冬が近づくと市場や飲食店で目を引くのが、プリッとした身と上品な甘みが特徴のホタテです。しかし、今その「冬の味覚」に異変が起きています。青森県陸奥湾を中心とする日本有数のホタテ養殖地で、ホタテの深刻な大量死が発生しているのです。なぜ、ホタテが突然姿を消し始めたのでしょうか。そして今後、私たちの食文化や地域経済にどのような影響が及ぶのでしょうか。その背景と現状、さらに今後の展望について紐解いていきます。

## 市場から消えた青森産のホタテ――飲食店や消費者への波紋
青森産ホタテはコストパフォーマンスも味も抜群で、長年にわたり安定供給されてきた冬の食材の定番です。しかし今冬は、やむなく冷凍品に切り替え、刺身としての提供を諦める店舗が急増しています。これまで手に入っていた新鮮なホタテが、突然市場から消える。飲食店では「浜焼き」など火を通したメニューでしのぐケースが増え、消費者もその変化に戸惑いを隠せません。その背景には、1年前から進行していた深刻な異変があります。

青森県の陸奥湾は国内ホタテ養殖の約99％を支える一大産地です。しかし、2023年秋から2024年にかけて、養殖2年目の新貝において平均へい死率（病気・環境要因・事故など原因を問わず「死んだ割合」）が93.3％――過去に例を見ない数字を記録しました。多くの漁師が「もう生きている貝がほとんどいない」と口を揃え、現場のショックは計り知れません。

## 異常事態の主因――海水温の上昇
この壊滅的被害の最大の要因と考えられているのが、近年の記録的な猛暑にともなう海水温の上昇です。ホタテは本来、冷たい海域での生育を得意とする生き物。通常であれば、冬の寒さによって身が引き締まり、甘みも増していきます。ところが、昨今の異常気象によって夏から秋にかけての海水温が高止まりし、ホタテの生存にとって過酷な環境が続きました。

「これまでの常識が通用しない」と語る地元漁師も少なくありません。養殖業の歴史の中でも、湾全体でこれほどの大量死は初めての経験です。「このままでは漁業として生活を続けるのが難しい」との声も現場から上がっています。

## 「気候変動」だけではない――複合的な要因がホタテを襲う
今回の大量死は単なる「水温が高かったから」で説明できるものではありません。青森県水産総合研究所の調査によると、これまで見られなかった「寄生カニ」や「細菌」の影響も明らかになりつつあります。例えば、「カギヅメピンノ」という1センチほどの小さなカニがホタテのエラに寄生し、エサとなるプランクトンを横取りしてしまう現象が確認されました。さらに、「フランシセラ菌」と呼ばれる細菌がホタテの貝柱に腫瘍を作る事例も見つかっています。

これらの新たな要因は、高水温が引き金となり、従来は存在しなかった寄生の拡大や細菌の活発化を招いた可能性が指摘されています。エラが損傷し、十分な呼吸や栄養摂取ができなくなったホタテは、著しい成育不良や死滅に至るのです。研究者は「今までにない現象が複合的に絡み合っており、徹底的なメカニズム解明が急務」と語ります。

## ホタテだけではない――全国に広がる「海の異変」
この問題は青森県だけにとどまりません。たとえば広島や瀬戸内海エリアでも、冬の風物詩であるカキの大量死が相次いで発生しています。2024年の調査では、広島の養殖カキの8割から9割が死滅し、生き残った個体も小粒で出荷困難な状況です。カキ養殖業者の中には「廃業せざるを得ない」と嘆く声もあり、地域経済への影響が長期化する懸念が強まっています。

このような“海の異変”は、海水温の上昇のみならず、プランクトン量の減少や海の栄養バランスの変化など、気候や環境の変動が複雑に絡み合って生じていると専門家は指摘します。持続可能な水産業のあり方そのものが、いま大きな転換点に立たされているのです。

## 生産現場と自治体・国の動き――支援と構造改革の模索
この危機に対し、現場や行政も動き始めています。青森県では、県知事が水産庁を訪問し、早急な支援を要請しました。広島県などでカキの大量死被害に対して適用された「対策パッケージ」（2025年12月に政府によって策定・発表された瀬戸内海のカキ養殖業者に対してまとめて打ち出した支援策一式）と同様の資金支援や原因究明の取り組みを、ホタテにも拡大するよう国に強く求めています。水産庁も「カキだけでなくホタテにも同じ支援策を適用できる」との姿勢を示しています。

また、青森県内では、沖合での養殖試験や低水温域の有効活用、稚貝確保技術の開発、プランクトン調査の強化、さらには他地域からの親貝導入支援など、総合的な対策が進められています。しかし、2025年春の調査においてもホタテの成育状況は過去最低水準にとどまり、回復には数年単位の時間を要する見込みです。

## 「温暖化時代の水産業」へ――未来への道筋を探る
短期的な資金繰り支援や技術開発だけでなく、今後は根本的な構造改革が求められています。例えば、福井県の小浜市では、地元漁協と大学、民間企業が連携し、高水温への耐性に優れた新しいカキ品種の開発に着手。2023年には試験販売も始まっています。青森でも同様に、耐性品種の開発や養殖技術の抜本的な見直しが進められつつあります。

海域の分散や沖合・低水温域の積極活用も重要なキーワードです。これまでの「安定した環境で大量生産」というモデルから、「変動を前提とし、多様なリスク分散ができる体制」へのシフトが不可避です。

もちろん、こうした改革には時間とコストがかかります。しかし、気候変動や環境変化が「遠い未来の話」ではなく、いま現実に食卓と地域に直撃している以上、次の養殖サイクルに間に合うかどうか、時間との闘いが始まっています。

## 私たちの食卓を守るために――消費者にできること
冬の味覚が消えることは、日本の食文化の一部が失われることでもあります。消費者としてできることは何でしょうか。

まず、現状を正しく知り、理解することが第一歩です。そして、被害を受けた地域の水産品や加工品を選ぶことで、産地の再建をサポートできます。自治体や生産者が工夫をこらして新商品や限定セットを販売するケースも増えています。こうした商品を手に取り、「応援消費」を実践することも未来への投資となります。

また、温暖化対策やサステナブルな消費行動を意識することも、水産業の未来を支える一助となります。私たち一人ひとりの選択が、海の再生力と地域経済の持続性を後押しするのです。

## 終わりに
ホタテの大量死――それは単なる「冬の味覚の危機」ではなく、気候変動が日本の海と食の現場を直撃している事実の表れです。いま、何が起きているのか。その背景には、海水温の上昇や環境変化、寄生生物や細菌の増加といった複雑な要因が重なっています。現場や自治体、国が一丸となって対策を模索するなか、私たち消費者にもできることがあります。海の恵みを未来へつなぐために、いまこそ「知り」「選び」「応援する」行動が求められています。

この現実を他人事とせず、食卓の向こうに広がる海と生産者の声に耳を傾けてみてはいかがでしょうか。

青森県陸奥湾を中心に、記録的な海水温上昇や寄生生物・細菌の増加など複合的な要因でホタテの大量死が発生し、冬の味覚や地域経済に深刻な影響が広がっています。現場や行政は支援や技術開発に取り組み、消費者も産地応援や持続可能な消費が求められています。

「ホタテが消える冬」 大量死が突きつける温暖化時代の水産業

　夏の暑い日に飲むキンキンに冷えたビール——その最高の瞬間を、将来気軽に味わえなくなる可能性がある、と聞いたらあなたはどう感じるだろうか。

　これは決して大げさな話ではない。近年、地球温暖化による気候変動の影響で、農産物の品質の低下や、収穫量の減少などが懸念されているのだ（注1）。それにより、ビールの原料である大麦の品質が低下し、収穫量も不安定になると予測されている。

　原料価格が上がれば、当然商品価格にも影響をもたらす。気候変動は遠い未来の漠然とした問題ではなく、「日常で購入するビールが高くなってしまう」という、消費者にとっても身近で深刻な問題なのである。

　そのような事態を受け、いち早く新たな挑戦に取り組んでいるのが、サッポロビール株式会社である。

## サッポロビールの挑戦——次世代大麦の誕生

　同社の気候変動シナリオ分析（注2）によると、地球温暖化により将来のビール原料の価格が高騰すると見られており、2100年時点で平均気温が4℃以上上昇する場合、同社における大麦の年間調達額は、2030年には約2億円、2050年には約5億円増加すると予想されている。これは、ビール業界全体にも、深刻な影響を与えうる事態である。

　サッポロビール社は創業来、ビールの原料となる大麦やホップの研究・育種に注力している。“奇跡の麦"と呼ばれ、日本のビール大麦育種の礎となった『はるな二条』、生誕地である北海道空知郡の名前を冠し、世界のクラフトビール醸造家のあこがれのホップ『ソラチエース』、100年近い歴史を持つ日本の定番ホップ『信州早生』…など、数多くの自社開発品種を世に送り出してきた。

　そしてこのたび、将来の危機を打破すべく開発したのが、気候変動に強い次世代大麦 である。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cQddftLmaboMY92ZyxYjXe/1f70393e-2150-4877-a1eb-1072696ae4d7.jpg)

　この大麦は、地球温暖化が生み出す「降雨量増加」という課題に対応した画期的な品種である。最大の特徴は次の2つだ。

- 降雨量増加による収穫前の穂発芽（注3）に耐性があり、ビールの製造工程でも加工しやすい
- ビールの品質を長期間保てる特性（香味耐久性）を持ち、と泡持ちを向上させ、おいしさを維持することができる  
　  

　この大麦は、令和4（2022）年に世界で初めて（注4）開発された「降雨量増加に耐えられる大麦『N68-411』」と、現在サッポロ生ビール黒ラベルにも使用されている、美味しさを長持ちさせる「LOXレス大麦（脂質酸化酵素を持たない大麦）」（注5）の2品種を掛け合わせることで誕生した。


## 本当に美味しいの？主力銘柄「黒ラベル」での試験結果は

　「大麦の品種が違うと、味も変わってしまうのでは？」

　と思う人もいるかもしれない。そこでサッポロビールでは、主力商品「サッポロ生ビール黒ラベル」で、この次世代大麦を使った試験醸造を行った。その結果、「従来の黒ラベルとの味覚的な類似性が高い」という検証評価が得られ、製品化への障壁が低いことが示されたのである。

　実際に、この新たな大麦を使用した黒ラベルを注いでみると——。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cQddftLmaboMY92ZyxYjXe/77359337-4996-4aa8-b42d-b60e139ecf50.jpg)

　きめ細かくクリーミーな泡立ち、爽やかでコクのある味は従来のまま。環境に配慮しながらも、美味しさを失うことはないという理想的な結果が実証された。

　気候変動への耐性という環境面とビールの旨さという品質面の2つの持続可能な特性を兼ね備えた、いわば次世代の大麦の誕生である。


![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cQddftLmaboMY92ZyxYjXe/74e26781-232a-4d2a-8f62-bed9e2d87f95.jpg)


## サッポロビールが描く未来——持続可能でおいしいビールを目指して

　次世代大麦は、まさしく未来のビール造りの鍵を握る存在だ。サッポロビール社は、これからさらに品質向上と収穫量安定化を図りながら、国内外の育種パートナーとの連携を進めていくという。目標は、2030年までの新品種登録出願だ。

　同社グループの掲げるサステナビリティ方針 **「大地と、ともに、原点から、笑顔づくりを。」** のもと、重点課題に対する目標達成に向けて取り組みを進め、「持続可能な社会の実現」と「企業の持続成長」の両立を目指す。

　そして、未来を見据えた挑戦を通じて、お客様が新たな楽しさ・豊かさを発見できるモノ造りを推進し、次世代のビールづくりへと貢献していく。

---
#### 注記・参考リンク
1. [農林水産省：地球温暖化影響調査レポート（令和5年）]( https://www.maff.go.jp/j/seisan/kankyo/ondanka/attach/pdf/report-72.pdf)  
2. 国際連合食糧農業機関（FAO）のシナリオ分析データなどを参考。[サッポロホールディングス：気候変動シナリオ分析](https://www.sapporoholdings.jp/sustainability/environment/nature/climate/)  
3. 「穂発芽」とは：降雨により、収穫前の種子が穂に実った状態のまま畑で発芽してしまう現象のこと。（近年の気候変動の影響による長雨などの異常気象が、この現象の一因と考えられる）
4. サッポロホールディングスによる調査（2022年）：[ニュースリリース](https://www.sapporobeer.jp/news_release/0000014784/)  
5. [サッポロホールディングス：LOXレス大麦について](https://www.sapporoholdings.jp/research/topics/lox/)  


夏の暑い日に飲むキンキンに冷えたビール——その最高の瞬間を、将来気軽に味わえなくなる可能性がある、と聞いたらあなたはどう感じるだろうか。

これは決して大げさな話ではない。近年、地球温暖化による気候変動の影響で、農産物の品質の低下や、収穫量の減少などが懸念されているのだ（注1）。それにより、ビールの原料である大麦の品質が低下し、収穫量も不安定になると予測されている。

原料価格が上がれば、当然商品価格にも影響をもたらす。気候変動は遠い未来の漠然とした問題ではなく、「日常で購入するビールが高くなってしまう」という、消費者にとっても身近で深刻な問題なのである。

そのような事態を受け、いち早く新たな挑戦に取り組んでいるのが、サッポロビール株式会社である。

## サッポロビールの挑戦——次世代大麦の誕生

同社の気候変動シナリオ分析（注2）によると、地球温暖化により将来のビール原料の価格が高騰すると見られており、2100年時点で平均気温が4℃以上上昇する場合、同社における大麦の年間調達額は、2030年には約2億円、2050年には約5億円増加すると予想されている。これは、ビール業界全体にも、深刻な影響を与えうる事態である。

サッポロビール社は創業来、ビールの原料となる大麦やホップの研究・育種に注力している。“奇跡の麦"と呼ばれ、日本のビール大麦育種の礎となった『はるな二条』、生誕地である北海道空知郡の名前を冠し、世界のクラフトビール醸造家のあこがれのホップ『ソラチエース』、100年近い歴史を持つ日本の定番ホップ『信州早生』…など、数多くの自社開発品種を世に送り出してきた。

そしてこのたび、将来の危機を打破すべく開発したのが、気候変動に強い次世代大麦 である。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cQddftLmaboMY92ZyxYjXe/1f70393e-2150-4877-a1eb-1072696ae4d7.jpg)

この大麦は、地球温暖化が生み出す「降雨量増加」という課題に対応した画期的な品種である。最大の特徴は次の2つだ。

- 降雨量増加による収穫前の穂発芽（注3）に耐性があり、ビールの製造工程でも加工しやすい
- ビールの品質を長期間保てる特性（香味耐久性）を持ち、と泡持ちを向上させ、おいしさを維持することができる  
　  

この大麦は、令和4（2022）年に世界で初めて（注4）開発された「降雨量増加に耐えられる大麦『N68-411』」と、現在サッポロ生ビール黒ラベルにも使用されている、美味しさを長持ちさせる「LOXレス大麦（脂質酸化酵素を持たない大麦）」（注5）の2品種を掛け合わせることで誕生した。


## 本当に美味しいの？主力銘柄「黒ラベル」での試験結果は

「大麦の品種が違うと、味も変わってしまうのでは？」

と思う人もいるかもしれない。そこでサッポロビールでは、主力商品「サッポロ生ビール黒ラベル」で、この次世代大麦を使った試験醸造を行った。その結果、「従来の黒ラベルとの味覚的な類似性が高い」という検証評価が得られ、製品化への障壁が低いことが示されたのである。

実際に、この新たな大麦を使用した黒ラベルを注いでみると——。

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cQddftLmaboMY92ZyxYjXe/77359337-4996-4aa8-b42d-b60e139ecf50.jpg)

きめ細かくクリーミーな泡立ち、爽やかでコクのある味は従来のまま。環境に配慮しながらも、美味しさを失うことはないという理想的な結果が実証された。

気候変動への耐性という環境面とビールの旨さという品質面の2つの持続可能な特性を兼ね備えた、いわば次世代の大麦の誕生である。


![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/cQddftLmaboMY92ZyxYjXe/74e26781-232a-4d2a-8f62-bed9e2d87f95.jpg)


## サッポロビールが描く未来——持続可能でおいしいビールを目指して

次世代大麦は、まさしく未来のビール造りの鍵を握る存在だ。サッポロビール社は、これからさらに品質向上と収穫量安定化を図りながら、国内外の育種パートナーとの連携を進めていくという。目標は、2030年までの新品種登録出願だ。

同社グループの掲げるサステナビリティ方針 **「大地と、ともに、原点から、笑顔づくりを。」** のもと、重点課題に対する目標達成に向けて取り組みを進め、「持続可能な社会の実現」と「企業の持続成長」の両立を目指す。

そして、未来を見据えた挑戦を通じて、お客様が新たな楽しさ・豊かさを発見できるモノ造りを推進し、次世代のビールづくりへと貢献していく。

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#### 注記・参考リンク
1. [農林水産省：地球温暖化影響調査レポート（令和5年）]( https://www.maff.go.jp/j/seisan/kankyo/ondanka/attach/pdf/report-72.pdf)  
2. 国際連合食糧農業機関（FAO）のシナリオ分析データなどを参考。[サッポロホールディングス：気候変動シナリオ分析](https://www.sapporoholdings.jp/sustainability/environment/nature/climate/)  
3. 「穂発芽」とは：降雨により、収穫前の種子が穂に実った状態のまま畑で発芽してしまう現象のこと。（近年の気候変動の影響による長雨などの異常気象が、この現象の一因と考えられる）
4. サッポロホールディングスによる調査（2022年）：[ニュースリリース](https://www.sapporobeer.jp/news_release/0000014784/)  
5. [サッポロホールディングス：LOXレス大麦について](https://www.sapporoholdings.jp/research/topics/lox/)  


地球温暖化に対応した次世代大麦が、サッポロビールによって生まれた。気候変動への耐性と「ビールのおいしさ」を併せ持つこの新技術が、未来のビールづくりを支える。