食卓の定番メニューであり、“家庭の味”の代表格ともいえるポテトサラダ。実はその風味に、地域ごとの特徴が色濃く反映されていることが、キユーピーとグループ会社で惣菜の製造・販売を担うデリア食品の共同研究で明らかになったという。この興味深い研究成果は、2025年8月30日（土）・31日（日）に開催された日本調理科学会2025年度大会※1でも発表され、注目を集めたようだ。

## なぜポテトサラダの地域性を調べたのか
ポテトサラダは、内食・中食・外食とさまざまなシーンで親しまれ、日本の食卓に定着した定番サラダだ。量販店の惣菜売り場でも代表的な副菜の一つであり、元来は家庭の味として各地域の嗜好性を反映したメニューであると考えられるという。そこで今回の研究では、地域別にポテトサラダの風味の傾向を比較し、各地の食事の嗜好性との関連が見られるかを調べることを目的とした。

## 「国民食」に隠された、驚きの地域差
研究では、全国6つの地域（北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州）の量販店で販売されているポテトサラダを分析。その結果、地域ごとに風味の傾向に差があることが分かったそうだ。さらに、これらの違いが各地域の食文化や嗜好性と部分的に合致する傾向も見られたという。

たとえば、北海道は全体的に味の強度が強いことがわかり、濃いめの味付けを好む食事の嗜好性とも合致した。

また、東北は調味料主体の味付けで酸味が低く、首都圏は塩味・旨味が強い。中部はマヨネーズの使用量が多く酸味がやや強め。関西は全体的に味が薄めで、出汁や薄口醤油を好む嗜好性との関連性が見られた。

一方で、九州は甘味を好む嗜好性とは対照的に、ポテトサラダに関しては甘味が弱いそうだ。

このように、地域によって傾向がまったく異なる、興味深い結果となった。この結果から、各地域固有の食文化の背景にある、気候や歴史、特産物などが日々の食卓の味を形作り、それがポテトサラダにも反映されている可能性が考えられるとのことだ。「今回得られた知見もふまえ、より多くのお客さまにおいしいポテトサラダを届けるための商品開発やメニュー提案に取り組んでいきます」と関係者は語る。

また、同グループでは研究だけでなく、ポテトサラダをさらに楽しむためのユニークな取り組みも行っている。今年5月にWEB公開した「ポテサラ診断」※2を使えば、簡単な質問に答えるだけで、おすすめのポテサラちゃん※3とレシピが見つかるという。10月10日の「ポテトサラダの日」に向け、こうした研究や販促活動を通じて、ポテトサラダの奥深いおいしさや楽しさを伝えていく構えだ。

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![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/760225e6-349f-4c3c-abec-6d2a95b857e2.jpg)
※1 [一般社団法人 日本調理科学会2025年度大会](https://pub.confit.atlas.jp/ja/event/ajscs2025)  
※2 [ポテサラ診断](https://potesara-magic.deria-foods.co.jp/potesarashindan)  
※3 ポテサラちゃんは、ポテトサラダをもっとおいしく、楽しく食べてもらうためにデリア食品がつくったマスコットで、公式サイトや食育イベントを通じて、ポテサラのアレンジやレシピを伝えています。  
[ポテサラちゃん公式Instagram](https://www.instagram.com/deria_potatosalad/)  

## **＜研究概要＞** 
### 試験内容
日本各地で販売されているポテトサラダ計60品（各10品×6地域）について、風味の分析を行った。60品の平均値を基準（0点）とし、サンプルごとに分析値と基準との差を「分析データ」として、地域ごとの分析データの平均値をグラフにまとめている。
- 対象地域：北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州
- サンプル：量販店の惣菜売り場で販売されているポテトサラダを地域ごとに10品ずつ、計60品を収集
- 試験方法：各サンプルについて、甘味をデジタル糖度計、塩味・酸味・旨味を味認識装置（味覚センサー）で測定
### 結果
分析データを比較すると、ポテトサラダの風味について地域ごとに差が見られた（図の左にあるグラフ）。
また、一般的に知られる各地域の食事の嗜好性について、官公庁等で示されているデータや文献から引用してまとめたもの（図の右にある表）※4と、ポテトサラダの分析データを比較。その結果、各地域の食事の嗜好性とポテトサラダの風味傾向が定性的に合致する部分があることも分かったという。  

**＜分析データを基にしたポテトサラダの風味傾向と食事の嗜好性との関連性＞**  
北海道：全体的に味の強度が強い。食事の嗜好性とも合致する傾向。  
東　北：酸味が低いのが特徴。調味料主体の味付けで旨味を強めることにより酸味強度が低くなったと推察している。  
首都圏：塩味・旨味が強い。合わせ調味料の消費が多く、塩味の強い食事の嗜好性と合致する傾向。  
中　部：旨味・酸味がやや強く、塩味が低い。食塩の消費量は少なくマヨネーズの消費量は多いことが、酸味が強く塩味が低い要因と推察している。  
関　西：塩味以外は全体的に味の強度が低い。出汁や薄口醤油のやさしい味付けの嗜好性と合致する傾向。  
九　州：酸味が強く、甘味が低い。甘味が好まれる食事の嗜好性と関連が低い傾向。  

※4 官公庁等で示されているデータや文献から引用し、次の4つの視点で定性的にまとめたとのこと。
①調味料消費量傾向、②①を基にした嗜好性が高い味（甘味：砂糖／塩味：食塩・醤油／旨味：味噌／酸味：酢・マヨネーズ・マヨネーズ風味調味料）、③歴史的背景、④特徴的な郷土料理

引用文献：総務省統計局 家計調査（家計収支編）調査結果 （二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2022年（令和4年）～2024年（令和6年）平均）／農林水産省ホームページ「うちの郷土料理」／（一社）日本調理科学会 家庭料理研究委員会 総まとめ報告書
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“家庭の味”の代表格、ポテトサラダ。実は地域ごとに味の傾向が大きく異なることをご存知だろうか。キユーピーとデリア食品の共同研究から、北海道から九州まで、それぞれの食文化を反映した驚きの地域性が明らかになった。

地域でポテサラはこんなに違う！ キユーピーが解明した「味の県民性」が面白い

## ファスティングの常識を覆す――サンスター『食べるファスティング』開発秘話、前例なき挑戦の連続
ファスティングは年々注目が高まっており、美と健康にさまざまな効果があることが明らかになってきている。しかし、空腹を我慢するのがつらい、生活サイクルに取り入れるのが難しい、回復食の準備が大変など、実践するにはハードルが高いと感じる人も多いのではないだろうか。

長年、ファスティングに着目していたサンスターグループ（以下サンスター）は、そんな課題を解決すべく立ち上がった。新ブランド「ANDFASTING（アンドファスティング）」より、食べてもファスティング※1ができる疑似ファスティングの考え方を取り入れた食品「カラダにおいしいファスティング」を2024年4月に発売した。  

※1：ファスティング（断食）とは、乱れた食生活を整え身体のリズムを戻すこと。

3食のうち1食をこのファスティングバー1本に置き換えるだけで、無理なく16時間の食事間隔を作れるという。生活スタイルに合わせて気軽に「食べるファスティング」を実践でき、日本人の味覚に合わせた味や食感にもこだわっているのが特徴だ。

この製品は、アメリカの最先端栄養学である「疑似ファスティング（FMD®）」に基づいて開発された。疑似ファスティングとは、ファスティングをサポートする特別な栄養バランスで構成された食事を摂ることで、食べながらにしてファスティング状態を目指せるという新しい健康メソッドだ。

この革新的なメソッドを日本市場で展開するため、通常の5倍以上もの試作を重ねて発売にこぎつけたという。その開発の舞台裏には、これまでの事業とは異なる、数々の知られざるドラマがあった。

## はじまりは社員向けプログラム。米国で話題の研究との「運命的」な出会い
サンスターは、「常に人々の健康の増進と生活文化の向上に奉仕する」という社是を掲げ、お口の健康を起点とした全身の健康と豊かな人生の提案を推進してきた。意外に知られていないが、食品事業も36年前から展開している。そのルーツは「心身健康道場プログラム」という社員向けの福利厚生プログラムにあり、そこで得られた知見が製品・サービス開発に生かされてきた。

そのプログラムには以前からファスティングを応用した内容も含まれていたが、事業化はなかなか進まなかったという。しかし近年ファスティング研究が進展し、潮目が変わる。2021年にファスティング事業の構想が本格的にスタートした。その過程で出会ったのが、米国の疑似ファスティング研究だった。担当者は当時を「運命的なものを感じた」と振り返る。

「健康的な生活を送るためのメソッドの一つとして、長年ファスティングの研究を重要視し進めてきた基盤がありました。その上で、疑似ファスティングの研究が発表された際、食べてもファスティングができるという概念自体が革新的でありエビデンスも確立されていたため、製品化への突破口となると判断し、日本への導入を強く希望しました。また、研究を発表したL-Nutra社には偶然研究者同士の繋がりがあると判明し、このようなチャンスは他にないと感じた」と担当者は語った。

こうして、疑似ファスティングを考案したL-Nutra社との提携交渉が開始。現場からの自発的な熱意によってボトムアップでプロジェクトがスタートしたことはサンスター社内では稀なケースだといい、製品化への並々ならぬ情熱がうかがえる。
## 前例なき製品開発。レシピ改良から工場選定まで、すべてが試練の連続
製品化に向けて、まずはアメリカで製品化されているファスティングバーの調査から始まった。約40名に試食してもらった結果、日本人には馴染みのない風味やねっとりした食感、量の多さなどから「食べにくい」という声が多く寄せられた。そこで、自社のラボで日本人の口に合うようレシピ改良を重ねることになった。

しかし、単に美味しくするだけではいけない。最大の壁は、食べてもファスティングできる特別な栄養バランス、具体的にはP（たんぱく質）、F（脂質）、C（炭水化物）の比率を厳密な範囲に収める必要があったことだ。

原材料は、素材そのものの自然な美味しさを追求し、アーモンドを主としている。しかし、ナッツの種類や、同じアーモンドでもサプライヤーを変えるだけでPFCのバランスが変動し、疑似ファスティングの栄養条件を満たせなくなる。美味しさと栄養条件の両立。この難題をクリアするため、最適な処方の検討が続けられた。バーのサイズも約40名の調査を経て、最も満足感が高いと評価された30gに決定したという。

ラボでの試作は、実に100パターン以上に及んだ。「美味しさを追求するためにもさまざまな面でブラッシュアップを重ねた」と開発担当者は言う。

味のラインナップは、継続して取り組んでもらうため、王道のハニー味とカカオ味の2種類を採用。特にカカオ＆ナッツ味では、ビターな風味を引き立てるためにデーツを使用しているが、プルーンやオレンジ、ベリーなど様々な果物で試作を実施。ピューレ状のものを採用することで、生地に深みのある味わいを与えているのもポイントだ。

さらに、1本で満足感が得られる食べごたえにもこだわった。アーモンドは粉状のものとクラッシュした粒状のものを最適な比率で組み合わせ、しっとりしつつも、こぼれ落ちにくい理想の食感を追求。アーモンドのロースト加減やバーの焼き時間、水分量の絶妙なコントロールを何度も試行錯誤したという。

これで終わりではなかった。ようやくレシピが固まり、工場での製造段階に入ると、想像もしていなかった課題が立ちはだかる。日本各地の工場に製造を相談するも、経験豊富な工場ですら「この仕様と同様のものは製造したことがない」と断られてしまったのだ。通常、バーの製造には水あめやチョコレートといった「つなぎ」の役割を果たす素材が使われる。しかし、このファスティングバーは余分な素材を配合するとPFCバランスが崩れてしまうため、最低限の素材で成型する必要があった。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/59c232ed-be50-4c57-b227-c6abcd36716a.jpg)
メンバーが一丸となってリサーチし、ようやく成型条件を満たせる工場を見つけたが、課題は続いた。ナッツ由来の脂質を多く含むため、生地を成型機に流し込むと、油がにじみ出たり、生地がちぎれたり、表面が毛羽立ったりと、美しく成型できない。これが後のカット工程で重量のばらつきを生むという大きな問題にも繋がった。

そこで、PFCバランスの規定範囲を遵守しながら原料の配合を大幅に見直し、焼き加減や水分量などの細かなテストを繰り返した。こうして、成型、味、食感、品質、すべての条件を満たす製造方法を確立していったのだ。
製造工場での試作は約80パターン。普段の食品開発の約3倍というスピード感だったというが、試作数、開発速度ともに前例のないものだった。
## ファスティングという概念を覆し、新たな可能性を切り拓く
理想の製品と製造の難しさとの間で葛藤しながらも、製品への強い想いを胸に「可能性のあることは全て試す」という精神で改良を重ね、ようやく製品化が実現した。この製品に込められた想いを、本プロジェクトの研究開発に関わった3名が語ってくれた。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/a657cbc7-05a6-46cb-8a0e-46411d00d51c.jpg)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/3228b6e6-f589-4816-984b-0c4131702b1f.jpg)
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## 「カラダにおいしいファスティング」発売中のフレーバー
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/24a1a640-0bc5-411a-b940-a834c0eaccf3.png)
現在、「カカオ＆ナッツ味」、「ハニー＆アーモンド味」に加え、2025年4月8日（火）より新たに発売した「ナッツと爽やかベリー風味」の3種類のフレーバーがラインナップされている。ANDFASTINGは、ファスティングを楽しく、前向きに継続できるよう、今後も開発を続けていくという。
#### ＜3種類のフレーバー＞
- **ナッツと爽やかベリー風味：** ストロベリーとクランベリー、2種類のベリーの甘酸っぱさとナッツの香ばしさをお楽しみいただけます。
- **カカオ&ナッツ味：** 風味豊かなカカオとコク深いデーツピューレの甘みをお楽しみいただけます。
- **ハニー&アーモンド味：** クラッシュアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
## 日経トレンディ2025年ヒット予測5位に選出
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/7b0a7957-a3d7-4520-8831-2a7a81b76a4f.png)
このファスティングバー『カラダにおいしいファスティング』は、日経トレンディの「2025年ヒット予測ベスト30」において5位に選出された。「食べるファスティング」という革新的なコンセプトが現代の多忙なライフスタイルに寄り添い、ストレスのない健康的な習慣を提案するとして、大きな注目を集めている。

3食の食事のどれかをファスティングバー1本に置き換えるだけで、気軽に始められる新しいファスティング体験。試してみる価値はありそうだ。

#### ■ブランドサイト
[ブランドサイト](https://www.sunstar-shop.jp/Page/andfasting.aspx)
#### ■プレスリリース
[2024年4月24日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20240424_007161.html)  
[2024年10月31日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20241031_007324.html)  
[2025年4月1日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20250401_007475.html)  

「ファスティングは空腹との戦い」――そんな常識を覆す製品をサンスターが開発した。米国の疑似ファスティング技術を基に、食べてもファスティング状態を維持できるという。日本人の味覚に合わせるため100回以上の試作を重ね、前例のない製造方法を確立した開発の裏側に迫る。