　「持続可能な水産資源の保護」や「地球環境の保全」といった言葉が外食産業やニュースで叫ばれるずっと前から、私は現場で自ら考え、行動し続けてきました。どうすれば魚を根絶やしにすることなく、最高の活魚としてお客様に届けられるのか。その答えは、海の生態系に寄り添う「持続可能な漁法」を自ら考案し、世界へ広めていくことにありました。

　従来の底引き網やトロール漁法は、海の底を這うように網を引くため、海底の生態系を根こそぎ破壊し、不要な魚まで全滅させて死なせてしまう大きな問題を抱えています。また、通常の定置網も網に入ったあらゆる魚を逃さず捕獲してしまうため、調整がきかず乱獲につながりかねません。

　そこで私たちが着目し、世界へ指導しているのが「中層定置（ちゅうそうていち）」という画期的な漁法です。

　海を平面的に捉えるのではなく、50メートルある水深を立体的に「3次元」として活用します。海底から10～20メートルの「中間層」だけに網を設置することで、その特定の水深を回遊してくる狙いの魚だけが網に入り、上層を泳ぐカジキやイカ、下層の生き物たちは傷つくことなく自由に逃げていくことができる仕組みです。

　アナゴを捕る際も同様です。底引きで全滅させるのではなく、50メートル、150メートルと層を分けて捕獲すれば、永続的に資源を守りながら捕り続けることができます。特定の層ばかり捕り続けると、その水深で産卵する魚がいなくなってしまうため、環境と魚の生態系に合わせた管理が不可欠なのです。

　さらに、この網に入った魚は生きたまま安全に保持されます。生簀（いけす）へ移して1週間から1カ月ほど根気強く餌を与えて活かすことで、死んだ状態で水揚げされた魚に比べ、市場での価値は3倍、5倍、ときには10倍にも跳ね上がります。死んだ魚を投げるのではなく、活魚として付加価値を高めて届ける。現在、インド政府や大使館からの要請を受け、現地の大臣や関係者とともに、この中層定置の技術や農業・漁業の双方にわたる物流の仕組みを根本から伝授しています。

　しかし、どれほど素晴らしい技術やイノベーションであっても、その根底に「何のためにそれを行うのか」という人間の精神がなければ意味を成しません。

　以前も述べましたが、私が面接や店舗の現場でスタッフに「君は何のためにうちで働くのか」と問うと、多くの若者は「生活費を稼ぐため」「老後のため」「舞台に出るため」と答えます。そこで私は「じゃあ、君は何のために学校へ行き、絵や演劇を勉強しているんだい？ 人に認められ、必要とされたいからだろう？」と問いを重ねていきます。

　あの画家の山下清だって、自由に旅をして放浪しながらも、描いた絵が人に認められ、評価されることが本当は嬉しかったはずです。人から必要とされ、認められることこそが、人間が生きる本質的な喜びなのです。

　それなのに、「始業から終業まで店にいさえすれば給料がもらえる」「もらえなかったら労働基準監督署へ行く」というような、表面的な権利ばかりを主張する冷めた労働観では、本当の幸せなど得られるはずがありません。厚生労働省や行政も、地に足のついた指導を怠り、形ばかりの枠組みにとらわれているからこそ、日本の働く現場や若い世代が迷走してしまうのです。

　「お客様のために」と無理に格好をつける必要はありません。私自身、毎朝早く起きて市場に行き、極上のネタを仕入れるのは、行列を作って「美味しい！」と笑顔で食べてくださるお客様の姿を見るのが何より嬉しいからです。お客様が喜んでくださるからもっと早く店を開けたくなり、それが高じて「日本初の24時間営業」へと繋がっていきました。

　お客様の喜びが私たちの活力となり、エネルギーとなって命を吹き込んでくれる。つまり、私たちは「お客様によって生かされている」のであり、誰かを喜ばせる努力を重ねることは、巡り巡って「自分自身が幸せになるため」にほかなりません。

　自分が幸せになるために目の前の人を全力で喜ばせ、感謝されて生きる喜びを実感する——。このシンプルな原理と労働の喜びを、日本の若い世代や世界の人々が共有できたなら、不必要な対立や争いは消え去り、自ずと世界平和が作られていくはずです。食を通じて命の尊さを教え、技術を分かち合い、働く喜びを循環させていく。これからも私は、世界中の海と人々に向き合いながら、希望に満ちた未来への挑戦を続けてまいります。

私たちは「お客様によって生かされている」
——中層定置網の革命と世界へ届ける自立の哲学


私たちは「お客様によって生かされている」 ——中層定置網の革命と世界へ届ける自立の哲学

　2026年秋のサンマは記録的な不漁となり、店頭価格が1尾400円〜500円にまで上がると予測されています。しかも値段が高いだけでなく、小ぶりな個体が多くなる見通しです。昨年が豊漁の影響で150円〜200円前後だったことを踏まえると2倍以上になっています。

　本記事では、高騰の背景、生活や産業に与える影響、そして賢く秋の味覚を楽しむための打開策までを解説します。

## 不漁と高騰をもたらす背景
　水産研究・教育機構が発表した最新の「長期漁海況予報」によると、今年日本沿岸へ回遊してくるサンマの量は前年のわずか4割程度にとどまり、調査開始以来「過去最低水準」を更新する見込みです。この事態を引き起こしている主な要因は以下の4点に集約されます。

　まず1つ目は、海洋環境の変化に伴う「海水温の上昇と回遊ルートの偏り」です。日本近海の海水温上昇や暖水塊の影響により、日本の沿岸になかなか近づけず遠い沖合に留まってしまっています。また、魚群の移動時期自体も例年より1ヶ月近く遅れると予測されています。

　2つ目は、「資源量全体の深刻な減少」です。主要な漁獲対象となる1歳魚の割合が前年から大幅に低下しており、全体的な個体数が落ち込んでいるだけでなく、成長も悪く小ぶりな0歳魚の比率が高まっています。

　3つ目は、「公海における外国船との獲得競争」です。公海（国際海域）において、台湾や中国をはじめとする大型漁船が日本への回遊前に先行して大量に漁獲する状況が続いており、日本沿岸に到達する魚群がさらに細ってしまう現象が生じています。

　4つ目は、「燃料費の高騰と漁獲枠の削減」です。歴史的な不漁を受けて国際機関で漁獲上限の削減が合意されたことに加え、燃油価格や資材費の高騰が重なっています。漁場が日本から遠くなったことで船を走らせる燃料代が嵩み、出漁コストがそのまま水揚げ価格に上乗せされる構造になっているのです。

## 家計と産業に押し寄せる具体的な影響
　こうした高騰は、私たちの日常生活や水産業界に大きな波紋を広げています。

　家計への打撃としては、日常的なおかずとしての「サンマ離れ」が加速することが懸念されます。旬の味覚とはいえ、1尾500円ともなれば、家族4人分で魚代だけで2,000円を超えてしまいます。物価高が続く中で、消費者の購買意欲が落ちることが予想されます。

　外食産業においても対応が分かれています。大衆食堂や居酒屋では値上げを余儀なくされたり、仕入れの不安定さからメニューから外して別メニューへ変更したりする動きが相次いでいます。さらに水産加工業では、缶詰や冷凍加工品の原料となるサンマの仕入れ難から、製造ラインの縮小や製品の値上がりが避けられない状況です。

## 持続可能なサンマ資源への取り組みと今後の見通し
　歴史的不漁と高騰は今年限りの問題ではなく、地球規模の環境変化や過剰漁獲がもたらした長期的な課題のあらわれと言えます。

　これに対し、国際社会や水産業界でも対策が進められています。北太平洋漁業委員会（NPFC）では、加盟国・地域間での全体漁獲枠の削減や、公海における違法漁獲の監視体制強化について議論が重ねられています。また、AIを活用した海況予測やスマート漁業の導入により、限られた資源を効率的に水揚げする技術開発も急速に進んでいます。

　専門家の見通しでは、急激な資源回復は短期的には難しいとされるものの、厳格な資源管理と地球温暖化対策が功を奏せば、数年後には回遊量の安定化が期待できるとされています。将来にわたって楽しめる「サステナブルな食材」にしていくためにも、消費側も一喜一憂せず、国際的な資源管理の動向を見守っていく必要があります。

## 賢く秋の食卓を彩る解決策
　高騰と小型化は避けられない現実ですが、秋の豊かな食卓をあきらめる必要はありません。今期は以下の工夫を取り入れることで、家計を守りながら旬の美味しさを楽しむことができるでしょう。

　1つ目は、「冷凍サンマや加工品の活用」です。昨期以前のストックや計画的に加工された冷凍品・缶詰は価格が比較的安定しています。特に近年の冷凍技術は目覚ましく、解凍後も生に負けない味わいを楽しめます。

　2つ目は、「代替となる旬の魚へのシフト」です。今期はサンマが不漁の中で、比較的低価格で手に入るイワシやサバ、あるいは戻りガツオなどを献立のメインに選ぶのも選択肢の1つです。栄養価も高く、秋の味覚として十分に満足感を得られます。

　3つ目は、「小ぶりなサンマの調理法の工夫」です。定番の塩焼きではなく、煮付けやフライ、蒲焼きにするのもおすすめです。骨まで柔らかく調理することで、サイズが小さくても満足度の高いメインディッシュに仕上がります。

## 終わりに：時代の変化に合わせた賢い食材選びを
　過去最低レベルの供給量となり、価格高騰と小型化が避けられない厳しい局面を迎えているサンマですが、冷凍品の活用や代替魚の選択といった柔軟な工夫を取り入れることで、秋の食卓を豊かに彩ることができます。

　物価高の波を上手に乗り越え、今年も美味しい秋の味覚を楽しんでいきましょう。

2026年秋のサンマは過去最低水準の不漁により、価格が1尾400〜500円に高騰し小型化も進む見通しです。背景には海水温上昇、資源減少、外国船との競争、燃料費高騰などがあり、家計や産業に大きな影響が及びます。冷凍品や代替魚の活用が打開策です。

【2026年秋】サンマの高騰予想、1尾500円を乗り切る対応策とは

日本の食卓に欠かせないウナギ。夏になると、蒲焼きの香ばしい匂いが広がります。しかし、この伝統的な食文化は、天然ウナギの捕獲量低下によっていま大きな危機に瀕しています。本記事では、その解決策として最も注目されている技術革新「完全養殖」の仕組みや歴史、2026年現在の最新状況と私たちの食卓に並ぶまでの課題を徹底解説します。 

## ウナギを取り巻く危機的な現状
最近、「ウナギが高くなった」と感じたことはありませんか？その理由は、単なる物価高騰だけではありません。実はニホンウナギは、2014年に国際自然保護連合（IUCN）によって絶滅危惧種に指定されているのです。

これまで私たちが口にしてきた養殖のウナギは、卵から育てたものではありません。海や河口で捕獲した稚魚、いわゆる“シラスウナギ”を池や水槽で育てていたものでした。つまり、天然資源に依存し続けていたのです。

近年、このシラスウナギの漁獲量は歴史的な低水準が続いています。2023年には全国の漁獲量が大幅に落ち込み、1キロあたりの取引価格がかつてない高水準に達したことも記憶に新しいでしょう。

さらに、国際的にも資源管理の強化が求められています。ワシントン条約での規制対象入りは現時点で否決されているものの、日本の消費量や不正流通への厳しい目は年々強まっています。「このままではウナギの食文化が消えてしまう」という強い危機感が、今まさに現実となっているのです。

そのような中、救世主として注目されているのが「ウナギの完全養殖」です。2026年、ついに試験販売が実現し、大きな話題となっています。

## 仕組みとメリット
「完全養殖」とは、人工ふ化させた仔魚を親ウナギまで育て、その親から次世代の卵を得るまでを、すべて人間の手で管理し、自然界に頼らないサイクルを確立することを指します。

この技術によって、まず海から稚魚を捕まえる必要がなくなり、天然資源への負荷がゼロに近づきます。つまり、ウナギの絶滅リスクを大きく減らすことができるのです。

次に、天候や漁獲量によって供給量や価格が大きく振れることがなくなり、安定した計画生産が可能となります。これにより、急な値上げや品薄に悩まされることが減るでしょう。

さらに見逃せないのが、不透明な流通経路の排除です。シラスウナギは高値で取引されるため、不正な密輸や闇ルートが後を絶ちません。完全養殖が普及すれば、こうしたリスクも根本から解消することが期待できます。

## 技術の歴史とブレイクスルー
完全養殖のウナギが販売できるようになるまでに、長い時間がかかりました。その要因はウナギが“謎に包まれた魚”だったからにほかなりません。

ニホンウナギは、毎年春になると、太平洋のはるかマリアナ海溝近くまで大移動して産卵します。その後、レプトセファルス（ウナギの赤ちゃん）は数千キロの旅を経て日本沿岸にたどり着きます。この壮大なライフサイクル自体、長らく解明できなかったのです。

最大の壁となったのが、ふ化直後の仔魚に与える餌の問題です。かつては「一体何を食べて大きくなるのか？」が分からず、何度も餓死させてしまいました。そんな中、深海ザメの卵黄がレプトセファルスの生存に劇的な効果をもたらすことが判明し、技術の大きな転換点となりました。

日本の研究機関は、1970年代から実に数十年の歳月をかけて、少しずつこのパズルを解き明かしてきました。2010年、ついに人工ふ化から親魚まで育て、その親から再び卵を得る完全なサイクルが初めて達成されました。

しかし、餌の頻度や水槽の管理やコストなど乗り越えるべき課題は多く、研究レベルで成功はしていても、販売に必要な数を揃えられるようになるには、さらに年月を要しました。大学での研究だけでなく、民間の産庁の委託事業に参画もあり、試行錯誤の末に、2026年ついに販売が実現したのです。

## 消費者が抱く「不安と課題」
「人工的に育てたウナギって、本当に美味しいの？体には大丈夫なの？」
多くの消費者が気になるポイントですが、結論から言えば心配はありません。完全養殖ウナギは、遺伝子組み換えなどの特殊な技術ではなく、自然界と同じプロセスを人工的に再現しているだけだからです。 今回試験販売されたウナギは「脂の乗りも絶妙で、従来品と区別がつかない」と好評を得ています。

最大のハードルはコストです。人工餌や水槽管理にかかる経費が非常に高く、1匹あたりの生産コストは天然シラスウナギを原料とした場合よりも高額です。かつては1尾あたりのコストが4万円かかるケースもありましたが、現在は技術革新も進み、かなり抑えられるようになりました。

また、ウナギの赤ちゃんは水槽の底に沈むエサをうまく食べることができず、給餌や清掃にも手間がかかります。現在の現場では、多くの人手を必要とし、効率化や自動化が大きな課題となっています。

## 今後の展望と未来へのロードマップ
今後は、民間企業による「大量生産」のフェーズへと本格的に移行していきます。

コスト削減の取り組みも一段と加速しており、サメの卵に代わる安価な人工飼料の開発や、AI・ロボットを活用した水槽管理の自動化が進められています。直近では、新型水槽の導入によって仔魚1尾あたりの生産コストが従来の20分の1まで低減されるなど、目覚ましい成果も報告されています。生産効率が上がれば、遠くない未来に「手の届く価格」でスーパーに並ぶ日もやってくるでしょう。

ウナギの完全養殖は、日本の食文化を未来へと継承するための、極めてサステナブルな挑戦です。知恵と情熱が生んだこの革新が、私たちの食卓の当たり前を救う未来は、すぐそこまで来ています。

ウナギの天然資源枯渇による絶滅危機と価格高騰を受け、持続可能な「完全養殖」技術が注目されています。本記事は、その仕組みや歴史、2026年現在の最新動向、課題、今後の展望を解説し、日本の食文化継承への希望と課題を伝えます。