　キユーピー株式会社が展開するプラントベースの卵代替食品「ＨＯＢＯＴＡＭＡ（ほぼたま）」に関する技術開発（※1）が、公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団が主催する「2025年度飯島藤十郎食品技術賞」を受賞した。同社グループとして本賞を受賞するのは今回が初めてだという。

　「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」は、植物性原材料をベースにしながら独自の技術で卵の味わいを再現したプラントベースフード（※2）だ。今回の受賞では、同製品の技術開発が食生活や食文化の向上、健康増進、そして食品産業の発展に寄与するものであると高く評価された。2026年4月10日には、山崎製パン総合クリエイションセンターにて授与式が執り行われた。

（※1）2025年度 飯島藤十郎賞業績概要：https://www.iijima-kinenzaidan.or.jp/pdf/2025achievement_6.pdf

（※2）植物由来の原材料を使用し、畜産物や水産物に似せて作られている食品のこと（消費者庁ホームページより）

### 受賞の概要
- **賞の名称：** 2025年度飯島藤十郎食品技術賞
- **授与機関：** 公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団
- **研究課題：** プラントベースの卵代替食品「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」に関する技術開発

## 世界最多の卵特許を持つ企業が、あえて代替卵に挑んだ背景
　キユーピーグループにとって、卵はマヨネーズやさまざまな加工品の核となる主要原料だ。驚くべきことに、同グループが取り扱う卵の量は国内鶏卵生産量の約1割（約25万トン）に相当するという。さらに、卵に関する特許の保有数は世界最多の125件を誇る（※3）。

　まさに「卵を知り尽くした」同社が、なぜ卵を使わない製品開発に乗り出したのか。その根底には、アレルギーなどの理由で卵を食べられない方にも「卵のおいしさを楽しんでほしい」という強い思いがあった。長年培ってきた卵の知見があるからこそ、その魅力や可能性を多方面から追究する中で「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」という革新的な答えにたどり着いたのだ。

（※3）長年の卵研究で培った豊富な学術的知見をはじめ、殻や膜まで余すことなく活用する独自技術など、同一発明に関わる各国特許権を1件としてカウント（2026年3月現在）

## 開発に2年の歳月をかけた商品。プロのシェフが作る「半熟感」を目指して再現

![img](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2f5b891b-d3b5-4f93-b05b-a310983c4425.png)

　2021年に業務用として登場した「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」（※4）は、スクランブルエッグのような見た目と食感、そしてシェフが手作りしたかのような絶妙な半熟感を再現している。ベースとなるのは豆乳加工品だが、そこに卵の加工技術やマヨネーズ作りで磨かれた乳化技術を応用。約2年もの開発期間を経て、特許取得済みの独自配合を完成させた。

　そのクオリティは高く、プラントベースメニューを提供するホテルや飲食店、さらには食物アレルギーへの配慮が求められる保育園や幼稚園の給食などでも採用が進んでいる。

　さらに、一般消費者からの「購入したい」という声に応え、2022年には市販用として「ＨＯＢＯＴＡＭＡ スクランブルエッグ風」と「ＨＯＢＯＴＡＭＡ 加熱用液卵風」の2品を発売した。特に「加熱用液卵風」には脱脂アーモンドパウダーを採用。溶き卵を加熱すると固まるという特有の性質を再現し、家庭での加熱調理を可能にした点も、同社の高い技術力を裏付けていると言えるだろう。

（※4）発売当時の商品名。現在の商品名は「GREEN KEWPIE ＨＯＢＯＴＡＭＡ（スクランブル）」です

**【飯島藤十郎賞とは】**  
　食品科学、特に主要食糧を原料とする食品の素材や加工技術、安全性、機能性などにおいて優れた業績を上げた研究者やグループに贈られる賞。中でも食品技術賞は、食品の技術開発において顕著な功績が認められた場合に授与される。

**公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団HP**  
https://www.iijima-kinenzaidan.or.jp/

【参考】「GREEN KEWPIE ＨＯＢＯＴＡＭＡ」商品サイト
- 業務用商品サイト  
https://www.kewpie.co.jp/prouse/recommend/hobotama/  
- 市販用商品サイト  
https://www.kewpie.co.jp/greenkewpie/  
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/ijYTb94iBKLbBpfJJP746m/72a8ac09-14d3-49fc-ae45-8a67c3cbf7cc.png)


国内鶏卵の約1割を扱う“卵のエキスパート”キユーピー。同社が開発したプラントベースフード「ＨＯＢＯＴＡＭＡ（ほぼたま）」が、食文化の発展に寄与するとして「2025年度飯島藤十郎食品技術賞」を受賞した。世界最多の卵関連特許を持つ同社が、なぜ「卵を使わない卵」に挑んだのか。独自の乳化技術と情熱に迫る。

卵のプロが挑む「代替卵」。キユーピー「ＨＯＢＯＴＡＭＡ」が食品技術賞を受賞した理由

## 「不安」が胎児に影響を及ぼす事実

　東日本大震災および福島第一原発事故の発生から、早くも15年という月日が流れました。この未曾有の災害が社会に与えた影響は計り知れませんが、最新の研究によって、物理的な被害とは別の「目に見えない脅威」が次世代の健康に牙を剥いていた可能性が浮き彫りになりました。

　早稲田大学などの研究チームが発表した内容によると、原発事故後に全国へ広がった「放射線への不安」そのものが、妊婦の心理的ストレスとなり、胎児の健康に悪影響を及ぼしていたといいます。特筆すべきは、放射線被ばくがほとんど確認されていない地域においても、出生アウトカム（医学的介入や妊娠中の環境が母体と新生児にもたらす結末）の悪化が確認された点です。

　研究チームは、Google検索データから独自に構築した「不安指標」を活用。その結果、不安の水準が高い地域ほど出生アウトカムが体系的に悪化するという、いわゆる「用量反応関係」（※1）が示されたと報告しています。

## 100万件のデータとGoogleトレンドが明かした「不安の正体」

　これまで、災害が胎児に与える影響については多くの研究がなされてきました。しかし、地震や津波のような災害は、心理的なトラウマと物理的被害、そして経済的混乱が同時に発生するため、これらを切り分けて分析することは極めて困難だとされてきました。

　この難題に対し、早稲田大学商学学術院の富蓉（フ・ヨウ）准教授、ソウル国立大学のソン・ユンキョウ准教授、神奈川県立保健福祉大学の沈奕辰（イチェン・シェン）助教、早稲田大学の野口晴子教授らによるチームは、画期的な手法を導入しました。

　約100万件の出生記録と国勢調査データを結合し、さらにGoogleトレンドの検索データから「検索人気指数（SPI）」を構築。このSPIは、事故直後に急上昇した「放射線」に関連する検索行動を数値化したもので、妊婦の抱える不安を反映する指標として機能したといいます。

　分析の結果、不安の水準が高い地域の妊婦では、早産（※2）が約17％増加し、出生体重も22～26グラム低下していたことが明らかになりました。さらに、この影響は教育水準や所得が比較的低い層でより顕著にみられたという事実は、災害による心理的ストレスが既存の健康格差を拡大させる可能性を示唆しています。

　本研究成果は、国際学術誌『Journal of Health Economics』に掲載され、2026年3月7日にオンライン版が公開される予定です。

![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/itR9fhg4p1tSsvKVAVAPvD/d78fdd43-1f98-4d47-a410-e1a67d1311e1.jpg)

図：福島原子力発電所からの距離と原子力施設の立地状況別にみた放射線不安（論文より）

※縦軸：Google検索データから作成した検索人気指数（Search Popularity Index: SPI）
※横軸：福島原子力発電所からの距離（km）

※凡例
▲ 運転中の原子力発電所がある都道府県
■ 停止中の原子力発電所がある都道府県
● 原子力発電所がない都道府県
○ 分析から除外された都道府県
●（紫）2010年（事故前）の全都道府県


## 「不安」がもたらす経済損失は「約6,000億円」規模か

　今回の研究で最も注目すべき点の一つは、心理的ストレスがもたらす「経済的コスト」の甚大さです。研究チームの試算によると、不安の増大に伴う出生アウトカムの悪化が、将来的な生涯賃金の損失に換算すると、影響を受けた世代全体で約4,800〜6,100億円規模に達する可能性があるというのです。これは医療費や特別支援教育費を含まない数字であり、実態はさらに膨らむことも予想されます。

　研究チームは、この「目に見えない脅威」への対策として、以下の3つの重要な示唆を提示しています。

 - リスクコミュニケーションの重要性: 科学的根拠を超えて恐怖を過度に強調するメッセージは、次世代に長期的な悪影響を及ぼす可能性がある。
 - 妊娠期のメンタルヘルス支援: 災害対応において、妊婦への心のケアを重要な要素として位置づける必要がある。
 - 社会的弱者への優先的支援: 社会経済的に不利な立場にある人々ほど影響を受けやすいため、重点的なサポートが求められる。


## 今後の展望と課題：パンデミックなど「新たな脅威」への応用

　もちろん、課題も残されています。SPI指標は都道府県単位のデータであるため、個々の妊婦の不安を完全に反映しているわけではありません。今後、認知能力や教育達成度への長期的な影響をモニタリングしていく必要があるといいます。

　一方で、今回開発された「デジタルトレースデータを用いて集団レベルの不安を測定する手法」は、パンデミックや気候変動といった、現代社会が直面する他の「目に見えない脅威」にも応用できると期待されています。

### 研究責任者のコメント
　責任者の富蓉（ふ・よう）准教授は、福島原発事故からわずか47日後に日本を訪れ、遠く離れた地域でも人々が抱える深い不安を目の当たりにしたといいます。「不安や恐怖だけで、胎児に悪影響を及ぼすことがあるのか」という問いから始まったこの協働研究。研究チームは、「危機の際により明確なリスクコミュニケーションと適切なメンタルヘルス支援があれば、今を生きる人々だけでなく、まだ生まれていない命を守ることにもつながる」と強調しています。

### 用語解説
※1 用量反応関係（dose-response relationship）: 原因の強さ（曝露量）が増すにつれて、結果として生じる効果の大きさも体系的に増大する関係である。本研究では、不安が高い地域ほど出生アウトカムが悪化する傾向を指す。

※2 早産（preterm birth）: 妊娠37週未満で生まれること。新生児期において呼吸器疾患や発達上のリスクが高まることが知られている。

※3 検索人気指数（Search Popularity Index: SPI）: 本研究で開発された指標である。福島原発事故後に各都道府県で放射線への不安がどの程度高まったかを、Googleトレンドの検索データを用いて定量化したもの。

※4 補償的行動: 子どもが健康リスクや不利な環境に直面した際に、その影響を軽減するために親がとる行動である。例えば、食事や健康管理の改善、医療サービスの利用、教育投資の増加などが含まれる。

※5 早稲田大学ソーシャル＆ヒューマン・キャピタル研究所（WISH）: 持続可能な社会の実現に向けて、社会福祉や人的資本に関する実証研究および理論研究を行う早稲田大学の研究所。（https://prj-wishproject.w.waseda.jp/en/index.html）

### 論文情報
 - 雑誌名: Journal of Health Economics
 - 論文名: Invisible threat, tangible harm: Radiation anxiety and birth outcomes after Fukushima
 - 執筆者名（所属機関名）: Rong Fu*（早稲田大学・コロンビア大学）、Yunkyu Sohn（ソウル国立大学）、Yichen Shen（神奈川県立保健福祉大学）、野口晴子（早稲田大学）
 - 掲載日時（現地時間）: 2026年3月7日（オンライン公開）
 - 掲載URL:https://doi.org/10.1016/j.jhealeco.2026.103125
 - DOI: 10.1016/j.jhealeco.2026.103125

### 研究助成
 - 研究費名: 厚生労働省科学研究費補助金
 - 課題番号: 19-FA1-013、19H05487
 - 研究代表者: 野口晴子（早稲田大学）
 - データ利用承認: 統発1005第2号
 - 倫理審査承認: 早稲田大学倫理審査委員会（2021-HN010）


早稲田大学などの研究チームが、福島原発事故後の「放射線への不安」が胎児に及ぼす影響を解明。Google検索データを活用した分析により心理的ストレスが経済格差を伴って次世代の健康に影を落とす実態と、その巨大な経済損失が浮き彫りになった。

妊娠期の不安により早産リスクが17％上昇―福島原発事故から見えない「心の被害」

　食卓の定番メニューであり、“家庭の味”の代表格ともいえるポテトサラダ。実はその風味に、地域ごとの特徴が色濃く反映されていることが、キユーピーとグループ会社で惣菜の製造・販売を担うデリア食品の共同研究で明らかになったという。この興味深い研究成果は、2025年8月30日（土）・31日（日）に開催された日本調理科学会2025年度大会※1でも発表され、注目を集めたようだ。

## なぜポテトサラダの地域性を調べたのか
　ポテトサラダは、内食・中食・外食とさまざまなシーンで親しまれ、日本の食卓に定着した定番サラダだ。量販店の惣菜売り場でも代表的な副菜の一つであり、元来は家庭の味として各地域の嗜好性を反映したメニューであると考えられるという。そこで今回の研究では、地域別にポテトサラダの風味の傾向を比較し、各地の食事の嗜好性との関連が見られるかを調べることを目的とした。

## 「国民食」に隠された、驚きの地域差
　研究では、全国6つの地域（北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州）の量販店で販売されているポテトサラダを分析。その結果、地域ごとに風味の傾向に差があることが分かったそうだ。さらに、これらの違いが各地域の食文化や嗜好性と部分的に合致する傾向も見られたという。

　たとえば、北海道は全体的に味の強度が強いことがわかり、濃いめの味付けを好む食事の嗜好性とも合致した。

　また、東北は調味料主体の味付けで酸味が低く、首都圏は塩味・旨味が強い。中部はマヨネーズの使用量が多く酸味がやや強め。関西は全体的に味が薄めで、出汁や薄口醤油を好む嗜好性との関連性が見られた。

　一方で、九州は甘味を好む嗜好性とは対照的に、ポテトサラダに関しては甘味が弱いそうだ。

　このように、地域によって傾向がまったく異なる、興味深い結果となった。この結果から、各地域固有の食文化の背景にある、気候や歴史、特産物などが日々の食卓の味を形作り、それがポテトサラダにも反映されている可能性が考えられるとのことだ。「今回得られた知見もふまえ、より多くのお客さまにおいしいポテトサラダを届けるための商品開発やメニュー提案に取り組んでいきます」と関係者は語る。

　また、同グループでは研究だけでなく、ポテトサラダをさらに楽しむためのユニークな取り組みも行っている。今年5月にWEB公開した「ポテサラ診断」※2を使えば、簡単な質問に答えるだけで、おすすめのポテサラちゃん※3とレシピが見つかるという。10月10日の「ポテトサラダの日」に向け、こうした研究や販促活動を通じて、ポテトサラダの奥深いおいしさや楽しさを伝えていく構えだ。

![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/29c441e4-0d90-4023-a353-c5d5473c45d5.png)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/760225e6-349f-4c3c-abec-6d2a95b857e2.jpg)
　※1 [一般社団法人 日本調理科学会2025年度大会](https://pub.confit.atlas.jp/ja/event/ajscs2025)  
※2 [ポテサラ診断](https://potesara-magic.deria-foods.co.jp/potesarashindan)  
※3 ポテサラちゃんは、ポテトサラダをもっとおいしく、楽しく食べてもらうためにデリア食品がつくったマスコットで、公式サイトや食育イベントを通じて、ポテサラのアレンジやレシピを伝えています。  
[ポテサラちゃん公式Instagram](https://www.instagram.com/deria_potatosalad/)  

## **＜研究概要＞** 
### 試験内容
　日本各地で販売されているポテトサラダ計60品（各10品×6地域）について、風味の分析を行った。60品の平均値を基準（0点）とし、サンプルごとに分析値と基準との差を「分析データ」として、地域ごとの分析データの平均値をグラフにまとめている。
- 対象地域：北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州
- サンプル：量販店の惣菜売り場で販売されているポテトサラダを地域ごとに10品ずつ、計60品を収集
- 試験方法：各サンプルについて、甘味をデジタル糖度計、塩味・酸味・旨味を味認識装置（味覚センサー）で測定
### 結果
　分析データを比較すると、ポテトサラダの風味について地域ごとに差が見られた（図の左にあるグラフ）。
また、一般的に知られる各地域の食事の嗜好性について、官公庁等で示されているデータや文献から引用してまとめたもの（図の右にある表）※4と、ポテトサラダの分析データを比較。その結果、各地域の食事の嗜好性とポテトサラダの風味傾向が定性的に合致する部分があることも分かったという。  

　**＜分析データを基にしたポテトサラダの風味傾向と食事の嗜好性との関連性＞**  
北海道：全体的に味の強度が強い。食事の嗜好性とも合致する傾向。  
東　北：酸味が低いのが特徴。調味料主体の味付けで旨味を強めることにより酸味強度が低くなったと推察している。  
首都圏：塩味・旨味が強い。合わせ調味料の消費が多く、塩味の強い食事の嗜好性と合致する傾向。  
中　部：旨味・酸味がやや強く、塩味が低い。食塩の消費量は少なくマヨネーズの消費量は多いことが、酸味が強く塩味が低い要因と推察している。  
関　西：塩味以外は全体的に味の強度が低い。出汁や薄口醤油のやさしい味付けの嗜好性と合致する傾向。  
九　州：酸味が強く、甘味が低い。甘味が好まれる食事の嗜好性と関連が低い傾向。  

　※4 官公庁等で示されているデータや文献から引用し、次の4つの視点で定性的にまとめたとのこと。
①調味料消費量傾向、②①を基にした嗜好性が高い味（甘味：砂糖／塩味：食塩・醤油／旨味：味噌／酸味：酢・マヨネーズ・マヨネーズ風味調味料）、③歴史的背景、④特徴的な郷土料理

　引用文献：総務省統計局 家計調査（家計収支編）調査結果 （二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2022年（令和4年）～2024年（令和6年）平均）／農林水産省ホームページ「うちの郷土料理」／（一社）日本調理科学会 家庭料理研究委員会 総まとめ報告書
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/bab802cd-611d-43f2-b8ee-39e8f27e171b.jpg)

食卓の定番メニューであり、“家庭の味”の代表格ともいえるポテトサラダ。実はその風味に、地域ごとの特徴が色濃く反映されていることが、キユーピーとグループ会社で惣菜の製造・販売を担うデリア食品の共同研究で明らかになったという。この興味深い研究成果は、2025年8月30日（土）・31日（日）に開催された日本調理科学会2025年度大会※1でも発表され、注目を集めたようだ。

## なぜポテトサラダの地域性を調べたのか
ポテトサラダは、内食・中食・外食とさまざまなシーンで親しまれ、日本の食卓に定着した定番サラダだ。量販店の惣菜売り場でも代表的な副菜の一つであり、元来は家庭の味として各地域の嗜好性を反映したメニューであると考えられるという。そこで今回の研究では、地域別にポテトサラダの風味の傾向を比較し、各地の食事の嗜好性との関連が見られるかを調べることを目的とした。

## 「国民食」に隠された、驚きの地域差
研究では、全国6つの地域（北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州）の量販店で販売されているポテトサラダを分析。その結果、地域ごとに風味の傾向に差があることが分かったそうだ。さらに、これらの違いが各地域の食文化や嗜好性と部分的に合致する傾向も見られたという。

たとえば、北海道は全体的に味の強度が強いことがわかり、濃いめの味付けを好む食事の嗜好性とも合致した。

また、東北は調味料主体の味付けで酸味が低く、首都圏は塩味・旨味が強い。中部はマヨネーズの使用量が多く酸味がやや強め。関西は全体的に味が薄めで、出汁や薄口醤油を好む嗜好性との関連性が見られた。

一方で、九州は甘味を好む嗜好性とは対照的に、ポテトサラダに関しては甘味が弱いそうだ。

このように、地域によって傾向がまったく異なる、興味深い結果となった。この結果から、各地域固有の食文化の背景にある、気候や歴史、特産物などが日々の食卓の味を形作り、それがポテトサラダにも反映されている可能性が考えられるとのことだ。「今回得られた知見もふまえ、より多くのお客さまにおいしいポテトサラダを届けるための商品開発やメニュー提案に取り組んでいきます」と関係者は語る。

また、同グループでは研究だけでなく、ポテトサラダをさらに楽しむためのユニークな取り組みも行っている。今年5月にWEB公開した「ポテサラ診断」※2を使えば、簡単な質問に答えるだけで、おすすめのポテサラちゃん※3とレシピが見つかるという。10月10日の「ポテトサラダの日」に向け、こうした研究や販促活動を通じて、ポテトサラダの奥深いおいしさや楽しさを伝えていく構えだ。

![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/29c441e4-0d90-4023-a353-c5d5473c45d5.png)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/760225e6-349f-4c3c-abec-6d2a95b857e2.jpg)
※1 [一般社団法人 日本調理科学会2025年度大会](https://pub.confit.atlas.jp/ja/event/ajscs2025)  
※2 [ポテサラ診断](https://potesara-magic.deria-foods.co.jp/potesarashindan)  
※3 ポテサラちゃんは、ポテトサラダをもっとおいしく、楽しく食べてもらうためにデリア食品がつくったマスコットで、公式サイトや食育イベントを通じて、ポテサラのアレンジやレシピを伝えています。  
[ポテサラちゃん公式Instagram](https://www.instagram.com/deria_potatosalad/)  

## **＜研究概要＞** 
### 試験内容
日本各地で販売されているポテトサラダ計60品（各10品×6地域）について、風味の分析を行った。60品の平均値を基準（0点）とし、サンプルごとに分析値と基準との差を「分析データ」として、地域ごとの分析データの平均値をグラフにまとめている。
- 対象地域：北海道、東北、首都圏、中部、関西、九州
- サンプル：量販店の惣菜売り場で販売されているポテトサラダを地域ごとに10品ずつ、計60品を収集
- 試験方法：各サンプルについて、甘味をデジタル糖度計、塩味・酸味・旨味を味認識装置（味覚センサー）で測定
### 結果
分析データを比較すると、ポテトサラダの風味について地域ごとに差が見られた（図の左にあるグラフ）。
また、一般的に知られる各地域の食事の嗜好性について、官公庁等で示されているデータや文献から引用してまとめたもの（図の右にある表）※4と、ポテトサラダの分析データを比較。その結果、各地域の食事の嗜好性とポテトサラダの風味傾向が定性的に合致する部分があることも分かったという。  

**＜分析データを基にしたポテトサラダの風味傾向と食事の嗜好性との関連性＞**  
北海道：全体的に味の強度が強い。食事の嗜好性とも合致する傾向。  
東　北：酸味が低いのが特徴。調味料主体の味付けで旨味を強めることにより酸味強度が低くなったと推察している。  
首都圏：塩味・旨味が強い。合わせ調味料の消費が多く、塩味の強い食事の嗜好性と合致する傾向。  
中　部：旨味・酸味がやや強く、塩味が低い。食塩の消費量は少なくマヨネーズの消費量は多いことが、酸味が強く塩味が低い要因と推察している。  
関　西：塩味以外は全体的に味の強度が低い。出汁や薄口醤油のやさしい味付けの嗜好性と合致する傾向。  
九　州：酸味が強く、甘味が低い。甘味が好まれる食事の嗜好性と関連が低い傾向。  

※4 官公庁等で示されているデータや文献から引用し、次の4つの視点で定性的にまとめたとのこと。
①調味料消費量傾向、②①を基にした嗜好性が高い味（甘味：砂糖／塩味：食塩・醤油／旨味：味噌／酸味：酢・マヨネーズ・マヨネーズ風味調味料）、③歴史的背景、④特徴的な郷土料理

引用文献：総務省統計局 家計調査（家計収支編）調査結果 （二人以上の世帯） 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2022年（令和4年）～2024年（令和6年）平均）／農林水産省ホームページ「うちの郷土料理」／（一社）日本調理科学会 家庭料理研究委員会 総まとめ報告書
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/2LhJ8stTVsDEJMypTk9maF/bab802cd-611d-43f2-b8ee-39e8f27e171b.jpg)

“家庭の味”の代表格、ポテトサラダ。実は地域ごとに味の傾向が大きく異なることをご存知だろうか。キユーピーとデリア食品の共同研究から、北海道から九州まで、それぞれの食文化を反映した驚きの地域性が明らかになった。

地域でポテサラはこんなに違う！ キユーピーが解明した「味の県民性」が面白い

## ファスティングの常識を覆す――サンスター『食べるファスティング』開発秘話、前例なき挑戦の連続
　ファスティングは年々注目が高まっており、美と健康にさまざまな効果があることが明らかになってきている。しかし、空腹を我慢するのがつらい、生活サイクルに取り入れるのが難しい、回復食の準備が大変など、実践するにはハードルが高いと感じる人も多いのではないだろうか。

　長年、ファスティングに着目していたサンスターグループ（以下サンスター）は、そんな課題を解決すべく立ち上がった。新ブランド「ANDFASTING（アンドファスティング）」より、食べてもファスティング※1ができる疑似ファスティングの考え方を取り入れた食品「カラダにおいしいファスティング」を2024年4月に発売した。  

　※1：ファスティング（断食）とは、乱れた食生活を整え身体のリズムを戻すこと。

　3食のうち1食をこのファスティングバー1本に置き換えるだけで、無理なく16時間の食事間隔を作れるという。生活スタイルに合わせて気軽に「食べるファスティング」を実践でき、日本人の味覚に合わせた味や食感にもこだわっているのが特徴だ。

　この製品は、アメリカの最先端栄養学である「疑似ファスティング（FMD®）」に基づいて開発された。疑似ファスティングとは、ファスティングをサポートする特別な栄養バランスで構成された食事を摂ることで、食べながらにしてファスティング状態を目指せるという新しい健康メソッドだ。

　この革新的なメソッドを日本市場で展開するため、通常の5倍以上もの試作を重ねて発売にこぎつけたという。その開発の舞台裏には、これまでの事業とは異なる、数々の知られざるドラマがあった。

## はじまりは社員向けプログラム。米国で話題の研究との「運命的」な出会い
　サンスターは、「常に人々の健康の増進と生活文化の向上に奉仕する」という社是を掲げ、お口の健康を起点とした全身の健康と豊かな人生の提案を推進してきた。意外に知られていないが、食品事業も36年前から展開している。そのルーツは「心身健康道場プログラム」という社員向けの福利厚生プログラムにあり、そこで得られた知見が製品・サービス開発に生かされてきた。

　そのプログラムには以前からファスティングを応用した内容も含まれていたが、事業化はなかなか進まなかったという。しかし近年ファスティング研究が進展し、潮目が変わる。2021年にファスティング事業の構想が本格的にスタートした。その過程で出会ったのが、米国の疑似ファスティング研究だった。担当者は当時を「運命的なものを感じた」と振り返る。

　「健康的な生活を送るためのメソッドの一つとして、長年ファスティングの研究を重要視し進めてきた基盤がありました。その上で、疑似ファスティングの研究が発表された際、食べてもファスティングができるという概念自体が革新的でありエビデンスも確立されていたため、製品化への突破口となると判断し、日本への導入を強く希望しました。また、研究を発表したL-Nutra社には偶然研究者同士の繋がりがあると判明し、このようなチャンスは他にないと感じた」と担当者は語った。

　こうして、疑似ファスティングを考案したL-Nutra社との提携交渉が開始。現場からの自発的な熱意によってボトムアップでプロジェクトがスタートしたことはサンスター社内では稀なケースだといい、製品化への並々ならぬ情熱がうかがえる。
## 前例なき製品開発。レシピ改良から工場選定まで、すべてが試練の連続
　製品化に向けて、まずはアメリカで製品化されているファスティングバーの調査から始まった。約40名に試食してもらった結果、日本人には馴染みのない風味やねっとりした食感、量の多さなどから「食べにくい」という声が多く寄せられた。そこで、自社のラボで日本人の口に合うようレシピ改良を重ねることになった。

　しかし、単に美味しくするだけではいけない。最大の壁は、食べてもファスティングできる特別な栄養バランス、具体的にはP（たんぱく質）、F（脂質）、C（炭水化物）の比率を厳密な範囲に収める必要があったことだ。

　原材料は、素材そのものの自然な美味しさを追求し、アーモンドを主としている。しかし、ナッツの種類や、同じアーモンドでもサプライヤーを変えるだけでPFCのバランスが変動し、疑似ファスティングの栄養条件を満たせなくなる。美味しさと栄養条件の両立。この難題をクリアするため、最適な処方の検討が続けられた。バーのサイズも約40名の調査を経て、最も満足感が高いと評価された30gに決定したという。

　ラボでの試作は、実に100パターン以上に及んだ。「美味しさを追求するためにもさまざまな面でブラッシュアップを重ねた」と開発担当者は言う。

　味のラインナップは、継続して取り組んでもらうため、王道のハニー味とカカオ味の2種類を採用。特にカカオ＆ナッツ味では、ビターな風味を引き立てるためにデーツを使用しているが、プルーンやオレンジ、ベリーなど様々な果物で試作を実施。ピューレ状のものを採用することで、生地に深みのある味わいを与えているのもポイントだ。

　さらに、1本で満足感が得られる食べごたえにもこだわった。アーモンドは粉状のものとクラッシュした粒状のものを最適な比率で組み合わせ、しっとりしつつも、こぼれ落ちにくい理想の食感を追求。アーモンドのロースト加減やバーの焼き時間、水分量の絶妙なコントロールを何度も試行錯誤したという。

　これで終わりではなかった。ようやくレシピが固まり、工場での製造段階に入ると、想像もしていなかった課題が立ちはだかる。日本各地の工場に製造を相談するも、経験豊富な工場ですら「この仕様と同様のものは製造したことがない」と断られてしまったのだ。通常、バーの製造には水あめやチョコレートといった「つなぎ」の役割を果たす素材が使われる。しかし、このファスティングバーは余分な素材を配合するとPFCバランスが崩れてしまうため、最低限の素材で成型する必要があった。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/59c232ed-be50-4c57-b227-c6abcd36716a.jpg)
　メンバーが一丸となってリサーチし、ようやく成型条件を満たせる工場を見つけたが、課題は続いた。ナッツ由来の脂質を多く含むため、生地を成型機に流し込むと、油がにじみ出たり、生地がちぎれたり、表面が毛羽立ったりと、美しく成型できない。これが後のカット工程で重量のばらつきを生むという大きな問題にも繋がった。

　そこで、PFCバランスの規定範囲を遵守しながら原料の配合を大幅に見直し、焼き加減や水分量などの細かなテストを繰り返した。こうして、成型、味、食感、品質、すべての条件を満たす製造方法を確立していったのだ。
製造工場での試作は約80パターン。普段の食品開発の約3倍というスピード感だったというが、試作数、開発速度ともに前例のないものだった。
## ファスティングという概念を覆し、新たな可能性を切り拓く
　理想の製品と製造の難しさとの間で葛藤しながらも、製品への強い想いを胸に「可能性のあることは全て試す」という精神で改良を重ね、ようやく製品化が実現した。この製品に込められた想いを、本プロジェクトの研究開発に関わった3名が語ってくれた。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/a657cbc7-05a6-46cb-8a0e-46411d00d51c.jpg)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/3228b6e6-f589-4816-984b-0c4131702b1f.jpg)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/318344a5-15b0-452e-8bc2-e458bc2b1015.jpg)
## 「カラダにおいしいファスティング」発売中のフレーバー
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/24a1a640-0bc5-411a-b940-a834c0eaccf3.png)
　現在、「カカオ＆ナッツ味」、「ハニー＆アーモンド味」に加え、2025年4月8日（火）より新たに発売した「ナッツと爽やかベリー風味」の3種類のフレーバーがラインナップされている。ANDFASTINGは、ファスティングを楽しく、前向きに継続できるよう、今後も開発を続けていくという。
#### ＜3種類のフレーバー＞
- **ナッツと爽やかベリー風味：** ストロベリーとクランベリー、2種類のベリーの甘酸っぱさとナッツの香ばしさをお楽しみいただけます。
- **カカオ&ナッツ味：** 風味豊かなカカオとコク深いデーツピューレの甘みをお楽しみいただけます。
- **ハニー&アーモンド味：** クラッシュアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
## 日経トレンディ2025年ヒット予測5位に選出
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/7b0a7957-a3d7-4520-8831-2a7a81b76a4f.png)
　このファスティングバー『カラダにおいしいファスティング』は、日経トレンディの「2025年ヒット予測ベスト30」において5位に選出された。「食べるファスティング」という革新的なコンセプトが現代の多忙なライフスタイルに寄り添い、ストレスのない健康的な習慣を提案するとして、大きな注目を集めている。

　3食の食事のどれかをファスティングバー1本に置き換えるだけで、気軽に始められる新しいファスティング体験。試してみる価値はありそうだ。

#### ■ブランドサイト
　[ブランドサイト](https://www.sunstar-shop.jp/Page/andfasting.aspx)
#### ■プレスリリース
　[2024年4月24日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20240424_007161.html)  
[2024年10月31日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20241031_007324.html)  
[2025年4月1日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20250401_007475.html)  

## ファスティングの常識を覆す――サンスター『食べるファスティング』開発秘話、前例なき挑戦の連続
ファスティングは年々注目が高まっており、美と健康にさまざまな効果があることが明らかになってきている。しかし、空腹を我慢するのがつらい、生活サイクルに取り入れるのが難しい、回復食の準備が大変など、実践するにはハードルが高いと感じる人も多いのではないだろうか。

長年、ファスティングに着目していたサンスターグループ（以下サンスター）は、そんな課題を解決すべく立ち上がった。新ブランド「ANDFASTING（アンドファスティング）」より、食べてもファスティング※1ができる疑似ファスティングの考え方を取り入れた食品「カラダにおいしいファスティング」を2024年4月に発売した。  

※1：ファスティング（断食）とは、乱れた食生活を整え身体のリズムを戻すこと。

3食のうち1食をこのファスティングバー1本に置き換えるだけで、無理なく16時間の食事間隔を作れるという。生活スタイルに合わせて気軽に「食べるファスティング」を実践でき、日本人の味覚に合わせた味や食感にもこだわっているのが特徴だ。

この製品は、アメリカの最先端栄養学である「疑似ファスティング（FMD®）」に基づいて開発された。疑似ファスティングとは、ファスティングをサポートする特別な栄養バランスで構成された食事を摂ることで、食べながらにしてファスティング状態を目指せるという新しい健康メソッドだ。

この革新的なメソッドを日本市場で展開するため、通常の5倍以上もの試作を重ねて発売にこぎつけたという。その開発の舞台裏には、これまでの事業とは異なる、数々の知られざるドラマがあった。

## はじまりは社員向けプログラム。米国で話題の研究との「運命的」な出会い
サンスターは、「常に人々の健康の増進と生活文化の向上に奉仕する」という社是を掲げ、お口の健康を起点とした全身の健康と豊かな人生の提案を推進してきた。意外に知られていないが、食品事業も36年前から展開している。そのルーツは「心身健康道場プログラム」という社員向けの福利厚生プログラムにあり、そこで得られた知見が製品・サービス開発に生かされてきた。

そのプログラムには以前からファスティングを応用した内容も含まれていたが、事業化はなかなか進まなかったという。しかし近年ファスティング研究が進展し、潮目が変わる。2021年にファスティング事業の構想が本格的にスタートした。その過程で出会ったのが、米国の疑似ファスティング研究だった。担当者は当時を「運命的なものを感じた」と振り返る。

「健康的な生活を送るためのメソッドの一つとして、長年ファスティングの研究を重要視し進めてきた基盤がありました。その上で、疑似ファスティングの研究が発表された際、食べてもファスティングができるという概念自体が革新的でありエビデンスも確立されていたため、製品化への突破口となると判断し、日本への導入を強く希望しました。また、研究を発表したL-Nutra社には偶然研究者同士の繋がりがあると判明し、このようなチャンスは他にないと感じた」と担当者は語った。

こうして、疑似ファスティングを考案したL-Nutra社との提携交渉が開始。現場からの自発的な熱意によってボトムアップでプロジェクトがスタートしたことはサンスター社内では稀なケースだといい、製品化への並々ならぬ情熱がうかがえる。
## 前例なき製品開発。レシピ改良から工場選定まで、すべてが試練の連続
製品化に向けて、まずはアメリカで製品化されているファスティングバーの調査から始まった。約40名に試食してもらった結果、日本人には馴染みのない風味やねっとりした食感、量の多さなどから「食べにくい」という声が多く寄せられた。そこで、自社のラボで日本人の口に合うようレシピ改良を重ねることになった。

しかし、単に美味しくするだけではいけない。最大の壁は、食べてもファスティングできる特別な栄養バランス、具体的にはP（たんぱく質）、F（脂質）、C（炭水化物）の比率を厳密な範囲に収める必要があったことだ。

原材料は、素材そのものの自然な美味しさを追求し、アーモンドを主としている。しかし、ナッツの種類や、同じアーモンドでもサプライヤーを変えるだけでPFCのバランスが変動し、疑似ファスティングの栄養条件を満たせなくなる。美味しさと栄養条件の両立。この難題をクリアするため、最適な処方の検討が続けられた。バーのサイズも約40名の調査を経て、最も満足感が高いと評価された30gに決定したという。

ラボでの試作は、実に100パターン以上に及んだ。「美味しさを追求するためにもさまざまな面でブラッシュアップを重ねた」と開発担当者は言う。

味のラインナップは、継続して取り組んでもらうため、王道のハニー味とカカオ味の2種類を採用。特にカカオ＆ナッツ味では、ビターな風味を引き立てるためにデーツを使用しているが、プルーンやオレンジ、ベリーなど様々な果物で試作を実施。ピューレ状のものを採用することで、生地に深みのある味わいを与えているのもポイントだ。

さらに、1本で満足感が得られる食べごたえにもこだわった。アーモンドは粉状のものとクラッシュした粒状のものを最適な比率で組み合わせ、しっとりしつつも、こぼれ落ちにくい理想の食感を追求。アーモンドのロースト加減やバーの焼き時間、水分量の絶妙なコントロールを何度も試行錯誤したという。

これで終わりではなかった。ようやくレシピが固まり、工場での製造段階に入ると、想像もしていなかった課題が立ちはだかる。日本各地の工場に製造を相談するも、経験豊富な工場ですら「この仕様と同様のものは製造したことがない」と断られてしまったのだ。通常、バーの製造には水あめやチョコレートといった「つなぎ」の役割を果たす素材が使われる。しかし、このファスティングバーは余分な素材を配合するとPFCバランスが崩れてしまうため、最低限の素材で成型する必要があった。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/59c232ed-be50-4c57-b227-c6abcd36716a.jpg)
メンバーが一丸となってリサーチし、ようやく成型条件を満たせる工場を見つけたが、課題は続いた。ナッツ由来の脂質を多く含むため、生地を成型機に流し込むと、油がにじみ出たり、生地がちぎれたり、表面が毛羽立ったりと、美しく成型できない。これが後のカット工程で重量のばらつきを生むという大きな問題にも繋がった。

そこで、PFCバランスの規定範囲を遵守しながら原料の配合を大幅に見直し、焼き加減や水分量などの細かなテストを繰り返した。こうして、成型、味、食感、品質、すべての条件を満たす製造方法を確立していったのだ。
製造工場での試作は約80パターン。普段の食品開発の約3倍というスピード感だったというが、試作数、開発速度ともに前例のないものだった。
## ファスティングという概念を覆し、新たな可能性を切り拓く
理想の製品と製造の難しさとの間で葛藤しながらも、製品への強い想いを胸に「可能性のあることは全て試す」という精神で改良を重ね、ようやく製品化が実現した。この製品に込められた想いを、本プロジェクトの研究開発に関わった3名が語ってくれた。
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/a657cbc7-05a6-46cb-8a0e-46411d00d51c.jpg)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/3228b6e6-f589-4816-984b-0c4131702b1f.jpg)
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/318344a5-15b0-452e-8bc2-e458bc2b1015.jpg)
## 「カラダにおいしいファスティング」発売中のフレーバー
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/24a1a640-0bc5-411a-b940-a834c0eaccf3.png)
現在、「カカオ＆ナッツ味」、「ハニー＆アーモンド味」に加え、2025年4月8日（火）より新たに発売した「ナッツと爽やかベリー風味」の3種類のフレーバーがラインナップされている。ANDFASTINGは、ファスティングを楽しく、前向きに継続できるよう、今後も開発を続けていくという。
#### ＜3種類のフレーバー＞
- **ナッツと爽やかベリー風味：** ストロベリーとクランベリー、2種類のベリーの甘酸っぱさとナッツの香ばしさをお楽しみいただけます。
- **カカオ&ナッツ味：** 風味豊かなカカオとコク深いデーツピューレの甘みをお楽しみいただけます。
- **ハニー&アーモンド味：** クラッシュアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
## 日経トレンディ2025年ヒット予測5位に選出
![alt text](https://storage.diamondv.jp/photos/inserted/iX2kAFoVYTrgm3CoZMcs2s/7b0a7957-a3d7-4520-8831-2a7a81b76a4f.png)
このファスティングバー『カラダにおいしいファスティング』は、日経トレンディの「2025年ヒット予測ベスト30」において5位に選出された。「食べるファスティング」という革新的なコンセプトが現代の多忙なライフスタイルに寄り添い、ストレスのない健康的な習慣を提案するとして、大きな注目を集めている。

3食の食事のどれかをファスティングバー1本に置き換えるだけで、気軽に始められる新しいファスティング体験。試してみる価値はありそうだ。

#### ■ブランドサイト
[ブランドサイト](https://www.sunstar-shop.jp/Page/andfasting.aspx)
#### ■プレスリリース
[2024年4月24日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20240424_007161.html)  
[2024年10月31日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20241031_007324.html)  
[2025年4月1日プレスリリース](https://jp.sunstar.com/notice/press_release/20250401_007475.html)  

「ファスティングは空腹との戦い」――そんな常識を覆す製品をサンスターが開発した。米国の疑似ファスティング技術を基に、食べてもファスティング状態を維持できるという。日本人の味覚に合わせるため100回以上の試作を重ね、前例のない製造方法を確立した開発の裏側に迫る。