　食卓の定番メニューであり、“家庭の味”の代表格ともいえるポテトサラダ。実はその風味に、地域ごとの特徴が色濃く反映されていることが、キユーピーとグループ会社で惣菜の製造・販売を担うデリア食品の共同研究で明らかになったという。この興味深い研究成果は、2025年8月30日（土）・31日（日）に開催された日本調理科学会2025年度大会※1でも発表され、注目を集めたようだ。

## なぜポテトサラダの地域性を調べたのか
　ポテトサラダは、内食・中食・外食とさまざまなシーンで親しまれ、日本の食卓に定着した定番サラダだ。量販店の惣菜売り場でも代表的な副菜の一つであり、元来は家庭の味として各地域の嗜好性を反映したメニューであると考えられるという。そこで今回の研究では、地域別にポテトサラダの風味の傾向を比較し、各地の食事の嗜好性との関連が見られるかを調べることを目的とした。

## 「国民食」に隠された、驚きの地域差
　研究では、全国6つの地域（北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州）の量販店で販売されているポテトサラダを分析。その結果、地域ごとに風味の傾向に差があることが分かったそうだ。さらに、これらの違いが各地域の食文化や嗜好性と部分的に合致する傾向も見られたという。

　たとえば、北海道は全体的に味の強度が強いことがわかり、濃いめの味付けを好む食事の嗜好性とも合致した。

　また、東北は調味料主体の味付けで酸味が低く、首都圏は塩味・旨味が強い。中部はマヨネーズの使用量が多く酸味がやや強め。関西は全体的に味が薄めで、出汁や薄口醤油を好む嗜好性との関連性が見られた。

　一方で、九州は甘味を好む嗜好性とは対照的に、ポテトサラダに関しては甘味が弱いそうだ。

　このように、地域によって傾向がまったく異なる、興味深い結果となった。この結果から、各地域固有の食文化の背景にある、気候や歴史、特産物などが日々の食卓の味を形作り、それがポテトサラダにも反映されている可能性が考えられるとのことだ。「今回得られた知見もふまえ、より多くのお客さまにおいしいポテトサラダを届けるための商品開発やメニュー提案に取り組んでいきます」と関係者は語る。

　また、同グループでは研究だけでなく、ポテトサラダをさらに楽しむためのユニークな取り組みも行っている。今年5月にWEB公開した「ポテサラ診断」※2を使えば、簡単な質問に答えるだけで、おすすめのポテサラちゃん※3とレシピが見つかるという。10月10日の「ポテトサラダの日」に向け、こうした研究や販促活動を通じて、ポテトサラダの奥深いおいしさや楽しさを伝えていく構えだ。

![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/29c441e4-0d90-4023-a353-c5d5473c45d5.png)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/760225e6-349f-4c3c-abec-6d2a95b857e2.jpg)
　※1 [一般社団法人 日本調理科学会2025年度大会](https://pub.confit.atlas.jp/ja/event/ajscs2025)  
※2 [ポテサラ診断](https://potesara-magic.deria-foods.co.jp/potesarashindan)  
※3 ポテサラちゃんは、ポテトサラダをもっとおいしく、楽しく食べてもらうためにデリア食品がつくったマスコットで、公式サイトや食育イベントを通じて、ポテサラのアレンジやレシピを伝えています。  
[ポテサラちゃん公式Instagram](https://www.instagram.com/deria_potatosalad/)  

## **＜研究概要＞** 
### 試験内容
　日本各地で販売されているポテトサラダ計60品（各10品×6地域）について、風味の分析を行った。60品の平均値を基準（0点）とし、サンプルごとに分析値と基準との差を「分析データ」として、地域ごとの分析データの平均値をグラフにまとめている。
- 対象地域：北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州
- サンプル：量販店の惣菜売り場で販売されているポテトサラダを地域ごとに10品ずつ、計60品を収集
- 試験方法：各サンプルについて、甘味をデジタル糖度計、塩味・酸味・旨味を味認識装置（味覚センサー）で測定
### 結果
　分析データを比較すると、ポテトサラダの風味について地域ごとに差が見られた（図の左にあるグラフ）。
また、一般的に知られる各地域の食事の嗜好性について、官公庁等で示されているデータや文献から引用してまとめたもの（図の右にある表）※4と、ポテトサラダの分析データを比較。その結果、各地域の食事の嗜好性とポテトサラダの風味傾向が定性的に合致する部分があることも分かったという。  

　**＜分析データを基にしたポテトサラダの風味傾向と食事の嗜好性との関連性＞**  
北海道：全体的に味の強度が強い。食事の嗜好性とも合致する傾向。  
東　北：酸味が低いのが特徴。調味料主体の味付けで旨味を強めることにより酸味強度が低くなったと推察している。  
首都圏：塩味・旨味が強い。合わせ調味料の消費が多く、塩味の強い食事の嗜好性と合致する傾向。  
中　部：旨味・酸味がやや強く、塩味が低い。食塩の消費量は少なくマヨネーズの消費量は多いことが、酸味が強く塩味が低い要因と推察している。  
関　西：塩味以外は全体的に味の強度が低い。出汁や薄口醤油のやさしい味付けの嗜好性と合致する傾向。  
九　州：酸味が強く、甘味が低い。甘味が好まれる食事の嗜好性と関連が低い傾向。  

　※4 官公庁等で示されているデータや文献から引用し、次の4つの視点で定性的にまとめたとのこと。
①調味料消費量傾向、②①を基にした嗜好性が高い味（甘味：砂糖／塩味：食塩・醤油／旨味：味噌／酸味：酢・マヨネーズ・マヨネーズ風味調味料）、③歴史的背景、④特徴的な郷土料理

　引用文献：総務省統計局 家計調査（家計収支編）調査結果 （二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2022年（令和4年）～2024年（令和6年）平均）／農林水産省ホームページ「うちの郷土料理」／（一社）日本調理科学会 家庭料理研究委員会 総まとめ報告書
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/bab802cd-611d-43f2-b8ee-39e8f27e171b.jpg)

食卓の定番メニューであり、“家庭の味”の代表格ともいえるポテトサラダ。実はその風味に、地域ごとの特徴が色濃く反映されていることが、キユーピーとグループ会社で惣菜の製造・販売を担うデリア食品の共同研究で明らかになったという。この興味深い研究成果は、2025年8月30日（土）・31日（日）に開催された日本調理科学会2025年度大会※1でも発表され、注目を集めたようだ。

## なぜポテトサラダの地域性を調べたのか
ポテトサラダは、内食・中食・外食とさまざまなシーンで親しまれ、日本の食卓に定着した定番サラダだ。量販店の惣菜売り場でも代表的な副菜の一つであり、元来は家庭の味として各地域の嗜好性を反映したメニューであると考えられるという。そこで今回の研究では、地域別にポテトサラダの風味の傾向を比較し、各地の食事の嗜好性との関連が見られるかを調べることを目的とした。

## 「国民食」に隠された、驚きの地域差
研究では、全国6つの地域（北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州）の量販店で販売されているポテトサラダを分析。その結果、地域ごとに風味の傾向に差があることが分かったそうだ。さらに、これらの違いが各地域の食文化や嗜好性と部分的に合致する傾向も見られたという。

たとえば、北海道は全体的に味の強度が強いことがわかり、濃いめの味付けを好む食事の嗜好性とも合致した。

また、東北は調味料主体の味付けで酸味が低く、首都圏は塩味・旨味が強い。中部はマヨネーズの使用量が多く酸味がやや強め。関西は全体的に味が薄めで、出汁や薄口醤油を好む嗜好性との関連性が見られた。

一方で、九州は甘味を好む嗜好性とは対照的に、ポテトサラダに関しては甘味が弱いそうだ。

このように、地域によって傾向がまったく異なる、興味深い結果となった。この結果から、各地域固有の食文化の背景にある、気候や歴史、特産物などが日々の食卓の味を形作り、それがポテトサラダにも反映されている可能性が考えられるとのことだ。「今回得られた知見もふまえ、より多くのお客さまにおいしいポテトサラダを届けるための商品開発やメニュー提案に取り組んでいきます」と関係者は語る。

また、同グループでは研究だけでなく、ポテトサラダをさらに楽しむためのユニークな取り組みも行っている。今年5月にWEB公開した「ポテサラ診断」※2を使えば、簡単な質問に答えるだけで、おすすめのポテサラちゃん※3とレシピが見つかるという。10月10日の「ポテトサラダの日」に向け、こうした研究や販促活動を通じて、ポテトサラダの奥深いおいしさや楽しさを伝えていく構えだ。

![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/29c441e4-0d90-4023-a353-c5d5473c45d5.png)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/760225e6-349f-4c3c-abec-6d2a95b857e2.jpg)
※1 [一般社団法人 日本調理科学会2025年度大会](https://pub.confit.atlas.jp/ja/event/ajscs2025)  
※2 [ポテサラ診断](https://potesara-magic.deria-foods.co.jp/potesarashindan)  
※3 ポテサラちゃんは、ポテトサラダをもっとおいしく、楽しく食べてもらうためにデリア食品がつくったマスコットで、公式サイトや食育イベントを通じて、ポテサラのアレンジやレシピを伝えています。  
[ポテサラちゃん公式Instagram](https://www.instagram.com/deria_potatosalad/)  

## **＜研究概要＞** 
### 試験内容
日本各地で販売されているポテトサラダ計60品（各10品×6地域）について、風味の分析を行った。60品の平均値を基準（0点）とし、サンプルごとに分析値と基準との差を「分析データ」として、地域ごとの分析データの平均値をグラフにまとめている。
- 対象地域：北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州
- サンプル：量販店の惣菜売り場で販売されているポテトサラダを地域ごとに10品ずつ、計60品を収集
- 試験方法：各サンプルについて、甘味をデジタル糖度計、塩味・酸味・旨味を味認識装置（味覚センサー）で測定
### 結果
分析データを比較すると、ポテトサラダの風味について地域ごとに差が見られた（図の左にあるグラフ）。
また、一般的に知られる各地域の食事の嗜好性について、官公庁等で示されているデータや文献から引用してまとめたもの（図の右にある表）※4と、ポテトサラダの分析データを比較。その結果、各地域の食事の嗜好性とポテトサラダの風味傾向が定性的に合致する部分があることも分かったという。  

**＜分析データを基にしたポテトサラダの風味傾向と食事の嗜好性との関連性＞**  
北海道：全体的に味の強度が強い。食事の嗜好性とも合致する傾向。  
東　北：酸味が低いのが特徴。調味料主体の味付けで旨味を強めることにより酸味強度が低くなったと推察している。  
首都圏：塩味・旨味が強い。合わせ調味料の消費が多く、塩味の強い食事の嗜好性と合致する傾向。  
中　部：旨味・酸味がやや強く、塩味が低い。食塩の消費量は少なくマヨネーズの消費量は多いことが、酸味が強く塩味が低い要因と推察している。  
関　西：塩味以外は全体的に味の強度が低い。出汁や薄口醤油のやさしい味付けの嗜好性と合致する傾向。  
九　州：酸味が強く、甘味が低い。甘味が好まれる食事の嗜好性と関連が低い傾向。  

※4 官公庁等で示されているデータや文献から引用し、次の4つの視点で定性的にまとめたとのこと。
①調味料消費量傾向、②①を基にした嗜好性が高い味（甘味：砂糖／塩味：食塩・醤油／旨味：味噌／酸味：酢・マヨネーズ・マヨネーズ風味調味料）、③歴史的背景、④特徴的な郷土料理

引用文献：総務省統計局 家計調査（家計収支編）調査結果 （二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2022年（令和4年）～2024年（令和6年）平均）／農林水産省ホームページ「うちの郷土料理」／（一社）日本調理科学会 家庭料理研究委員会 総まとめ報告書
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/bab802cd-611d-43f2-b8ee-39e8f27e171b.jpg)

“家庭の味”の代表格、ポテトサラダ。実は地域ごとに味の傾向が大きく異なることをご存知だろうか。キユーピーとデリア食品の共同研究から、北海道から九州まで、それぞれの食文化を反映した驚きの地域性が明らかになった。

地域でポテサラはこんなに違う！ キユーピーが解明した「味の県民性」が面白い

## どうしてキユーピーがキャベツなのか？
　キユーピーグループは年間でキャベツを3.3万トン（※1）、パッケージサラダや惣菜の商品で取り扱っている。そんなキャベツに向き合ってきた同グループが提唱するのは、キャベツが単なる「付け合わせ」ではなく、私たちの心を整える「スイッチ」になり得るということだ。現代のストレス社会において、食を通じたリフレッシュへのニーズはかつてないほど高まっている。キユーピーが国内でも特に多くのキャベツを扱う企業として、その情緒的な価値の解明に挑んだ。
  
（※1）キユーピーグループの株式会社サラダクラブ、デリア食品株式会社、株式会社グリーンメッセージの合計。

## 食べ方で選ぶ『心のスイッチ』
　同社は、野菜摂取がもたらす情緒的な効果を解明するため、脳波測定による感性評価を実施した。その結果、キャベツは「生」か「加熱」かによって、私たちの脳に異なるポジティブな影響を与えることが示唆されたという。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7dB8TFMswUbniK9LqPXj3f/402756cf-fa7e-4001-adc4-babb06103062.png)  

### 「ザクザク」の生キャベツで、集中力をチャージ 
生キャベツを摂取した後は、脳波の「集中（Attention）※2」値が有意に上昇することが示された。(左図)　仕事や勉強の合間、もう一度集中したい時には、生のキャベツがおすすめだ。  

###  「やわらか」な加熱キャベツで、リラックスを
加熱したキャベツの摂取は、脳波の「リラックス（Meditation）※2」値を上昇させ（右図）、副交感神経の活動が活発になることが示された。一日の終わりに自分を労わりたい時は、温かい蒸しキャベツを食べて、ゆったりとしたリラックスタイムを過ごしてみてはどうだろうか。  

### どちらの食べ方でも、キャベツで心は「楽しく」なる！
併せて行った気分評価（主観評価）によると、興味深いことに生でも加熱でも、キャベツを摂取した後は「楽しい」というポジティブな感情のスコアが高まるという結果が得られている。

※2 測定機器「FocusCalm（BrainCo社製）」の定義による指標。本機専用の脳波解析アルゴリズム（非公開）にて算出された値を評価に用いた。

## キユーピーからの提案――「自分を整える、ひと口」
　近年、野菜摂取量は減少傾向にあり、多忙な現代社会において、より日常に取り入れやすい解決策が求められている。野菜を食べようと思っていても、手間をかけたり、レシピを考えたりする時間がないこともあるのではないだろうか。  

　そんな忙しい時こそ、サラダをもっと自由に手軽なものに、とキユーピーは提案する。例えば、千切りキャベツにカニカマのような彩りを足すだけで、付け合わせを超えた満足感のある一皿になり、メニューのレパートリーも広がるという。  

　さらにキャベツは調理法で「心のスイッチ」を切り替えてくれる。朝はコールスローの、ザクザクのキャベツで「集中力」をチャージし、夜はレンジ調理で仕上げた、やわらかい蒸しキャベツのサラダで一日頑張った自分を「リラックス」させてあげる。  
そんな自分を整える食事も取り入れてみてはどうだろうか。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7dB8TFMswUbniK9LqPXj3f/e1827773-3184-4192-ae0d-ad4e0dddbed4.jpg)  
▲【彩りプラスでメインの一皿に！】キャベツとかにかまのあえサラダ
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7dB8TFMswUbniK9LqPXj3f/595386a0-074a-4f1c-b754-3c50e88423ca.jpg)  
▲【集中力のチャージに！】たっぷりコーンのコールスロー  
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/7dB8TFMswUbniK9LqPXj3f/9ee1e884-bd03-493b-b3e1-42915fa5cc78.jpg)
▲【一日の終わりにリラックス】レンジでかんたん！ キャベツとベーコンの蒸しサラダ

これからもキユーピーは、一人ひとりのライフスタイルに寄り添い、無理なく続けられる食習慣、サラダの食べ方を提案していくと謳っている。


キユーピーが、キャベツの食べ方における「生」と「加熱」による気分の変化を分析した。グループで年間約3.3万トンのキャベツを扱う企業として、キャベツの情緒的な価値に着目し、シーンに応じた「自分を整えるスイッチ」としての野菜摂取を提案し、健康的な食生活への貢献と食卓の楽しさを発信している。

キャベツの「生」と「加熱」で気分が変わる？——キャベツを年間3.3万トン扱うキユーピーグループが提案する、自分を整えるスイッチとは

　キユーピーは、創業以来、食を通じて健やかな生活を支えることを目指してきた。日本で初めてマヨネーズ・ドレッシングを製造・販売し、当時、日本ではまだ一般的でなかった、野菜をサラダで楽しむ食文化を広めてきた企業だ。サラダは、健康的な食材である野菜を食生活に手軽に取り入れられるとともに、野菜のおいしさや彩りを楽しめるメニューとして提案を続けている。2023年からは、キユーピーグループが一丸となって[サラダファースト](https://www.kewpie.co.jp/saladfirst/)を推進している。
## 健康的な食事はしたい。でも、情報は探しにいかない若者たち
　「健康的な食事を心がけたい」。その意識は、多かれ少なかれ誰もが持っているものだろう。2025年5月に実施されたキユーピーの調査でも、健康のために意識していることとして、全年代で「健康的な食生活」が最も重視されていた。

　一方で、特に若い世代のデータには気になる傾向が見られたという。健康情報の入手源について尋ねたところ、20代の約4割、30代の約3割が「健康に関する情報は入手しない」と回答したのだ。健康への意識はあるものの、自ら積極的に情報を得ようとはしない実態が浮き彫りになった。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/dfd5f339-e2f8-42f7-b702-40ec07941031.png)
　厚生労働省の調査が示すように、野菜の摂取量は全世代で目標量に届いておらず、特に若い世代は最も低い。同社は、この「意識と行動のギャップ」こそが、若者の野菜不足という社会課題の一因ではないかと分析した。

　情報発信をしても届かない層がいる。「健康のために野菜を摂らなければ」と頭では理解していても、日々の行動変容には繋がらない。そんな現状を打破するため、新たなアプローチが模索された。
## 「そっと後押し」でサラダを。行動経済学への着目
　プロジェクトメンバーが注目したのは、心理学と経済学を融合させた行動経済学、とりわけ「そっと後押しする」アプローチである「ナッジ」だった。

　キユーピーの田中氏は、「お客様には、ふと手に取ったサラダを心からおいしく味わっていただくことで、心身ともに健やかになっていただきたい」とした上で、こう語る。

　「『義務感や強制をあおるのではなく、あくまでそっと行動を促す』というナッジの概念は、キユーピーが推進するサラダファーストの考え方と非常に親和性が高いと考えています」

　専門的な知見と、ターゲットである学生のリアルな感覚を取り入れるため、慶應義塾大学・星野崇宏教授の研究室との共同研究がスタートすることとなった。
## 慶應大生との約1年にわたる共創
　パートナーとなった星野研究室は、計量経済学や行動経済学の専門家であり、企業のマーケティング分野でも多くの実績を持つ。

　2024年10月、調布市の「仙川キユーポート」でプロジェクトが始動。学生と従業員が顔を合わせ、キックオフが行われた。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/5HfaDWmUFAybXb2eEQoCA2/c291557e-a0f5-4b43-91fa-8901f6e52c32.jpg)
　参加した学生の動機は様々だ。プロジェクトリーダーを務めた慶應義塾大学の児島さんは、幼少期からの食への関心と、周囲の野菜嫌いな状況を変えたいという思いで参加。大学院生の上地さんは、自身の研究とは異なる因果推論の実践の場として参画したという。

　星野教授によるレクチャーを受け、キユーピーメンバーも共に学びを深めながらプロジェクトは動き出した。
## 学生の「本音」を探る地道なディスカッション
　プロジェクトは「仮説立て」「検証」「エビデンス化」の3ステップで進行した。

　仮説立てのフェーズでは、まず学食での行動観察やインタビューを行い、ペルソナとカスタマージャーニーを作成した。

　児島さんは、「学食でのインタビュー調査が最も印象に残っています。一連のプロセスは大変でしたが、学生に直接インタビューする機会が得られたことが楽しかったです」と振り返る。

　こうした地道な調査から、興味深い実態も見えてきた。例えば、「一人暮らしの学生は学食でサラダを食べる機会が多いが、実家暮らしの学生は家で野菜を摂取するため学食ではあまり選ばない」といった発見だ。

　キユーピー側もチームをつくって並走し、時にはマーケティング担当者が、生活者の深層心理を聞き出すインタビュー手法について具体的に助言する場面もあったという。双方が施策案をプレゼンし、議論を重ねて検証するナッジ案を選定していった。
## 金銭的インセンティブなし。「ナッジ」を実装したポスター
　ディスカッションの末、学食にポスターを掲示し、「デフォルト効果」と「クレンジング効果」を検証することになった。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/f7136a72-1705-4702-bc70-39114f782925.png)
- **デフォルト効果** ：最初から設定されている選択肢（デフォルト）が人々に選ばれやすいという心理的傾向。
- **クレンジング効果** ：不快な経験や望ましくない行動のあとに「汚れを落としたい」「リセットしたい」という欲求が強まる心理的傾向。

　  
　ポスターでは、サラダを組み込んだおすすめセットメニューを提示して選ぶ手間を省かせ（デフォルト効果）、「最近、野菜いつ食べた？」という文言で野菜への欲求を喚起した（クレンジング効果）。

　特筆すべきは、サラダの割引といった金銭的な動機づけ（インセンティブ）をあえて排除した点だ。また、提示メニューの選定には、サラダと一緒に購入されやすい商品を探索する「アソシエーション分析」も活用するなど、データに基づいた工夫が凝らされた。

　ポスター制作も学生が主体となって行った。上地さんは「重要な情報のみを絞り込む作業が大変でした」と語り、児島さんも「自分の感覚とアンケート結果が異なることに気づき、デザインを試行錯誤しました」と、その苦労を明かしてくれた。
## サラダ購入率が増加。学会での発表へ
　検証は、慶應義塾大学日吉キャンパスの食堂（介入群）と、施策を行わない三田キャンパス（対照群）の売上データを比較する「差分の差分法（DID）」を用いて行われた。

　その結果、今回のナッジ施策介入によって、日吉キャンパスの食堂（介入群）のサラダの「購入率」（購入数／来店者数）が統計的に有意に増加したことが確認された。この成果は、2025年8月の日本行動計量学会第53回大会にて「ナッジを用いた、大学生がサラダを摂取するきっかけの探索と検証」として発表されている。

　上地さんは「野菜不足のデメリットや食べるメリットを再認識し、一人暮らしで野菜をほとんど食べていなかったのが、積極的に摂取するようになりました」と、自身の行動変容も実感しているようだ。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/5HfaDWmUFAybXb2eEQoCA2/53fbf567-2237-4c13-9638-c5786984cdfa.jpg)

　▲左から4番目：上地さん、右から3番目：児島さん
## すべての人の健康な食生活へ
　キックオフでの目的共有から始まり、学生が自然にサラダを食べる方法を模索し、検証、分析、そして学会発表まで。プロジェクトは一つの成果を残して収束した。

　今回の共同研究は、キユーピーにとっても、若者へのアプローチを見直す貴重な機会となったようだ。食品そのものを深掘りする従来の視点に加え、行動経済学というマクロな視点に触れたことは大きな刺激になったという。

　同社の田中氏は、「商品だけでなく、人の行動やその奥にある心を見つめる大切さを改めて痛感しました。学生とのコミュニケーションを通じて、何気ない行動の背景にある機微や本音に触れることができたのも大きな収穫でした」と振り返る。

　学生にとっても、学会発表や協調性など多くの学びがあった今回のプロジェクト。キユーピーは今後も多様なパートナーとの「共創」を通じ、この結果を社会へ展開していきたいとしている。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/5HfaDWmUFAybXb2eEQoCA2/a6f8e44c-1acf-45b0-a809-1a0e06eb833d.jpg)

　▲前列右から2番目：キユーピー田中
### 慶應義塾大学 大学院経済学研究科委員長 星野崇宏教授（経済学部）からのコメント
　今回の共同研究では弊学の2食堂を介入条件と対照条件にするという大規模なものです。私も企業様と様々な共同研究をしておりますが、なかなか実証実験を生協食堂のような第三者を含めて行うことは困難です。様々な交渉の末、学生とキユーピー様のプロジェクトメンバーの熱意および協力によって学術的に確かな研究デザインでフィールド実験を行えたことに感謝いたします。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/5HfaDWmUFAybXb2eEQoCA2/3315e532-cdcc-4130-96ae-9b3c885029c5.jpg)

　野菜の彩りで、食卓はもっと華やかに。
栄養バランスは理想に近づきより健康的な食生活に。
野菜にふれる楽しさに包まれて、心はもっと豊かに。
私たちはこれからも、
サラダの魅力を発信し続け、
世界の食と健康に貢献していきます。


キユーピーは、創業以来、食を通じて健やかな生活を支えることを目指してきた。日本で初めてマヨネーズ・ドレッシングを製造・販売し、当時、日本ではまだ一般的でなかった、野菜をサラダで楽しむ食文化を広めてきた企業だ。サラダは、健康的な食材である野菜を食生活に手軽に取り入れられるとともに、野菜のおいしさや彩りを楽しめるメニューとして提案を続けている。2023年からは、キユーピーグループが一丸となって[サラダファースト](https://www.kewpie.co.jp/saladfirst/)を推進している。
## 健康的な食事はしたい。でも、情報は探しにいかない若者たち
「健康的な食事を心がけたい」。その意識は、多かれ少なかれ誰もが持っているものだろう。2025年5月に実施されたキユーピーの調査でも、健康のために意識していることとして、全年代で「健康的な食生活」が最も重視されていた。

一方で、特に若い世代のデータには気になる傾向が見られたという。健康情報の入手源について尋ねたところ、20代の約4割、30代の約3割が「健康に関する情報は入手しない」と回答したのだ。健康への意識はあるものの、自ら積極的に情報を得ようとはしない実態が浮き彫りになった。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/dfd5f339-e2f8-42f7-b702-40ec07941031.png)
厚生労働省の調査が示すように、野菜の摂取量は全世代で目標量に届いておらず、特に若い世代は最も低い。同社は、この「意識と行動のギャップ」こそが、若者の野菜不足という社会課題の一因ではないかと分析した。

情報発信をしても届かない層がいる。「健康のために野菜を摂らなければ」と頭では理解していても、日々の行動変容には繋がらない。そんな現状を打破するため、新たなアプローチが模索された。
## 「そっと後押し」でサラダを。行動経済学への着目
プロジェクトメンバーが注目したのは、心理学と経済学を融合させた行動経済学、とりわけ「そっと後押しする」アプローチである「ナッジ」だった。

キユーピーの田中氏は、「お客様には、ふと手に取ったサラダを心からおいしく味わっていただくことで、心身ともに健やかになっていただきたい」とした上で、こう語る。

「『義務感や強制をあおるのではなく、あくまでそっと行動を促す』というナッジの概念は、キユーピーが推進するサラダファーストの考え方と非常に親和性が高いと考えています」

専門的な知見と、ターゲットである学生のリアルな感覚を取り入れるため、慶應義塾大学・星野崇宏教授の研究室との共同研究がスタートすることとなった。
## 慶應大生との約1年にわたる共創
パートナーとなった星野研究室は、計量経済学や行動経済学の専門家であり、企業のマーケティング分野でも多くの実績を持つ。

2024年10月、調布市の「仙川キユーポート」でプロジェクトが始動。学生と従業員が顔を合わせ、キックオフが行われた。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/5HfaDWmUFAybXb2eEQoCA2/c291557e-a0f5-4b43-91fa-8901f6e52c32.jpg)
参加した学生の動機は様々だ。プロジェクトリーダーを務めた慶應義塾大学の児島さんは、幼少期からの食への関心と、周囲の野菜嫌いな状況を変えたいという思いで参加。大学院生の上地さんは、自身の研究とは異なる因果推論の実践の場として参画したという。

星野教授によるレクチャーを受け、キユーピーメンバーも共に学びを深めながらプロジェクトは動き出した。
## 学生の「本音」を探る地道なディスカッション
プロジェクトは「仮説立て」「検証」「エビデンス化」の3ステップで進行した。

仮説立てのフェーズでは、まず学食での行動観察やインタビューを行い、ペルソナとカスタマージャーニーを作成した。

児島さんは、「学食でのインタビュー調査が最も印象に残っています。一連のプロセスは大変でしたが、学生に直接インタビューする機会が得られたことが楽しかったです」と振り返る。

こうした地道な調査から、興味深い実態も見えてきた。例えば、「一人暮らしの学生は学食でサラダを食べる機会が多いが、実家暮らしの学生は家で野菜を摂取するため学食ではあまり選ばない」といった発見だ。

キユーピー側もチームをつくって並走し、時にはマーケティング担当者が、生活者の深層心理を聞き出すインタビュー手法について具体的に助言する場面もあったという。双方が施策案をプレゼンし、議論を重ねて検証するナッジ案を選定していった。
## 金銭的インセンティブなし。「ナッジ」を実装したポスター
ディスカッションの末、学食にポスターを掲示し、「デフォルト効果」と「クレンジング効果」を検証することになった。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/f7136a72-1705-4702-bc70-39114f782925.png)
- **デフォルト効果** ：最初から設定されている選択肢（デフォルト）が人々に選ばれやすいという心理的傾向。
- **クレンジング効果** ：不快な経験や望ましくない行動のあとに「汚れを落としたい」「リセットしたい」という欲求が強まる心理的傾向。

　  
ポスターでは、サラダを組み込んだおすすめセットメニューを提示して選ぶ手間を省かせ（デフォルト効果）、「最近、野菜いつ食べた？」という文言で野菜への欲求を喚起した（クレンジング効果）。

特筆すべきは、サラダの割引といった金銭的な動機づけ（インセンティブ）をあえて排除した点だ。また、提示メニューの選定には、サラダと一緒に購入されやすい商品を探索する「アソシエーション分析」も活用するなど、データに基づいた工夫が凝らされた。

ポスター制作も学生が主体となって行った。上地さんは「重要な情報のみを絞り込む作業が大変でした」と語り、児島さんも「自分の感覚とアンケート結果が異なることに気づき、デザインを試行錯誤しました」と、その苦労を明かしてくれた。
## サラダ購入率が増加。学会での発表へ
検証は、慶應義塾大学日吉キャンパスの食堂（介入群）と、施策を行わない三田キャンパス（対照群）の売上データを比較する「差分の差分法（DID）」を用いて行われた。

その結果、今回のナッジ施策介入によって、日吉キャンパスの食堂（介入群）のサラダの「購入率」（購入数／来店者数）が統計的に有意に増加したことが確認された。この成果は、2025年8月の日本行動計量学会第53回大会にて「ナッジを用いた、大学生がサラダを摂取するきっかけの探索と検証」として発表されている。

上地さんは「野菜不足のデメリットや食べるメリットを再認識し、一人暮らしで野菜をほとんど食べていなかったのが、積極的に摂取するようになりました」と、自身の行動変容も実感しているようだ。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/5HfaDWmUFAybXb2eEQoCA2/53fbf567-2237-4c13-9638-c5786984cdfa.jpg)

▲左から4番目：上地さん、右から3番目：児島さん
## すべての人の健康な食生活へ
キックオフでの目的共有から始まり、学生が自然にサラダを食べる方法を模索し、検証、分析、そして学会発表まで。プロジェクトは一つの成果を残して収束した。

今回の共同研究は、キユーピーにとっても、若者へのアプローチを見直す貴重な機会となったようだ。食品そのものを深掘りする従来の視点に加え、行動経済学というマクロな視点に触れたことは大きな刺激になったという。

同社の田中氏は、「商品だけでなく、人の行動やその奥にある心を見つめる大切さを改めて痛感しました。学生とのコミュニケーションを通じて、何気ない行動の背景にある機微や本音に触れることができたのも大きな収穫でした」と振り返る。

学生にとっても、学会発表や協調性など多くの学びがあった今回のプロジェクト。キユーピーは今後も多様なパートナーとの「共創」を通じ、この結果を社会へ展開していきたいとしている。
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▲前列右から2番目：キユーピー田中
### 慶應義塾大学 大学院経済学研究科委員長 星野崇宏教授（経済学部）からのコメント
今回の共同研究では弊学の2食堂を介入条件と対照条件にするという大規模なものです。私も企業様と様々な共同研究をしておりますが、なかなか実証実験を生協食堂のような第三者を含めて行うことは困難です。様々な交渉の末、学生とキユーピー様のプロジェクトメンバーの熱意および協力によって学術的に確かな研究デザインでフィールド実験を行えたことに感謝いたします。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/5HfaDWmUFAybXb2eEQoCA2/3315e532-cdcc-4130-96ae-9b3c885029c5.jpg)

野菜の彩りで、食卓はもっと華やかに。
栄養バランスは理想に近づきより健康的な食生活に。
野菜にふれる楽しさに包まれて、心はもっと豊かに。
私たちはこれからも、
サラダの魅力を発信し続け、
世界の食と健康に貢献していきます。


キユーピーと慶應義塾大学は、行動経済学の「ナッジ」を活用し、大学生の野菜摂取を促す共同研究を実施した。強制ではなく「セットメニューの提示」や「最近、野菜いつ食べた？」等のポスター掲示で行動を後押しした結果、サラダ購入率が増加。本成果は学会でも発表された。