.html)  
※4 [環境省「我が国の食品ロスの発生量の推計値（令和5年度）の公表について」](https://www.env.go.jp/press/press_00002.html)  
※5 農林水産省 令和7年10月「畜産環境をめぐる情勢」  
(https://www.maff.go.jp/j/chikusan/kankyo/taisaku/attach/pdf/index-208.pdf)  
※6 堆肥に含まれる炭素と窒素の量の比率です。炭素は主に微生物のエサとなり、窒素は微生物が増えるための栄養分になります。C/N比が高いと、微生物は窒素を消費しながら活動するため、植物が窒素不足に陥ることがあります（N飢餓）。  
※7 肥効率とは、堆肥などに含まれる肥料成分が、化学肥料と比べて植物の生育にどれだけ効果があるかを示す指標です。肥効率が100％の場合、植物に対する肥料成分の効果が化学肥料の効果と等しいことを示します。

これまで活用が難しかった野菜の未利用部と、厄介者とされがちな鶏糞。この2つを組み合わせることで、化学肥料に匹敵する効果を持つ有機肥料が生まれる可能性が示された。キユーピーらの共同研究が、日本の農業が抱える課題解決の糸口になるかもしれない。