## 清酒用酵母が紡ぐ新たな芋焼酎
　京都府京丹後市で芋焼酎を専門に手がける株式会社パソナ丹後蔵が、新たな焼酎づくりに挑戦している。2026年8月5日（水）より販売が開始された芋焼酎『Kyo-701』は、パソナ丹後蔵で初めて、酵母に焼酎用ではなく、あえて清酒用酵母のみを使用している。

　この挑戦の結果、生まれたのは「杏を思わせる華やかな香り」だ。従来の芋焼酎特有の重厚感とは一線を画す、滑らかな口当たりとすっきりとした味わいが最大の特徴となっている。その実力はすでに証明されており、日本唯一、アジア最大級（※）の蒸留酒品評会「東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2026」（TWSC）の焼酎・泡盛部門において、見事「銅賞」を受賞した。

## 日本酒造りの知見が息づく、独自の製造プロセス
　なぜ、これほどまでに洗練された味わいが実現したのか。その背景には、パソナ丹後蔵が歩んできたユニークな歴史がある。同蔵はもともと清酒蔵として使用されていた製造場を再生させた場所であり、日本酒造りの深い経験を持つ製造部長が、杜氏として製造を一手に担っている。

　今回の『Kyo-701』製造にあたっては、日本酒造りの技法が随所に詰め込まれている。清酒用酵母のポテンシャルを最大限に引き出すため、一般的な芋焼酎よりも低い温度帯で「焼酎もろみ」を発酵。さらに減圧蒸留法を採用することで、繊細な香りを逃さずに閉じ込めた。まさに、焼酎という枠組みの中で日本酒の繊細さを表現するという、同蔵ならではの試みだ。

## 地域の宝「京かんしょ」と御神水のポテンシャル
　素材へのこだわりも徹底している。原料となるサツマイモには、地元・京丹後で栽培される「京かんしょ」を使用。ホクホクとした食感と、貯蔵することで増す強い甘みが特徴の品種だ。また、仕込み水には丹後の金刀比羅神社の御神山から湧き出る水を用いるなど、徹底して地域の資源にこだわっている。

　パソナ丹後蔵は、代表銘柄の一つである『いもたんHIKO』でもTWSC2026銅賞を同時受賞しており、その技術力は折り紙付きだ。同蔵は今後、こうした地域の素材を活かした商品開発を通じて、伝統文化の継承と国内外への販路開拓を加速させ、地域産業の活性化に寄与していく方針だ。

（※）TWSCを運営する、株式会社ウイスキー文化研究所調べ  
2026年5月時点 日本で開催される「ウイスキー・スピリッツの品評会として」 
 
**『Kyo-701』概要**  
- **原材料名：** 甘藷（京都府京丹後産）、米こうじ（国産米）  
- **内容量：** 720ml  
- **アルコール度数：** 25度  
- **特長：** 日本醸造協会が頒布する清酒用酵母（きょうかい酵母®701号）を使用した芋焼酎。滑らかな口当たりと、杏を思わせる香り、すっきりとした味わいが特長。  
- **価格：** 4,950円（税込）  
- **購入方法：** 下記ECサイトより購入可能  
- **URL：** https://tango-kingdom-onlineshop.com/SHOP/TK-tangokura-kyo-701.html

### お薦めの飲み方：
　ソーダ割やロックが推奨されている。ソーダ割にすることで、爽やかな風味と華やかな香りがより一層引き立ち、ロックではその滑らかな口当たりをダイレクトに楽しむことができる。


京都で芋焼酎を専門とするパソナ丹後蔵が、清酒用酵母のみを使用した革新的な芋焼酎『Kyo-701』を発売した。杏を思わせる華やかな香りと、日本酒の技術を応用したすっきりとしたキレが特徴。世界的な品評会TWSC2026でも銅賞を受賞するなど、伝統と革新を融合させたその味わいに注目が集まっている。

「清酒用酵母」で芋焼酎をリデザイン。パソナ丹後蔵が挑む、香りと味わいの『Kyo-701』の衝撃

## 黄金の波が舞う「飲む芸術品」。薩摩金山蔵20周年、北斎と響き合う唯一無二の芋焼酎

### 江戸の美意識と現代の技が交差する「福金山」の挑戦
　鹿児島県の薩摩金山蔵が、開業20周年という大きな節目を迎えた。同蔵が掲げるのは、江戸時代の伝統的な焼酎造りと本格焼酎の歴史の継承。今回、その集大成ともいえる新たな一手が発表された。それが、葛飾北斎の傑作「冨嶽三十六景～神奈川沖浪裏～」をラベルにあしらった本格芋焼酎「福金山～神奈川沖浪裏～」だ。


　世界を魅了した北斎の浮世絵と、日本の伝統技術が共演するこの焼酎。特筆すべきは、その中身のこだわりだ。芋製白麹原酒に、希少な「黄金麹」を絶妙なバランスでブレンド。まろやかさと深いコクが重なり合い、芳醇な深みを感じさせる味わいに仕上がっているという。

## 坑洞内での眠りと、幻の「黄金麹」が育む深い味
　薩摩金山蔵の焼酎造りには、他にはない **こだわりの製法** が息づいている。

- **①幻の「黄金麹」によるブレンド**  
「福金山」の個性を決定づけるのが、同蔵でしか使用されていない特別な「黄金麹（おうごんこうじ）」だ。果実を思わせる甘い香りと、口の中に広がるふくらみのある味わいが特徴。まさに金山蔵のアイデンティティを体現する存在といえるだろう。

- **②高級感あふれる金箔の舞い**  
串木野（くしきの）金山の歴史にちなみ、ボトルの中には贅沢に金箔が加えられている。透きとおったブルーのボトルを揺らせば、金箔が華やかに舞う。北斎の描いたダイナミックな波しぶきと、ボトルの中で煌めく金箔が融合した姿は、まさに芸術的な逸品だ。

## 贈り物や記念の一献に。五感で楽しむ本格焼酎
　見た目の美しさだけでなく、伝統と革新を詰め込んだこの一本は、特別な日の自分へのご褒美や、大切な方への贈り物としても注目を集めそうだ。

### 商品情報
- 商品名：本格芋焼酎「福金山～神奈川沖浪裏～」
- アルコール分：25度
- 内容量・容器：720ml瓶（箱なし・箱付き）／ 300ml瓶
- 原材料名：さつまいも（鹿児島県産）・米麹（国産米）／ 金箔
- 麹・蒸留方法：白麹・黄金麹、常圧蒸留
- 希望小売価格：  
o	720ml（箱なし）▶ 3,300円（税込）  
o	720ml（箱付き）▶ 3,500円（税込）  
o	300ml ▶ 1,980円（税込）  

　  
福金山～神奈川沖浪裏～ [ブランドサイト](https://www.hamadasyuzou.co.jp/kinzan/hokusai/)


薩摩金山蔵の開業20周年を記念し、本格芋焼酎「福金山～神奈川沖浪裏～」が登場。葛飾北斎の名画をあしらったボトルの中で金箔が舞う意欲作だ。唯一無二の坑洞内貯蔵と幻の「黄金麹」が生み出す芳醇な味わいは、江戸から続く日本の伝統技術と美意識が融合した、まさに芸術品と呼ぶにふさわしい仕上がりだ。

青いボトルに黄金の波が踊る。五感で楽しむ20周年の集大成、本格芋焼酎「福金山～神奈川沖浪裏～」が登場

## 「ライチのような香り」の衝撃。世界中のバーを虜にする本格芋焼酎「DAIYAME 40」が、ついに国内解禁

### 世界が認めた「40度」の設計、香りと味わいの凝縮
　1868年の創業以来、脈々と受け継がれてきた伝統の技が、焼酎の概念を塗り替えようとしている。2月17日（火）より国内発売が決定した「DAIYAME 40（フォーティ）」は、もともと2021年から輸出専用商品として海外のバー市場向けに展開されていた。

　最大の特徴は、独自の「香熟（こうじゅく）製法」にある。ライチのように華やかな香りが広がる「だいやめ～DAIYAME～」をベースに、カクテル素材としての使用を想定。香りや味わいを極限まで凝縮させるため、あえてアルコール度数を40度で設計したという。
口に含んだ瞬間に広がるのは、驚くほど華やかで力強いライチのような香りと、濃醇でフルーティな味わい。その余韻を長く堪能できる酒質は、世界中のトップバーテンダーやミクソロジストたちの創造力を刺激し続けている。
![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/f1701612-abe5-4300-b564-5a12d6641e6b.png)
[DAIYAME 40ブランドサイト](https://www.hamadasyuzou.co.jp/daiyame_brand/daiyame40/)

### 世界三大酒類コンペティションでの圧倒的な実績
　その実力は、国際的なコンペティションでの受賞歴が証明している。
- インターナショナル ワイン＆スピリッツ コンペティション（IWSC）  
o	2025年：最高金賞  
o	2024年：金賞  
o	2023年：最高金賞  
o	2022年：金賞  

- サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティション（SFWSC）  
o	2025年：金賞  
o	2024年：金賞  
o	2022年：最高金賞  

- インターナショナル スピリッツ・チャレンジ（ISC）  
o	2025年：金賞  
o	2023年：最高金賞  
o	2022年：金賞  

## 「だいやめ」の精神と、日本伝統の「比率」を纏うデザイン
　商品名となっている「だいやめ」とは、鹿児島の方言で「晩酌して疲れを癒す」という意味を持つ。家族や友人と盃を交わし、一日の無事に感謝して明日への英気を養う――。そんな日本古来の生活文化を、国境や世代を超えて伝えたいという想いが込められている。

　ボトルのデザインにも、緻密なストーリーが隠されている。形状はオーセンティックなバーシーンに馴染むロックグラスをモチーフにしており、イメージカラーの「黒」は、薩摩の英雄・島津義弘公の鎧（よろい）や、伝統的な酒器「黒千代香（くろぢょか）」、そして「黒麹」へのこだわりを表現しているという。

　特筆すべきは、その造形美だ。人間が美しいと感じる「黄金比」をベースに、ボトルの上部と下部の比率を1：1.414、すなわち法隆寺などの建築物にも見られる日本古来の「大和比」で構成。「バーニッシュカット」と命名された繊細なカットは、まさに磨き抜かれた職人技を象徴している。

## DAIYAME40が魅せるカクテルの新境地
　国内外のコンペティションで活躍する気鋭のバーテンダー、小坂駿氏が考案した「DAIYAME 40」の魅力を最大限に引き出す3種のカクテルを紹介する。

#### ①DAIYAME Lassi
　家庭での再現性を考慮しつつ、DAIYAME 40特有の油分による「質感」に着目した一杯。ヨーグルトの乳脂肪分を組み合わせることで、ラッシーの構造を応用している。ヨーグルトのコクとまろやかさが香りを包み込み、余韻を優しく引き延ばす。マンゴーやピーチジュースでのアレンジも可能だ。  

- DAIYAME 40：30ml
- ヨーグルト：45ml
- リンゴジュース：30ml
- 塩：少々
- はちみつ：3ml

　  
#### ②Velvet Mist
　「調和」をテーマに、焼酎造りに不可欠な「水」のエッセンスを加えたカクテル。DAIYAME 40が持つミネラル感を軸に、海の情景を表現。仕上げにバジルのブランデーを振りかけることで、グリーンな香りと海のフレーバーが調和し、朝霧に包まれたような奥深い味わいを生み出している。

- DAIYAME 40：30ml
- ピーテッドウイスキー：3ml
- 海藻ベルモット：20ml
- ベルガモット・オルジアット：17.5ml

　  
#### ③Silent Bark
　「独創性」をテーマに、香熟芋由来の甘味と大地の力強さを掛け合わせた一杯。「だいやめ（癒し）」という言葉の概念から、浄化と安らぎの象徴であるパロサント（香木）をアクセントに採用した。香り、そして味わいの双方で深い安らぎを感じさせる、DAIYAME 40の新しい一面が見えるカクテルだ。


- DAIYAME 40：30ml
- バタースコッチリキュール：5ml
- フィノ・シェリー：10ml
- パロサント・コーディアル：12.5ml
- 炭酸：90ml

### バーテンダー・小坂 駿氏
　20歳でキャリアをスタート。数々の国内コンペティションで実績を積み、2023年より世田谷代田の『アートとカクテルの融合』を掲げるバー「Quarter Room」へ入社。現在はヘッドバーテンダーとして、レシピ開発や店舗のクオリティコントロールを一手に担っている。


2021年から海外のバーシーンを席巻してきた本格芋焼酎「DAIYAME 40」が、2月17日（火）より待望の国内発売を開始する。ライチのような華やかな香りを40度の高アルコール設計で凝縮し、カクテル素材としての可能性を追求。世界的な酒類コンペでも高く評価される、日本が世界に誇る逸品の魅力に迫る。