## 下漬け作業不要、冷蔵庫でコンパクトに収納できる手軽さ
「プラス糀　発酵ぬかどこ」は米糀のほのかな甘みで、ぬか漬け初心者にも食べやすい味に仕上がります。ぬかどこに野菜の切れ端などを漬けて取り出す作業を繰り返し熟成させる下漬け作業が不要で、開封してすぐに野菜を漬けることができます。チャック付き袋で冷蔵庫の場所を取らない手軽さも支持されています。魚沼醸造の米糀を約1.3倍に増量したことで、豊かな甘みと旨みがアップしました。

「プラス糀　発酵ぬかどこ」は1回あたりの野菜の漬け込み量200gでご使用回数4～5回を目安としていますが、ぬかどこが減ってきたり柔らかくなってきたりしたときの「プラス糀　発酵ぬかどこ補充用」もリニューアル。ぬかどこの余分な水分をペーパータオルなどで吸いとり、同商品と食塩大さじ1～2杯程度をお好みで加えて混ぜ合わせると、ぬかどこを継続して使用できます。
### 商品概要
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/qqFPgQ3sS6PYhSDZ2BgXzk/c81b72c3-8a3e-4b27-a507-a3e308efba1a.png)


マルコメ株式会社（本社：長野県長野市、代表取締役社長：青木時男）は、「プラス糀　発酵ぬかどこ」「プラス糀　発酵ぬかどこ補充用」の米糀を約1.3倍に増量し、3月上旬より全国でリニューアル販売します。


マルコメ、発酵ぬかどこの米糀を約1.3倍に増量 甘みと旨みがさらに際立つ ぬか漬けを楽しめるようにリニューアル

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/oBEqBwLWCSLXNjTsqMTRfm/f43abac4-a176-4d7d-b405-6e374d7f1292.png)
マルコメ株式会社（本社：長野市、代表取締役社長：青木時男）は、マルコメグループの商品を取り扱う「マルコメ直売所」を長野県長野市安茂里の本社敷地内に4月5日（土）よりオープンします。店舗では、200アイテムを超える品揃えのほか、業務用みそ汁サーバーで一杯100円（税込）のみそ汁が楽しめるイートインコーナーを設置。当社として東日本支社のある高田馬場に続くメーカー直売所となります。

## マルコメの“ほぼ”全商品が買える！？200アイテムを超える直売所
当社は2023年10月に創業以来初の試みとなる自社商品を販売する直売所を東日本支社のある高田馬場に開設したところ、出荷期限の過ぎた廃棄予定の滞留品が2万点近く購入されるなど、フードロスの観点からも成果を上げることができました。そこで今回、本社の敷地内でも同様の直売所を新設する運びとなりました。規格外商品の割安販売など工場併設店舗ならではの企画を検討しています。
## オープンを記念して、みそ汁のプレゼント企画も
4月5日（土）6日（日）は商品を500円お買い上げごとに、みそ汁を1杯プレゼントします。営業時間は当面の間、土日祝のみ10:00～17:00の予定です。
### 店舗概要
- 店舗名：マルコメ直売所  
- 所在地：長野市安茂里883  
- 営業時間：10:00～17:00（土日祝のみ
- 店舗面積：95.1㎡
- アクセス：長野駅より徒歩18分  
[［マルコメ直売所ページ］](https://www.marukome.co.jp/marukomestand/)
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/oBEqBwLWCSLXNjTsqMTRfm/01831fa4-d5d1-4c49-ae50-9a2e433ef2d6.png)




開店を記念して購入者プレゼントも！

マルコメの“ほぼ”全商品が買える「マルコメ直売所」 4月5日（土）長野市の本社敷地内にオープン。

謹んで新春のお慶びを申し上げます。旧年中は格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございました。

2025 年は、味噌の原料となる⽶の価格⾼騰や、酷暑という困難もありましたが、おかげさまで販売量は伸び、新たな事業展開においても前進の年となりました。

原価の⾼騰により、やむを得ず 10 ⽉に値上げをしましたが、急激な販売の落ち込みはなく、社会全般に及ぶ物価⾼騰の中で、皆様のご理解に感謝しております。

夏の酷暑下においては、元来熱いみそ汁は控えられがちですが、適度な塩分補給のため朝から飲むことが推奨される動きも出てまいりました。実験からも、みそ汁が⾼⾎圧の要因になるという誤解が解かれつつあり、健康維持に役⽴てていただけるよう、情報発信を行ってまいります。

事業展開のハイライトとしては、かねさ株式会社で新しい⽣産拠点「かねさ顆粒みそ⼯場」と、同社初の情報発信拠点「顆粒みそ体験館」を⻘森県⻘森市にオープンいたしました。顆粒タイプのフリーズドライは⽣みそ本来の⾵味が味わえ、携帯性にも優れている点から、国内外でご活⽤いただきやすく、今後の即席⾷品戦略において⼤きな柱となります。安定供給が可能な最新鋭の⼯場で、観光振興も意識しながら、世界へお届けしてまいります。

また、スペシャルティコーヒーと合う⽶糀ミルクとして業務⽤の「KOJI BARISTAEDITION」の展開も始めました。コーヒーの味を邪魔しない⾃然な⽢みとクリーミーな⼝当たりを評価いただき、現在カフェ業態など200社以上にご採用いただいております。2027年には世界のバリスタが集結する大会が東京で開催される予定で、当社は日本生まれの植物性ミルクの魅力を世界に向けて発信してまいります。

さらに昨年は、福岡の天神でイオン九州様が⾃然派・健康系商品を扱う新業態「b!olala（ビオララ）」に、発酵をテーマにしたショップを出店しました。発酵フェアを実施する⾷品スーパー様も増え、前年対⽐売上 226%を記録するなど発酵⾷品の注⽬度も⾼まっており、業界をさらに盛り上げてまいります。

社として⼤きな出来事としては、10 ⽉ 28 ⽇、取締役会⻑にあった三代⽬⻘⽊佐太郎が⻤籍に⼊りました。先代が 102 歳までやり続けてきたことへ畏敬の念を込め、社内では「次の100 年を醸成する」を掲げました。マルコメのあるべき姿、どういう進化を遂げていくべきかを考え、100 年を俯瞰するくらいの意識をもって歩んでまいります。

先⾏き不透明な時代ですが、⽇本古来の伝統である発酵⾷品はなくならず、さまざまな形で発酵を駆使し、永らえることができます。創業以来、糀と向き合ってまいりましたが、この麹菌のポテンシャルは計り知れません。味噌だけでなく、糀⽢酒や塩糀、直近では製パン業界への⽶糀粉末のご提案など、菌の世界から最先端の技術に繋がる可能性を追求し、未来を醸成してまいります。

最後に、企業として「続けていくこと」は⾮常に重要ですが、それは⽀えてくださる皆様のお⼒添えがあってこそです。昨年は⽶価格⾼騰のなか「発酵バレーNAGANO」の働きかけにより、⻑野県からも助成⾦のご⽀援を賜るに⾄りました。本社のある⻑野を中⼼に地域との連携を深め、厳しい時代においても、互いに助け合うことの重要性を感じております。

本年もさまざまな挑戦をしてまいりますので、引き続きご指導ご鞭撻を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

マルコメ株式会社  
代表取締役社⻑  
⻘⽊ 時男


2026年 新年のご挨拶

原料高騰等の逆境下、顆粒みそや米糀ミルクのグローバル展開、新拠点設立など「次の100年を醸成する」挑戦を加速。日本古来の麹菌が持つ無限の可能性を最先端技術で追求し、健康価値の発信と地域連携を通じた持続的成長を目指す。

次の 100 年を醸成する

豆腐や納豆、味噌汁など、日々の食事で口にする機会は多くあると思います。  
実はこれらすべて、日本人にとって“当たり前”すぎるほど身近な「大豆」から生まれた食品です。  
本記事では、日本の伝統とともに歩んできた大豆の効能と歴史について、分かりやすく解説いたします。

## 1. 大豆が持つ驚きの栄養パワー
### 「5大栄養素」すべてを網羅するバランス食
大豆は、タンパク質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラルの“5大栄養素”すべてを含む、まさに「バランス栄養食」です。とくにタンパク質含有量が高く、その質も動物性食品に劣りません。
- **タンパク質**：筋肉や臓器を作る重要な構成要素。大豆のタンパク質には血中コレステロールを下げ、脂肪燃焼をサポートする効果も認められています。
- **脂質**：不飽和脂肪酸（リノール酸・αリノレン酸）が多く、動脈硬化や高血圧の予防に寄与します。
- **炭水化物**：糖質は脳のエネルギー源、食物繊維は腸内環境を整え便通を促進します。
- **ビタミン類**：ビタミンB群（B1・B2）、ビタミンE、葉酸などが豊富。アンチエイジングや細胞の再生に役立ちます。
- **ミネラル類**：カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など、体調管理に欠かせない成分がしっかり含まれています。  
　

大豆は「畑のお肉」と呼ばれる所以、ここにありですね。
### 健康を支える“機能性成分”にも注目！
大豆には5大栄養素だけでなく、現代人の健康をサポートするさまざまな“機能性成分”も含まれています。
- **イソフラボン**：女性ホルモン「エストロゲン」に似た働きを持ち、更年期障害の緩和や骨粗しょう症予防、美肌効果が期待できます。
- **レシチン**：脳の神経伝達物質の材料となり、認知機能の維持・向上やコレステロール低下、肝機能改善にも役立つ成分です。
- **サポニン**：血液中のコレステロールや中性脂肪を減らし、血液サラサラ効果や生活習慣病の予防、ダイエットの味方となります。
- **オリゴ糖**：腸内の善玉菌を増やし、便秘改善や免疫力アップにも貢献します。  
　

実際に、毎日大豆食品を食べている女性は乳がん発症率が2割低下したという研究報告もあり、がん予防にも有効と考えられています。

## 2. ご飯+大豆＝最強の組み合わせ
実は、ご飯と大豆を一緒に食べることで、互いに不足しがちな必須アミノ酸を補い合うことができるのです。
- ご飯に足りない「リジン」は大豆が豊富にカバー
- 大豆に不足する「メチオニン」はご飯からしっかり補給  
　

さらに、大豆に含まれるビタミンB群はご飯の糖質を効率よくエネルギーに変えるサポートもしてくれます。例えば、“大豆ご飯”や豆入り炊き込みご飯は、昔から伝わる理にかなった健康食なのです。

## 3. 大豆の歴史をひも解く
### 紀元前から薬・儀式・主食として
大豆の起源は中国や東アジアにあり、紀元前2800年の中国の薬学書『神農本草経』にもその効能が記されています。  
古代中国では大豆は薬として、また神聖な儀式に使われるほど特別な存在でした。
### 日本独自の発展と仏教の影響
日本で大豆が栽培されていた証拠は、弥生時代の遺跡からも発掘されています。  
奈良時代になると中国から味噌や醤油など大豆加工技術が伝来。  
そして鎌倉時代、仏教の「殺生禁止」の教えから肉食を控える僧侶たちにとって、大豆は貴重なたんぱく源となり、精進料理の発展につながりました。

豆腐、納豆、味噌、醤油、高野豆腐、きな粉、湯葉、おから

今に残る大豆製品の多くがこの頃に生まれています。
### 江戸・明治時代、そして現代へ
江戸時代には「豆腐百珍」など豆腐料理だけで100品も紹介する本がベストセラーに。  
明治維新後、西洋料理が流入しても、大豆は割り下（醤油・みりん・酒）などで和食の味付けに深く根付きました。  
昭和から現代にかけては、「スーパー和食」と呼ばれるほど栄養バランスに優れた日本の家庭料理を支えています。
### 世界へ広がる大豆の輪
大豆は20世紀初頭までアジアが主な生産地でしたが、今やアメリカやブラジルなど南北アメリカが巨大な生産国に。  
欧米では当初、家畜飼料や油脂原料が主な利用法でしたが、1999年にアメリカで大豆の健康効果が認められて以降、豆乳や豆腐の消費も拡大。  
ベジタリアンやヴィーガン食の必需品としても注目されています。

## 4. いま大豆が世界に求められる理由
### 迫りくるタンパク危機と大豆の可能性
国連の発表によれば、今後世界人口は100億人を突破する見通しです。しかし、地球上の農地や水資源は有限。畜産中心のタンパク源確保には限界があります。  
ここで大豆が脚光を浴びます。
- **少ない肥料・水で大量栽培が可能**
- **牛肉の約15倍も効率的にタンパク質を生産**
- **広い地域で育つ適応力**  
　

これらの特性から、大豆は“未来の持続可能なタンパク源”として世界から注目されています。
### 大豆ミートなど新しい食文化も誕生
最近は、まるで肉のような食感の「大豆ミート」や、ヘルシー志向の豆乳スイーツが人気。日本の伝統食材である大豆が、グローバルな食の多様化を牽引しています。

## 5. 大豆は毎日食べても大丈夫？
「大豆は健康に良いって言うけど、食べすぎは大丈夫？」という疑問をお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。  
結論から申し上げますと、**大豆や大豆加工食品は毎日食べても問題ありません**。  
むしろ、骨粗しょう症や更年期障害の予防、生活習慣病対策など、積極的に摂りたい食材です。  
ただし、どんな食品も“バランス”が大切。豆腐、納豆、味噌、きな粉などバリエーションを持たせて楽しむことをおすすめします。

## まとめ
大豆は、私たち日本人の食文化と健康、そして地球の持続可能な未来を支える“宝物”です。紀元前から続くその歴史と、最新の研究で明らかになる数々の効能。「和食の中心は大豆」と言っても過言ではありません。  
ぜひ、毎日の食事に大豆を意識的に取り入れてみてください。  
あなたとご家族の健康、そして次世代の未来に、大豆の“ちから”を最大限に活用していきましょう。


豆腐や納豆などの大豆食品は、日本の伝統と健康を支える重要な存在です。大豆は5大栄養素を含み、イソフラボンなど機能性成分も豊富。歴史的にも仏教や精進料理と深く関わり、現代では持続可能なタンパク源としても注目されています。

日本の宝！大豆の効能とその歴史

※1：自社従来品「糀甘酒糀リッチ」と比較  
※2：自社従来品「糀甘酒」と比較
## カワチ菌で糖質30%オフを実現、満足感のある味わいをリカバリー飲料としてご提案
「プラス糀 糀甘酒LL 糖質30%オフ」は糖質オフ製品にありがちな物足りない味わいに妥協することなく、甘酒好きをうならせる味わいを目指しました。当社の糀甘酒にはオリゼ菌を使用していますが、本品には加えてクエン酸を生成するカワチ菌も使用することで、添加したり薄めたりすることなく飲みごたえのある糖質30%オフを実現しました。すっきりとした甘さは運動前・中・後の水分・栄養補給にも最適です。
## 無塩タイプの糀リッチ粒130mlを、165mlに増量
自社従来品の糀甘酒と比較して1.2倍の米糀を使った「プラス糀　糀甘酒LL　糀リッチ粒」の小容量タイプ130mlを、165mlに増量。パッケージの形状を見直し、持ちやすさと売場での視認性を高めました。無塩の糀甘酒をお好みの方から支持されている同商品の1,000mlは直近5か年の販売金額が216%（インテージSRI+）と伸長していることから、小容量のパッケージリニューアルに至りました。
## モニター調査
### 糖質30%オフでも甘酒好きをうならせるおいしさ、飲用シーンも多彩に。
日本最大級の料理写真共有アプリ「Snapdish」（以下、スナップディッシュ）を運営するスナップディッシュ株式会社（所在地：東京都武蔵野市、代表取締役：舟田 善）協力のもと、同アプリのユーザーを対象に発売前の「プラス糀 糀甘酒LL 糖質30%オフ」でテストモニターを実施しました。普段、甘酒を飲用しているユーザーにとって、本商品は「普段よりおいしい」が18.9%、「普段と同等においしい」が45.1%、合計64%と高い評価を得ています。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/ggN94UA2iuu93GYgBgWNa9/e24ce891-0083-4543-acac-84b2537f23ba.png)
味の満足度調査では、すっきりした味わいから通常の甘酒と異なるシーンでも飲用したいという評価が多く寄せられました。夏バテ・熱中症対策が上位になったほか、「お風呂上がりや寝る前」「ダイエット中の間食置換え」「運動前後」「仕事・勉強の合間の集中リセット」と、この商品ならではの新しい飲用シーンがあげられました。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/ggN94UA2iuu93GYgBgWNa9/9fe1c94f-91c5-4c2b-a444-59015818e792.png)
 **【商品概要】** 
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/ggN94UA2iuu93GYgBgWNa9/23e1abd2-2778-436e-87bd-67fb46848732.png)

マルコメ株式会社（本社：長野県長野市、代表取締役社長：青木時男）は、プラス糀 糀甘酒シリーズの新たなラインアップとして「プラス糀 糀甘酒LL 糖質30%オフ」を商品化。「同、糀リッチ粒」は容量と容器を変更し、3月上旬より全国で販売します。

マルコメ初、糖質30%オフ※1の糀甘酒を新発売 米糀1.2倍※2の糀リッチ粒は小容量をリニューアル

マルコメ株式会社（本社：長野市、代表取締役社長：青木時男）は、株式会社JR東日本クロスステーション フーズカンパニー（所在地：東京都渋谷区、代表取締役社長：西野史尚）が運営するおむすび処、ほんのり屋とコラボレーションした新店舗「ほんのり屋×marukome エキュート秋葉原店」を、JR秋葉原駅構内で2024年4月7日（月）にオープンします。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/wwxFLzfUy1Kyx3naRYpQEq/00c7e43b-d97a-464b-885a-65f1f98bff56.jpg)

## みそや発酵食品にこだわった、ここでしか味わえない限定メニュー

マルコメとのコラボ店舗は、2020年に開業した「ほんのり屋×marukome グランスタ東京店」に続く2店舗目となります。他店にはない、みそや発酵食品の魅力を活かした新しいおむすびをラインアップしました。

## ほんのり屋 × marukome オリジナルコラボデザイン

「ほんのり屋×marukome エキュート秋葉原店」では、「マルコメ君」のオリジナルコラボデザインを店内に装飾する予定です。店内のあちこちで可愛らしいマルコメ君がご来店くださる方々をお出迎えします。ほんのり屋ならではの温かみのあるデザインとマルコメ君の親しみやすいデザインが融合した店内で、おむすびと発酵食品の魅力を楽しむことができます。

### 商品概要

- **クリームチーズ西京みそローストアーモンド**  
  ・価格：350円（税込）

  ![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/wwxFLzfUy1Kyx3naRYpQEq/a2fe490e-05e3-41d7-908d-6005e8b3e27a.jpg)
  
  「西京みそ」と濃厚なクリームチーズに香ばしいローストアーモンドをあわせたコク深い味わいのおむすびです。旨みと甘みが絶妙に絡み合い、和と洋の新しいハーモニーが味わえます。

- **マルコメ生みそ おかかまぶし**  
  ・価格：200円（税込）
  
  ![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/wwxFLzfUy1Kyx3naRYpQEq/10c5744e-eebf-4e1d-8021-6f19e16d8137.jpg)
  
  「生みそ 糀美人 熟甘」で、シンプルでありながら奥深い味わいのおむすびです。口の中に広がるおかかの風味と生みその旨みが相性抜群で発酵食品のおいしさを手軽に楽しめます。

- **生しょうゆ糀ザーサイむすび**  
  ・価格：180円（税込）

  ![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/wwxFLzfUy1Kyx3naRYpQEq/2a3eac3c-40fc-4363-8e5a-2a0a537d9c12.jpg)

  醤油とは違った「生しょうゆ糀」のコクと旨みで味付けしたザーサイを具材に。ほどよい塩味とシャキシャキした食感が、おいしさのアクセントになっています。

## おむすび処 ほんのり屋について

JR東日本のエキナカに展開するおむすび処。2002年3月、東京駅八重洲中央口改札内に第一号店となる「ほんのり屋 東京本店」を開業。首都圏を中心に店舗を広げています。「店内炊飯」「手づくり」「会津産コシヒカリ」3つのこだわりを大切にしながら、こだわりのおむすびを提供し続けています。

- [ほんのり屋HP](https://foods.jr-cross.co.jp/honnoriya/)  
- [ほんのり屋公式X](https://twitter.com/Ho_nnoriya)  
- [ほんのり屋公式Instagram](https://www.instagram.com/honnoriya_2002/)

### 店舗概要
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/wwxFLzfUy1Kyx3naRYpQEq/2178333e-6b74-4f9f-81cb-96c9dd5a8fe9.jpg)

**ほんのり屋×marukome エキュート秋葉原店**
- 開業日：2024年4月7日（月）10:00
- 所在地：〒101-0021 東京都千代田区外神田1-17-6 JR秋葉原駅1階改札内
- 営業時間：初日10:00オープン 4月8日（火）以降 平日7:00～21:00 / 土日祝8:00～20:00
- 席数：5席

みそや発酵食品を使用したマルコメ監修の限定メニューを販売。